众所周知，白酒是一种我们饭桌比较常见的饮品，它的种类也是比较多，酱香型白酒就是其中之一，很多人都会喝酱香型白酒。很多人会发现，酱香酒放久了会发黄，那么酱香酒为什么会发黄呢?鬼哥来告诉你答案。
酱香酒放久了为什么是黄色的?那是因为酱香白酒的生产工艺复杂，生产周期长，白酒中的微量成分比其他酒更复杂，因此酱香型白酒呈微黄色。鞋与化学反应也密切相关。在酱香型白酒的酿造过程中，一般是在酸性环境中发酵。发酵过程中可能发生化学反应，产生1.2烯醇化着色产物;酱香型白酒在长期贮存过程中，内部会发生化学反应，使酮的数量增加。酮类化合物在不同程度上呈黄色，使机体看起来略显黄色。所有白酒储存的时间越长，颜色就越深。但这种变化在出厂之初并不明显，在达到一定酒精度后会逐渐放缓，相对保持稳定状态。这样的酱香型白酒喝起来不刺激，口感柔和，回味较长。
其次，酱香型白酒在长时间的存放中内部发生化学反应，使苯酮类化合物增多，而只是苯酮类化合物有不同程度的发黄，所以五年以上的酒都有一点发黄，存放时间越久颜色越黄。苯酮化合物是在高温曲中首先形成的，而在酱香型白酒中需要经过两次加料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮，这使得第一、二次酒色透明，生粒味，第三次我们开始使用曲时增加了，这就导致了我们酒的颜色后面几次带点黄。还有就是酱香型白酒是在出厂前经过五年的贮存，酒存放在陶罐中，放在阴凉通风的地方，陶罐对酒也有一定的影响。
那么，酒变黄到底是好是坏呢?不是所有发黄的老酒都是好酒:现在一些卖家为了让他们的酒看起来更像老酒，会在酒中加入某些物质，使酒更黄，所以并不是所有的黄酒都是好酒，只有自然陈化的酒才是好酒。
总之，我们应该在购买陈酒时保持理性。在购买老酒之前，一定要注意了解它的历史产出，不要盲目购买。在购买过程中，不能盲目放大老酒的某些特点而忽略了其他因素。除了使酒变黄之外，酒的香气和口感也被用作判断指标。还要仔细观察白酒的标签和包装，是否有故意做旧的行为。
本文出自作者鬼哥（AGM955），版权所有未经允许禁止抄袭！鬼哥公众号：酱香酒的世界。
纯粮佳酿，传世酱香
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