灵台县特色美食

灵台县特色美食

灵台素有“陇东旱码头”之称，作为通往欧洲“丝绸之路”的重要通道，接下来盘点一些，灵台的特色美食。

灵台长面

灵台长面的做法很特别，在没有食用碱之前，妇女们在秋季将收割回来的荞麦秆晾干烧成灰，在和面的时候放上一点，注入清水，澄清称着灰水（其性质相当于现在的食用碱），用澄清的灰水调成面团，再擀成薄片，然后折叠起来，用特制的刀犁成细条。宽的像韭叶，称着宽面。细的象头发丝，称着细面。在细面中又分大细和二细。长面因吃法不同，称着不同的名字。用酸汤的长面叫着“酸汤面”，用大肉臊子做调料的叫“臊子面”，用杂酱做调料的叫“杂酱面”。过寿时吃的长面叫“长寿面”，正月初七吃的长面叫“拉魂面”，结婚时吃的面叫“试刀面”。

简单介绍一下灵台酸汤面，现在也有人称“邵寨长面”，相传当年西伯侯姬昌在罚灭位于今天灵台境内的小方国密须国后广布德化、免赋税、施仁政，受到了当地群众的拥护和爱戴。其班师回朝过程中路过邵寨文王山一代时，当地百姓倾其所有，为文王和军士们做了一顿告王餐———也就是今天的灵台酸汤面。当时百姓将各家的案板并在一起，兵士们用自己手里的大刀帮忙切面，没有大锅，几百口的百家锅拼在一起；没有柴火，用山上的松枝烧火。从此以后，灵台酸汤面就成了灵台人待客的特色美食。灵台面食的制作工艺历史悠久，博大精深，并形成了一整套的手艺传承体系。

一直流传这样一支古老的谣曲：

下到锅里莲花转，

挑上筷子一条线。

走过七州与八县，

没吃过这么好的面。

来形容灵台长面。

灵台蒸鸡肉

传统的灵台蒸鸡肉的做法是特别费时间的，这大概是烹饪用时最长的美食，鸡肉光是腌制就要两个小时左右，静不下心，摊不下时间，没有恒心的人很难吃成。鸡宰了，剥尽洗白，大刀剁成小块，将麦面和成糊状，加入各种强味调料，佐以食盐、香油、葱花等，拌以面粉，糊了鸡肉，发酵后的白面擀成面片摊开来，铺上肉糊，用另一层面皮盖了，边上堵一圈面棒，内一层肉，一层面，三四层后入锅小火蒸制，子夜入锅，天明蒸烂，鸡肉酥软、香味扑鼻。

蒸鸡肉最香的是面底，鸡油将两层面底全部渗透，香味蒸入其中，鸡油呈现着纯黄的香色，面也黄黄的，中间夹着烂熟的少许鸡肉， 鸡肉鸡汤的原始香味全部浓缩在这里，吃起来软软的，柔柔的，往往吃面底时以为在吃鸡肉，以为鸡肉就如此香绵嫩柔。

甲鱼作为灵台的名优特产之一，灵台甲鱼属中华鳖属种，因灵台县独特的地理气候条件，生长出的甲鱼肉质鲜嫩，营养价值极高，特称为“灵台甲鱼”。 以"灵台甲鱼"为主要原料制作的陇上名菜—清炖甲鱼，其独特的制作工艺和丰富的营养价值深受广大宾客的青睐。

根据陶弘景的《名医别录》记载，甲鱼性味甘，平，浑身是宝，有滋阴补肾，清退虚热的功效。“山药炖甲鱼”系陇塬名菜，选取灵台本地有名的野生甲鱼和山药，用慢火煨煮，精心煲制。出锅时使用金色的专用金属汤碗盛放，保温存味，揭开碗盖的一刹那，热气随着香味升腾而起，迎面扑鼻。饮一口清鲜淡雅，回味无穷。甲鱼素有“美食五味肉”之称，而山药也是补血养气的佳物，两者融合，则恰似印证了中医理论中的寒、热属性，讲究的是气血两补。宴请宾客，来一道“山药炖甲鱼”，营养美味，绝对是神仙般的享受。

苜蓿是一种多年生草本植物，似三叶草，耐干旱，耐冷热。苜蓿的嫩叶是理想的蔬菜，含有丰富的维生素K、C、A,性凉，可祛内热，用以佐膳，可清炒，可凉拌，是维护健康的上品菜肴。

烙制苜蓿饼时，先将小麦面粉加水和酵母揉成面团发酵。苜蓿洗干净后焯水挤干水分剁碎备用。面团发酵成蜂窝状后加入五香粉、盐、苜蓿碎揉均匀。面团揉圆压扁揪成剂子，擀成饼状。饼铛预热，上下盘刷上薄油，放入面饼，烤至两面金黄即成。

苜蓿饼营养价值很高，且具有清脾胃、利肠道、下结石之功效。早春时节多见于本地餐桌，是一道独特又不失时尚的健康食品。

灵台脆皮油糕以白面、糖、油、水为原料，先将水烧开，然后将白面粉倒入沸水锅中拌匀，待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上。凉却后，500克烫面兑150克干面，揉匀堆放起来，天热时放2小时，天凉时放4小时。然后包糖馅后压扁，投入油锅文火炸制，外皮炸成金黄色后捞出，用刀切成小方块，撒上白糖即可食用。不爱吃甜食的可以不加糖，直接食用。色泽金黄、皮脆肉软、油而不腻，香中有甜、老少皆宜而享有盛名。

于平凡中发现美味，于深夜里品味温暖。

最美中国行，灵台欢迎您！