在争论吃米还是吃面时，陕西说：我都要！

碳水三大王牌——面、米和杂粮，陕西在每个领域都出类拔萃，创造着一个个“碳水炸弹”，堪称中国碳水第一大省。

碳水+碳水=快乐无极限

摄影/陈仓识火

一捧面粉在老秦人的奇妙双手中，变化出的花样之多，足以让人惊叹。从泡馍到夹馍，从油泼面到臊子面，馍和面条平分秋色。

无论是干拌还是带汤，

陕西数不清的面条总有一款适合你。

摄影/莫小尘momo

陕西全省到底有多少种面条？大概没几个人能说清。从关中到陕北、陕南，各个地区又因为自然、历史等因素，人们有着不同的吃面条绝活。

一天吃一碗面条，别说一年了，小半辈子都不重样！

麟游血条面，也是一碗好汤面。

摄影/陈仓识火

在关中咥碗面，

能有100种花样！

关中平原，八百里秦川麦浪翻滚。老陕对着一碗面条，总有着一股“额爱你”的强烈情感。

加辣与不加辣的臊子面，想吃哪一碗？

摄影/zhangcaohuan，图/汇图网

老陕对拌面爱得深沉

在关中，面有龙须面、挂面、韭叶面、宽面、裤带面、棍棍面（搓搓面）这样的基本分类，还有户县软面、凤翔削筋面、咸阳箸头面、乾县驴蹄子面、礼泉劙（lí）面、华阴大刀面等地方名面，以及西安柳巷面、咸阳汇通面之类的后起之秀。

从上往下，依次是礼泉劙面、户县软面、华阴大刀面。

摄影/初级饕

无论哪种，干拌总是最受欢迎的吃法。老陕爱面条里厚重的麦香，一碗简单利落的干拌面被老陕咥（吃）出了万般花样。

油脂浸润着宽宽的面条，每一口都满足。

摄影/加七

而扯面中的宽面，更是干拌界的佼佼者。经过“扯”这一灵魂操作，面的粘、劲等潜力被彻底激活，宽阔的面身透露出一股倔脾气，和老陕的性格特征不谋而合，散发出的纯纯麦香，又和秦川大地的浑壮黄土如胶似漆。

“一盐、二醋、三辣子，下锅菜（浇头）放上一夹子，蒜泥放上一bia子”，接下来克里马擦（动作利索）地搅拌均匀，一碗家常的干拌面就这样出现在饭桌上。

干拌饸饹，配料十分丰富。

摄影/陈仓识火

醋要用陕西本地的香醋，蒜泥也不可少，几滴油泼辣子更是点睛之笔。至于浇头，可以是西红柿鸡蛋这样的下锅菜，也可以是臊子、肉末杂酱等，丰俭由人。

对于棍棍面、宽面、裤带面这样的厚面，老陕在干拌前还会用一勺热油来提高风味。

滚烫的热油这么一泼，激发出麦香和辣香。

图/美味小舍

热油浇上，先滤过辣椒面，滋滋作响，这现场制作的油泼辣子当然更香；热油继续下浸，面条又被烫了一遍，更深层次的麦香被激发出来，油泼面就这样被爱得更加透彻。

著名的biangbiang面，其实也是油泼辣子面的一种，只不过配料更加丰富，讲究的还会将裤带面揪成一节节，吃起来也显得更加从容。