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葡萄酒的“老酒”，是个让人着迷的话题。到底多老的酒可以称之为老酒，当得到一瓶老酒时，该注意一些什么问题呢？

什么样的酒才能称为“老酒”

世界上大部分葡萄酒都只适合在1～2年内饮用，只有极少数可以在长时间的瓶内陈年过程中变得更好喝，不过这也使得“老酒”更具魅力。一般来说，适合长时间陈年的葡萄酒往往酸度较高、单宁含量也较高，而且它们通常来自较好的酒庄和产区，因此品质也比较好。

陈年多久之后才能称得上“老酒”呢？事实上老酒是个相当主观的概念，有人认为10年以上的酒就可以称为老酒，而在另一些人眼中，老酒的分界线则是20年。由于能够陈年20年以上的葡萄酒少之又少，10年往往被视作新酒和老酒的分界线。

“脆弱”的老酒，该怎么保护？

无论是新酒还是老酒，葡萄酒都是非常脆弱、需要用心保护的饮品。对于许多价值不菲的老酒来说，更需要合适的环境来维持葡萄酒的品质。

适合存储老酒的环境与新酒没有什么区别：

  • 温度介于10～15度；

  • 湿度约75%左右；

  • 阴暗避光；

是葡萄酒长期稳定保存的三大要素。不过需要注意的是，由于绝大多数适合长时间陈年的葡萄酒都选择软木塞作为酒塞，因此需要将酒瓶水平放置，让酒液和软木塞进行接触，避免软木塞由于太过干燥而裂开，继而让空气侵入酒瓶，导致葡萄酒风味受损。

怎么享受一瓶老酒

假如你刚刚买到一瓶年份久远的老酒，或是从酒柜里面取出一瓶陈放多年的葡萄酒，切记要先让它竖立静放几天，让酒里的沉淀物沉到瓶底，等到酒液呈清澈透明状再开瓶。

很多老年份的葡萄酒，其软木塞经过多年以后会变得比较脆弱，因此很容易出现断塞的窘况。因此，我们可以购买专门的老酒开瓶器来开瓶。把软木塞完整地取出来，完全没有破碎的迹象。

一般来说，老酒并不需要长时间的醒酒，因为酒体脆弱经不起“呼吸”，例如老年份的勃艮第（Burgundy）红酒。大多数波尔多混酿（Bordeaux）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、添普兰尼洛（Tempranillo）等干红都可以从恰当的醒酒时间中受益，不过时间不宜过长，约30分钟即可。

即使是不需要醒酒的老酒，也需要一个专业的醒酒器，将清澈的酒液和老酒的沉淀物分离开来。如果观察到沉淀物出现在瓶颈位置，马上停止倒酒，如果沉淀物不明显，则注意观察酒液颜色，如果酒液开始变得浑浊就应该停止倒酒了。

接下来就是好好品尝欣赏了。

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