鱼糜 由于具有营养丰富、安全无刺、形态多变、易被人体消化吸收等显著优点，在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来，随着渔业和加工技术的发展，鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去的单一品种逐渐发展出了多个产品。

鱼豆腐作为日常普遍可见的鱼糜制品之一，它不仅有着鱼的鲜味也有着肉的清香，且富含动物蛋白质、磷质、维生素、矿物质等，营养丰富，易被人体消化吸收，对于市场来说有着广泛需求量，但目前市场上的鱼豆腐多存在干、散、渣等缺点，口感有待提高。

通过对工艺流程的梳理，德慧科研攻关 ，针对如何增强产品的质构口感，提升产品品质，改善鱼豆腐干、散、渣等问题，推出了鱼豆腐的质构解决方案：