叶底从嫩到老的变化是有规律的，叶底的描述包括叶底的嫩度、叶底的色泽和均匀度。原料的嫩度决定茶叶的品质，无论是生茶还是熟茶，都以成熟的原料为佳，过嫩过老都不利于制茶和陈化。叶底的色泽可以体现制茶工艺的优劣。新制生茶颜色过分鲜亮表明制茶中温度过高，不利于茶品的陈化；晒青茶的颜色往往略显鸟黯，在干仓陈化中转为均匀的红润色泽。熟茶颜色以红褐色为佳，带青或变黑是发酵不足或发酵过度的表现。入仓茶则要求叶底转化均匀，不带黑硬死叶。均匀度在特别好与特别不好时加以描述，一般可以省略。
叶底描述的常用术语：
全芽：指叶底全部为茶芽组成，没有或少有开展的叶片。
细嫩：主要由幼嫩、细小、柔软的芽叶构成，多是机制台地茶原料的表现。
肥嫩：茶青原料嫩而肥大，是优质大树茶春尖、谷花尖的特征。
肥硕：指成熟的芽叶叶肉肥壮、厚实而柔软，茶梗肥嫩。
稍硬：指茶叶生开始老化或持嫩性差，叶质开始变硬。
粗老：叶质变老，粗糙厚硬，叶脉显露，缺少弹性。
病老：茶叶老化而硬化、皱缩，呈粗糙的“蟾蜍皮”状。
糜烂：熟茶发酵中叶底烂软无韧性，触手碎烂。
黑死：熟茶发酵过度而导致胃灼热，或入仓茶受潮过重过久导致叶底黑硬炭化，内涵物质严重损耗。
黄绿：绿色较浅带黄，是杀青、干燥温度过高的表现。
鲜绿：颜色光鲜翠绿，是制茶温度偏高的表现。
乌绿：颜色较深，绿中略显乌黯，是晒青茶应有的颜色。
墨绿：深沉的绿色，往往是晒青茶茶质厚重的表现。
红润：陈年生茶均匀陈化后叶底呈现出鲜活的红色。
红褐：熟茶叶底褐中带红润，是发酵适度的颜色。
黑褐：叶底深褐色而欠柔嫩，是熟茶发酵度偏高的表现。
黑瘦：叶片色黑而薄，叶脉纤细而白，是雨季原料的特征。
杂色：叶底颜色不一致，是生、熟新茶制茶失败、茶叶拼配时原料差异过大或入仓茶受潮不均匀的表现。
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