节日是龙江“老字号”哈尔滨月亮八珍最繁忙的时候，每个节日，门前便有大量的顾客驻足购买。消费者张女士说：“每年二月二我都会来月亮八珍选猪头肉，老妈和孩子就喜欢他家的味道，似乎没有月亮八珍猪头肉，二月二就少了点什么。”月亮八珍猪头肉肥而不腻，味道鲜香几乎成为每家每户哈尔滨人心中的共识。
精工细作 好原料方得好味道
提起月亮八珍，哈尔滨人可谓有口皆碑。月亮八珍食品的味道是许多哈尔滨人，以及到访哈尔滨的过客不能忘记的，月亮八珍猪头肉更被赞誉为“想不到的香，忘不掉的味”。据了解，月亮八珍系列食品之所以在冰城长盛不衰，确实在制作工艺上有独家“秘笈”。将百年宫廷秘方、中医药膳与现代工艺相结合，不断吸取我国中医学精髓，佐以48味名贵中草药，加以文火长达10多个小时的加工煮炖，层层入味锁住香料秘制精华。使其做出的月亮八珍肉质品既保持了肉味最原始的醇香，又锦上添花，让食物的香气触动味蕾，回味无穷，吃过的人赞不绝口。
月亮八珍食品从选料到生产全过程严苛要求至臻至善。选做猪头肉的猪头，要求更是不亚于选美，只有个头均匀、形状完美、颜色新鲜的猪头才能在’海选’中脱颖而出。成功入选后要历经选料、缓化、打焯、喷烤、蹭洗、验毛、煮制、熏制、冷凉等20道工序流程，5道质量检查关。其中的任何工序中如果在颜色、味道、规格等任何一个方面达不到标准，产品就会被直接打入次品库，坚决不会流入市场销售。生产过程中，仅是缓化猪头的环节就要达到12小时以上，验毛除毛也全部由纯手工精细操作。
严控质量关 在坚守品质中话传承
“鲜”、“香”是人类美食文化的精髓，为了让猪头肉保持独特的香型，月亮八珍食品精心研发，严格把握制作工艺，讲求还原食材本味，从选料、填料到烘烤做到全程严控，精选香辛料则是川北地区当年采摘的高海拔无污染天然品种，无任何添加剂。独特的宫廷配方，48小时腌卤，深度融合了料香和肉香。让月亮八珍专卖店的猪头肉不但滋味更加浓厚醇香、入味均匀、口感更有弹性，而且常吃有利于身体健康，安全比起其他熏酱制品也更有保障。坚守品质，相信时间的力量。“我是哈尔滨人，从小就爱吃月亮八珍食品，现在长大了给孩子也买，我儿子最喜欢吃的部分是他家的猪耳朵，没有肥肉，软糯的猪皮中包裹着一层薄薄的脆骨，吃起来口感十分新奇，我爱人也喜欢用猪耳朵来下酒，有滋有味儿。” 孙女士说道。
月亮八珍食品时时刻刻把顾客的品味、感受尤其是健康放在心上。用料讲究，注意每个细节。在原料选择上，月亮八珍食品不惜成本，所有的原料、辅料均来自省内外知名的正规食品公司;而所选用的上等猪头肉更是经过头头检测，保证消费者吃得安全放心;在工艺上利用宫廷秘方和天然香料的调制实现独特的口味，拒绝添加工业香精;在卫生条件上，月亮八珍食品实现药厂级的卫生控制标准，从环境、人员、工序、设备实现全方位管控，在质量上，月亮八珍食品视品质如生命，建立并完善了从采购、检验、生产、配送到销售的全过程品质保障体系，杜绝不合格产品出厂;为保证食品新鲜，月亮八珍食品每天要向连锁店多次配送，在疫情常态化下，专卖店内每天严格执行消毒程序，所有的店面人员都要定期体检并持健康证上岗。
转型革新 “家族作坊”升级至百余家门店
据了解，哈尔滨月亮八珍食品始于1952年，公司成立于1989年。经历了数十年的打磨、传承，秉承着“为老百姓做放心食品”的宗旨，诚信经营，现拥有3万平米加工厂，150多家连锁店，线上产品远销全国各地，是集研发、生产、销售于一体的现代化企业。企业先后获得 “中国著名品牌”、“哈尔滨名牌”、“315质量诚信单位”、“企业诚信之星”、“龙江特色产品”、“黑龙江省老字号企业协会会长单位”、“十佳爱心企业”等荣誉。
在黑龙江省内众多源自家族作坊式的企业中，“老字号”月亮八珍的体制改革被业内公认“既快又彻底”。哈尔滨月亮八珍食品有限公司董事长徐延永告诉记者，从父亲手里接过重担后，他开始了大刀阔斧的改革，全面实行负责制，体制改革推出后，公司首先成立了董事会，实行总经理负责制，并聘请了有相关经验的销售人才和研发团队，摸索形成了符合企业自身特点的现代企业组织架构：总经理下设10大平行部门，即综合部、采购部、企划部、销售部、电商部、财务部、信息部、生产部、储运部、工程部，均全面实行负责制，绩效考核，“现在股东的股份十分明确，所有大事都得董事会定，各部门职能明确，大家干起来更有方向，更有干劲儿，效率也大幅提升。”徐延永深有感触地说，如何重用人才、用好人才是他改革过程中遇到的非常难处理的问题之一，“这对家族企业来说，做好这一点真的很不容易。”
“体制不完善，企业永远做不大。”全面实行总经理负责制后，总经理严抓产品质量、抓销售，定出目标，激励管理层必须向目标前进。同时，体制创新思路也带动了产品创新活力。研发方面，月亮八珍全面迎合现代消费群体的需求，产品从量大实惠大包装变成经济实用小包装，开拓线上线下多媒体销售渠道。尤其是新上了几条现代化流水线后，月亮八珍的销售额正逐年以20%~30%速度增长。目前，月亮八珍的省内店面已增加到117家店，并在天津建厂，开店6家，产品更是卖到了北京、上海、深圳等地。（记者高伟）
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