“香精豆”一词近来走进了消费视野中，并引发了很大热议。然而关于“香精豆”的认识可能存在偏颇，将咖啡风味完全划归了香精的功劳并不正确，依据工艺、技术的提升同样可以增加或放大咖啡风味，不同忽视的是在市场中还有“增味豆”的存在。

不过“香精豆”的出现确实说明咖啡市场存在一些问题，一方面相关的行业标准并不完善，另一方面检验、监管等也有所缺失。在制作流程不透明、信息标注不完善的情况下，很容易损害消费者的信任感。而为了更好地推动精品咖啡市场的发展，可能还需要着重解决上述问题。

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咖啡市场出现了“香精豆”

近期一篇关于“香精豆”的报道引起了广泛热议，根据其中的描述来看，所谓“香精豆”主要是指人工香精赋予咖啡特殊的香味，为咖啡增添了如果味、酒香、巧克力香等不同的风味。

这篇报道把“香精豆”这个新兴词语带入了消费视野中，甚至有消费者直接把香精豆与云南咖啡划上了等号，云南咖啡也因此站上了舆论的漩涡。不过在这篇报道之后，人民日报、行业媒体、品牌以及短视频博主等都纷纷为云南咖啡正名。

确实在“香精豆”出现之后，很难不挑动到消费者的敏感神经。如今这个追求天然、健康的时代，本来很多消费者就对食品添加剂比较紧张，难免有些人会将其视为“洪水猛兽”般的存在，再加上前段时间“科技与狠话”又让食品添加剂成为了关注重点。

而咖啡豆这种天然、健康的产品，竟然与香精联系在一起，实在很难让人接受。尤其咖啡还是不少人赖以“续命”的饮料，一想到自己每天可能喝下了不少“香精豆”制作而成的咖啡，大概整个人都不好。实际上，“香精豆”并没有想象的那么可怕。

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“香精豆”帮助劣质咖啡走进精品行列？

在关于“香精豆”的报道中指出，“香精豆”主要是为了方便以次充好走入精品咖啡行列，以及降低成本提高利润。

烘焙公司Cuperus发布的消费者咖啡风味轮中显示，精品咖啡会有6种风味类型，包括明亮水果味、坚果味、香甜水果味、花香味、巧克力味、香料香草味。只是要获得这样的咖啡，还要经过育种、种植、发酵、烘焙等方式，相对来说技术和成本都更加昂贵。

对此使用香精来获得某一种风味，显然是个更省力的方式。不仅成本更低，而且可控性更高，甚至一些原本品质不太高的咖啡豆也能通过使用香精来达到目的。这样的咖啡豆摇身一变就成为了精品咖啡豆，以较低的成本实现更高的价格。

在如今的咖啡市场中，具备独特风味的咖啡显然更能吸引消费目光且更受消费者的欢迎，从咖啡品牌会在宣传中凸显咖啡品种、咖啡风味就能看出这一势头。

不过“香精豆”要实现这一要求也非易事，一方面劣质咖啡豆并不能通过添加香精就完全消除瑕疵风味，另一方面即使成功可能也要经过很多次实验，结果成本也不会太低。

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咖啡市场竞争激烈，精品咖啡受到关注

就目前咖啡市场来看，这是一个充满潜力又充满竞争的市场。随着消费认知和消费需求的增加，国内咖啡市场快速增长，与此同时竞争者也在不断增加，推动了咖啡市场竞争的进一步激烈。

1、咖啡市场快速扩大

艾媒咨询数据显示，2020年中国咖啡行业市场规模为3000亿元，2021年将达3817亿元，预计2025年中国咖啡行业市场规模将达10000亿元，总体呈现持续扩大的趋势。

由于近些年来国内经济的快速发展、生活水平的不断提升，对于咖啡的需求也明显增加，推动了咖啡市场的蓬勃发展。如今咖啡已经成为了当下备受欢迎的饮料之一，受众群体也越来越广泛。

艾媒咨询

2、咖啡市场竞争激烈

我国拥有较大的咖啡市场，从市场竞争情况来看，国内市场有来自世界各国的咖啡品牌以及国产品牌。在这些品牌中，既有星巴克、雀巢这样的国际巨头，又有瑞幸、三顿半等新兴品牌，整体呈现竞争激烈的状态。

