特曲、大曲、二曲哪种酒好，你真的会买酒吗？|大曲|大曲酒|曲酒|特曲|白酒|酿酒

纵横酒场这些年，赵磊喝过很多白酒，也见过很多品牌，那到底什么是曲特酒，大曲酒，头曲酒，二曲酒呢?当我们逛超市的时候。各种以“曲”为标志的酒类品牌越来越多，但是，爱喝酒的你真正了解白酒背后的“奥秘”吗?今天赵磊来为你揭晓答案。

对于常喝白酒的人都知道白酒中关于曲分类有：特曲、头曲、大曲、二曲酒，它们是按发酵、贮存时间长短命名。曲酒是以大曲为糖化发酵剂的白酒的总称;曲酒有三个不同的发酵阶段。发酵的主要阶段是谷物发酵，同时糖化，产生酒精。然后是酸阶段，产生乳酸，醋酸;最后是香精产生时期，酯类和芳香化合物的产生。

那它们之间有什么区别呢？酒粬是指煮熟大米后，加入曲霉分生孢子后保温，即在米粒上长出丰富的菌丝。事实上粮食发霉这个解释可以说是发霉谷物的进化。酿酒是中国酿酒的精髓，因为酿酒上生长着大量的微生物，而微生物分泌的酶(淀粉酶、糖基化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质转化为糖、氨基酸。糖被酵母菌的酶分解成乙醇或酒精。

不同种类的酒有什么区别?特曲是指一种超级大曲酒，也就是非常好的大曲酒。它是经过蒸馏后出来的第一种葡萄酒。大曲是用小麦、大麦和一定比例的豌豆混合而成。一般固体发酵，酿造过程很复杂，酒品质好，名酒多。例如，大多数浓香型白酒都是这样酿造的。头曲、二曲等是不同馏分、不同收酒时间的不同馏分的名称。

改革开放前，酿酒技术人员和作坊老板对于酿酒技术采用了非常简单的工程，他们直接用酒曲的等级来划分和命名白酒，所以特曲、一曲、二曲、三曲等逐渐成为白酒产品的名称。当然，使用的酵母质量越好，酒的质量就越高。无论是按分数，还是按曲的质量，其实都是按质量分级的，特曲，头曲，二曲，三曲它们的质量依次递减。当然特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。我们可以这样简单理解：头曲一般指酒的头一段，即就是较好的那类酒；特曲相对头曲来说质量更好；二曲即是二段酒，相对头曲来说略差。按照质量来说特曲酒最好。