北方的12月很冷，我从以前的一天买一次菜改成了一周去一回，吃着实惠还耐储存的大白菜自然就成了家里的常备菜！说起白菜，很适合冬季吃，这时候的屋里暖气很热，还干燥，吃点水灵灵的大白菜不燥还补水，物美价廉。每一次我都会买上几棵，套上保鲜袋冰箱里冷藏能放好多天都不坏，用来做馅、或炖或炒都是很美味的食材！我发现白菜这东西，虽然好，但是有的爱吃叶，也有的爱吃帮，但大部分来说都把帮剩下了，这回宝妈来分享个一点都不浪费的好方法，用一个家常做法，又香又鲜美，每一次都会吃个溜干净，连菜汤都被被抢着拌饭了！宝爸说吃了几十年的白菜，这做法第一次见，太好吃了！
以往我们炒白菜都是用猪肉来搭配，这回也是依然如此，菜肉都有营养又好吃，但是这回我改方法了，用肥瘦肉，切的时候把肥肉和瘦肉分开来切，尤其是肥肉部分，一定要煸出油渣的香气再入菜，味道可香了！再就是白菜的切法也很重要，白菜叶子要用手撕，这样好看又好吃，白菜帮别直接切片，先斜刀片成大片，再摞放着切成丝，口感立马就不一样了，不光成品好看，还上了一个档次，入口的刹那你会感叹，不起眼的大白菜也能这么好吃呀。普通食材也能做出最美的味道！对的，第一次吃我就是这样的想法，尤其是里边放的一把虾仁，嘿，点睛之笔呀，油渣和虾仁的碰撞真是又香又鲜美！
【虾仁白菜丝炒肉】
需要的食材：肥瘦猪肉280，冷冻虾仁1大把，大白菜8片，葱姜，白胡椒粉，料酒，酱油，盐，植物油
详细做法：
1，把食材都准备好：新鲜的大白菜，虾仁是冷冻的，个头很小，泡水解冻后洗净备用，猪肉也是冷冻的，是有肥有瘦的那种，放入凉水盆里解冻再用；
2，大白菜，炒一大盘有8片就够用了，一片片从白菜上掰下来，放到水盆里清洗干净，控去水；
3，处理白菜。用手把白菜叶顺着白菜帮撕下来，呈大块的长条状，都放入盆里待用；
4，再把白菜帮放到菜板上，用菜刀斜斜地片成3大片，再摞放到一起，顺着纹理切成稍微粗点的丝；
5，图中的大盆里就是切好的白菜丝，简单一切就有模有样了，别看是普通的大白菜也有了点档次；
6，处理一下猪肉。把肉皮剔掉不用，肥肉和瘦肉分离开来，用刀分别都切成肉丝；
7，处理一下虾仁。虾仁放入碗中，加入白胡椒粉和料酒、少许白糖拌匀，静置去腥码味3分钟；
8，这个时间里，把铁锅烧热，加入少许植物油，把肥瘦丝下锅中火煸炒，一直炒到肉丝吐油，变轻、变小、边缘都微黄，呈油渣的状态。这一步是白菜好吃的关键，油渣的香气特别提味；
9，倒入白菜帮切的丝，大火煸炒至白菜丝有点打蔫；
10，再倒入白菜叶大火煸炒至叶变嫩绿，打蔫，加盐调味后炒匀；
11，把锅里的食材都倒入笊篱里控去菜汤备用；
12，锅里加入植物油，倒入虾仁，用铲子中火炒变色后盛出备用；
13，再把瘦肉丝下锅炒变色，放入葱姜炒香，再加入料酒去腥，加入适量的酱油调个颜色；
14，把之前炒好的白菜和虾仁都倒回锅里，大火炒匀，关火出锅！
【虾仁白菜丝炒肉】做好了，宝妈再来唠叨几句：
这道菜，口味食咸鲜，是很下饭的那种，好吃的关键是肥肉变油渣那一步，它是这道大白菜香喷喷的关键，但不要煸过火了，变小变轻变黄就好，久了影响口感。再就是虾仁的加入，在白菜香喷喷的基础上又提了个鲜，也就是油渣和虾仁的碰撞，很完美，吃着又香又鲜美！炒好的油渣和白菜一定要控去菜汤再回锅炒，既能减少汤汁，不会汤汤水水太多，吃着也更香。由于在炒白菜的那一步里，已经放了盐，所以后边的步骤里，盐就不需要再加了，太咸会掩盖的虾仁的鲜美！
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