来源：焦作日报
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民间有句谚语：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”意思是人们一年四季要顺应植物的自然生长规律，按照节气饮食。
古人认为冬天是一个修养生息的时期，需要好好补补身体，通过“冬藏”来蓄积能量。
冬天草木凋零，植物的养分大多收敛在根茎部位，这些根茎类植物普遍含有丰富的碳水化合物，给人体提供更多的热量，使人们能充分利用大自然的能量来补充阳气。
谚语中“冬吃根”的根具体指埋藏于泥土下方的根茎类食材，常见的有红薯、土豆、萝卜、山药等。
焦作日报爱心助农团队实地考察，
精挑细选出我市温县特有的、多年来广受各地人民赞誉的“根”——
铁棍山药。
将山药称怀山药的最早文献，是明朝医学家龚延贤所著的《寿世保元》，此书第一次提出“怀山药”之名。《神农本草经》载：“怀山药又称薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比，又称‘怀参’。”在《本草蒙筌》上早有记载：“南北州郡俱产，惟怀庆者独良。”
正宗的温县垆土地铁棍山药是什么样子？
人们都说：“垆土地铁棍山药最丑，内里却满是温柔。”
温县地处太行山与黄河交汇处，
既可采撷黄河上游的丰富营养，
又能吸纳太行山岩溶地貌的大量微量元素，
所以便形成了特有的垆土土壤。
垆土地质坚硬、土壤粘性大，因而山药生长的过程就比较艰难。等到出产时，它们外形通常变得弯弯曲曲、不规则，细看表皮，浅褐色且有淡淡红色“锈斑”，像生锈的铁棍似的，故而有“铁棍”之称。
正宗的温县垆土地铁棍山药
长度相较于其他品种的山药略短，
最长也不过1米，
其毛须较稀疏，但毛须根部突起明显，
摸起来有“疙疙瘩瘩”的触感，
其肉质紧实，强壮的男士用手使劲捏也很难捏碎，
因此蒸煮出来口感才干、面、甜。
俗话说：“一年种铁棍，十年无地力。”
因此温县民间也有一说法：“种多了地受不了。”
说的就是种植铁棍山药。
种植铁棍山药非常费地，因为它们在地下能长到一米左右，且身上的根毛孔粗大。在生长过程中，会大量汲取地下的矿物质和精华。为了保护地力并保证山药的品质，种一年至少休5年，山药收成以后需要种小麦、花生等农作物“养地”，5~10年后，再种植出来的山药才会品相好、口感佳、营养充分。这种长时间的轮作，让每一根铁棍山药都显得弥足珍贵。
随机折断一根铁棍山药，便能看到很多透明的、柔滑的、可拉丝的山药黏液。 这种黏液的主要成分，是甘露聚糖和与球蛋白结合而成的黏蛋白。其中的甘露聚糖，还是一种能溶解于水的半纤维素，吃了容易产生饱腹感！垆土地生长出的铁棍山药，不止是好吃，其氨基酸、粗蛋白、淀粉、锌、铁、镁等营养物质的含量，同样令人震撼。所以说，平时喜欢健身、养生的朋友们，千万不要错过~
削了皮的铁棍山药，白白净净的，洁白如玉的肉质，
实在是诱人流口水！
素炒鲜香，清蒸软糯，煲汤清甜，
不管是做主食、配菜、甜品……
都一样出众，论谁能不爱呢？
1.山药较脆弱、易折断，所以一定要小心拿取。
2.给山药削皮的时候，请戴上手套，山药黏液可能会使敏感肤质的人皮肤发痒。
3.山药怕冻也怕热，拿回家后摊开放在纸壳上，置于阴凉通风处；
如果家中温度较高，可以包上厨房用纸，装在袋中放入冰箱冷藏，可以存放数月。
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焦作日报全媒体记者 万千 胡月 摄影报道
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