华经情报网数据显示，截止2022年4月末，我国内地咖啡馆数量已达到11.73万家，主要集中在高线城市。随着咖啡品牌数量的增加，消费者的选择性更多，但是留给咖啡品牌之间的竞争会更加激烈。

华经情报网

3、资本关注咖啡市场

咖啡属于舶来品，以前市场整体热度较低，主要是在国内的市场尚未完全打开，不仅消费量不高而且热度较低，以至于发生在咖啡市场的投融资事件、金额较少。

不过随着咖啡渗透率的提高，以及整体热度的提升，咖啡成为了备受资本青睐的市场之一，仅2019年投资金额就达到了55.23亿元。虽然2020年投资热度有所下降，但是2021年消费回暖之后热度又重新提升，投融资又开始活跃了起来。

华经情报网

4、精品咖啡备受关注

如今消费者对于产品品质有了更高的要求，这一点同样适用于咖啡市场。在此需求之下，精品咖啡得到了较快的发展，无论是精品现磨咖啡还是精品速溶咖啡，都受到了不少消费者的喜爱。

近年来国内速溶咖啡市场上涌现了一批“精品速溶”咖啡品牌，靠着“精品”卖点成功打开了市场，在精品盒便携之间实现了差异化。除此之外精品咖啡也成为了融资的热门，比如像三顿半、永璞、M Stand、Manner Coffee等多个精品咖啡品牌都获得过融资。

前瞻产业研究院

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行业存在空白，“香精豆”可能还无法避免

对于“香精豆”来说，留给人的第一印象可能就不是很好，主要是消费者对“香精豆”的了解还不够准确，而且就目前市场来看可能还无法完全避免“香精豆”的出现。

一方面，咖啡豆的风味不依靠使用香精也可以获得，通过改进加工处理工艺可以增加或放大咖啡风味，而且市场上其实比较常见“增味豆”。

而“增味豆”一般有3种处理方式，第一种是将咖啡豆与水果、花朵、香料等天然原料放在一起，通过发酵浸渍让咖啡具有某种风味。第二种是用天然提取物如柑橘/柠檬提取物、玫瑰纯露等，与咖啡豆混合搅拌后进行发酵处理。第三就是“香精豆”的来源，使用人工香精起到增强风味的作用。

虽然《食品安全国家标准 食品添加剂使用准则》（GB2760-2014）中明确规定“咖啡不得添加食用香精香料”，但是对于“增味豆”的前两种制作方式并没有相关规定。

另一方面，即使国家标准中规定了不能在咖啡中添加食用香精，但是对于不法商家来说依旧有空子可以钻，而且对于“香精豆”可能依据现有的技术手段还比较难检验出来。

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“增味豆”未来还需进一步规范

“香精豆”的出现不仅损害了云南咖啡的形象，而且也让消费者陷入了忧虑之中。由于咖啡豆在处理过程中的不透明，导致消费者可能喝进去了一杯“不明不白”的咖啡，很难形成信任感。

对于这些问题，可能还需要咖啡企业的作为。首先在生产、制作咖啡豆时，要努力从工艺、技术上进行提升而不是依靠外力，或许可以将制作流程透明化来提升信任。其次如果生产的是增味豆，可以在产品包装上进行标准，以便消费者可以直观判断、自由选择，避免被蒙在鼓里。

另外，要减少“香精豆”扰乱咖啡市场的情况，同样需要行业方面的努力。比如制定关于“增味豆”的相关标准，堵上现有的发展漏洞以推动市场规范发展。或者对精品咖啡豆做出规定，包括规模、产量、质量等方面的标准，方便精品咖啡生产有据可依。还有一点是加强对咖啡品质的监测和抽检，以便及时发现问题。

虽然市场上确实有“香精豆”的存在，但是也没必要一竿子打死所有的精品咖啡以及对咖啡产区产生不好的印象，正确认识、规范行业是推动咖啡市场发展的助力。

行业思考：“香精豆”近来引发了消费端和行业端的共同热议，然而不少消费者关于“香精豆”的认识可能还比较片面。虽然市场上确实有“香精豆”，但咖啡的风味并未都是由添加香精获得的。不过这一问题的出现，恰恰也反映出了国内咖啡市场的不规范，未来针对问题做出改进才是重点。