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来了，坐，喝杯茶。

说起潮汕美食，仿佛是网红美食的“哆啦A梦口袋”，时不时就能掏出点“神奇的东西”出来，比如去年爆火的“油柑奶茶”、“黄皮冰饮”，今年又有了“橄榄汁”、“橄榄奶茶”的爆款新品。

许多人很不喜欢橄榄那“喜欢给人吃苦头”的“个性”，偏偏潮汕人就能“吃”出其中真味，变着花样地“料理”橄榄。恰逢近日是橄榄开始采摘、上市的季节，那我们就来说说，潮汕橄榄那点事。

“潮汕橄榄”知多少

我们常说“了解从认知开始”，今天我们先来聊聊“潮汕橄榄”有哪些“家族成员”。

首先是“大姐”青橄榄，潮汕话读作“橄榄（gan1 na2）”，大名鼎鼎的“金玉三捻橄榄”就是青橄榄中的特级品，水果界“T0”的存在。

其次是“二姐”黑橄榄，潮汕话读作乌橄榄（ou1 gan1 na2）或者乌榄（ou1 nam2）。它有一个远隔重洋的“老表”，就是希腊的国花——油橄榄。

最后则是“橄榄家族”的“契囝”，“石橄榄（zioh8 gan1 na2）”，它的本名叫“石仙桃”，在生物学上和两位“橄榄姐姐”分属不同科目，没有“血缘关系”，是一种潮汕百姓喜爱的食材、草药。

橄榄、乌橄榄、石橄榄，它们就是“潮汕橄榄三姐弟”，了解了它们的区别，我们就来聊聊，潮汕人是怎么“料理”橄榄的吧。

潮汕午后，橄榄陪伴

潮汕橄榄并不是第一次“当网红”，它已经“红”了百余年，随着潮汕人的脚步走向世界，凭借其独特的味道及多变的“吃法”征服世人。

潮汕橄榄的“硬核”吃法，就是直接“生吃”，品尝它最新鲜的味道。橄榄是一种有“个性”的水果，不会轻易地让人尝到“甜头”，它会先用酸涩“惊”醒你的神经，然后才会给予你“低糖到离谱”的微甜，最后才留下沁人心脾的清香与回甘，它的味道并不惊艳，却深刻而持久。

潮汕的年轻人则选择更加“硬核”的挑战：把橄榄榨成一杯杯新鲜的橄榄汁，来品尝橄榄多层次的味道，甚至他们还觉得不够刺激，在橄榄中混入油柑、苦瓜，做成一杯“苦尽柑橄来”，并且甘之如饴。

当潮汕人与橄榄“混熟”之后，便将这种“内秀”的水果开发到极致。他们利用“甘草”的特性，将“橄榄”的“棱角抹平”，调制出了“甘草橄榄”，几乎没有人能拒绝它的甘甜。甘草橄榄与工夫茶更是绝配，三种“回甘”，相得益彰。

橄榄，立于餐桌之上

橄榄不仅是一种水果，更是广大“干饭人”的心头好，在他们的心目中，橄榄菜和咸乌榄，是两位毫不逊色与“老干妈”的“杂咸皇后”。

橄榄菜，由青橄榄与咸菜熬制而成，非常的“下饭”，潮汕话称之为“煞嘴”。只需要一小碟橄榄菜，就能让人吃完一大碗白粥或者米饭。为了一勺橄榄菜，不少挑食的小朋友不仅会老老实实地“光盘、光碗”，甚至还会要求“再来一碗”。

除了浓香的橄榄菜，我们还有“小清新”的“橄榄糁（sam2）”，“糁”是它的做法。这种小菜清爽、解腻、开胃，深得潮汕人的喜爱，真可谓：“千锤百凿出舂臼，南姜细盐若等闲。清爽可口配白粥，不留碗底在人间”。

而杂咸界的另一位“皇后”，就是“咸乌榄”了，这种“杂咸”肉质绵软，具有梅子的香气，是潮汕人餐桌常见的小菜。同时还作为调味品，可用于炒菜、蒸鱼，有着化腐朽为神奇的作用，堪称是“美食的魔法”。

潮汕橄榄可以“配糜”、炒菜、蒸鱼，还可以做汤。今年国庆，很多外地游客来到汕头，心心念念的就是生腌和肠粉，而当他们回程的时候，又牢牢记住了一样潮汕美食——橄榄炖汤，引发了“深秋多喝一碗橄榄汤”的热潮。

原本作为“肠粉搭档”的橄榄炖汤，用略微酸爽的口感，清香甘美的味道征服了许多游客，让人赞不绝口，欲罢不能，进而“成功上位”。不少游客人还在肠粉店里坐着，就已经开始用手机搜索“潮汕橄榄汤”的做法了。

潮汕橄榄，潮汕“个性”

橄榄不仅好吃，它在潮汕人的生活中也有着重要的地位。在潮汕的婚俗、节俗中，有着“敬槟榔”的环节，说是槟榔，敬的却是橄榄，用网友的话来说，槟榔该吐槽“我成替身了”。这是因为在潮汕人看来，橄榄不仅好吃，还是一种“吉祥果”，有着“吉祥如意，生活美满”的寓意，干脆就把槟榔个替换了，至于节俗的名字，就“将错就错”不改了。

（过年、婚宴时，装橄榄、糖果的“槟榔鼓”）

与槟榔相比，橄榄有着“利咽消肿、生津止渴、促进消化”的作用，多吃一点有益健康，而且橄榄的“回甘”特点非常符合潮汕人的价值观。

有句潮汕俗语“力落作，宽活食”，吃苦在前，享乐在后，这就是潮汕人对于工作与生活的态度。橄榄“苦尽甘来”的口感，就非常符合潮汕人传统“先辛苦后享受”的优秀价值观。

不仅老一辈的潮汕人与橄榄“三观相合”，橄榄“回甘”的特性也符合现代年轻人追求“正反馈结果”的想法，这样一种能够品味人生的甘甜水果，又怎么不会惹人喜爱呢？

今天，简单地和大家聊了一些“潮汕橄榄的那些事”，和大家介绍了“喜欢先让人吃苦头”的橄榄是如何让潮汕人对它偏爱的。可以这么说，橄榄的味道象征潮汕人对生活的理解，橄榄的花样吃法，象征潮汕人对生活的热爱。

你又喜欢怎么吃橄榄呢？

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