蛋白质是生命的基础，是生物体内最重要的营养物质。每天都要补充足够的蛋白质，才能满足人体基本的生理活动，如果蛋白质补充不够，就像大楼缺了砖，结构不稳，甚至随时可能倒塌。

中老年人更需要补充蛋白质。因为中老年人因为身体机能下降，蛋白质消耗快，流失也快，如果补充不足，各种问题就会相继出现。从事传染病和肝病研究的张文宏教授就曾说过：早餐，补充蛋白质是重点，建议中老年人多吃4种早餐，可以提升免疫力，对身体大有帮助。

一、起司欧姆蛋

材料：鸡蛋2颗，鲜奶油或牛奶少许，起司片1片

做法：

1、鸡蛋打散，加入少许鲜奶油或牛奶拌匀。(鲜奶油的效果比较浓稠，若没有也没关系)

2、锅中入少许奶油，因为这里我们油量要多一点，不够的部分可以补植物油，等奶油起泡后，快速倒进去。

3、用筷子快速在蛋液中心画圆，出现褶皱后，即可铺上起司片。

4、关火，用铲子和筷子（或其他工具）把鸡蛋卷起来，直到成为蛋包形状，可以卷成自己喜欢的形状。

5、找一些已有食材进行搭配，美味的起司欧姆蛋就做好了。

二、元气三明治

材料：全麦面包3片，牛肉1块，鸡蛋1个，芝士适量，生菜适量，沙拉酱适量，番茄酱适量，淀粉适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，黑胡椒适量，油适量

做法：

1、牛肉用刀背轻轻拍松，再加入盐、黑胡椒、酱油，轻轻按摩腌制入味

2、将面包放入平底锅中，烤香（最好用全麦面包，全麦面包营养价值比白面包高，富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振等病均有一定的预防和食疗效果）。

3、平底锅下入油，下入鸡蛋，煎熟。（鸡蛋看起来简单，但是其中学问不少。蛋黄煎不熟不能有效杀菌对孩子健康不利，用传统方法蛋黄熟透蛋白已经煎焦，营养损耗很大且影响口感。我们来介绍一种煎鸡蛋的妙招。煎鸡蛋的时候加入一小勺清水，然后迅速盖上锅盖，蛋黄成熟且蛋白不老。）

4、煎蛋盛出后，下入牛肉，小火煎成牛肉饼。

5、在盘子上放上一片面包，面包上面依次放上生菜、芝士、牛肉饼、煎蛋，再涂上沙拉酱或番茄酱。

6、将三明治斜切成三角形，或者任意自己喜欢的形状，再配上一杯果汁饮料或牛奶，一份营养又美味的早餐就完成了。

三、葱油饼披萨

材料：葱油饼皮1片，玉米罐头2匙，鸡蛋1个，起司片1片，鲔鱼罐头1/3罐，马苏里拉芝士适量

做法：

1、把鲔鱼，玉米，鸡蛋和胡椒一起倒入碗里，搅拌均匀，备用。

2、取出平底锅，热油，将葱油饼皮煎至两面金黄后取出

3、平底锅加热，将碗里的食材倒入锅中，晃动锅，使液体摊平，待蛋液8分熟，定形后，把煎好的饼皮覆盖在上面，翻面，盛出。

4、将起司片撕碎，洒在上面，再在上面洒上马苏里拉芝士，放进烤箱，200度，烘烤10分钟，完成。

四、清蒸鸡蛋羹

材料：鸡蛋2个，凉白开水75ml，盐适量，香油少许

做法：

1、鸡蛋打入碗中，用筷子快速打散，直到蛋清和蛋黄均匀混合在一起。

2、加入凉白开水，边加边搅拌，最后加入盐，搅拌均匀（不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步）。

3、用厨房纸吸掉蛋液表面的气泡，或用滤网过滤掉气泡，这样可以使蒸出来的蛋羹表面平整光滑，不会坑坑洼洼。

4、盖上一层保鲜膜，再放入蒸锅，大火加热，水沸后转小火，继续蒸10分钟（蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观）。

5、出锅后，小心地沿着碗的边沿淋上一点点香油，香油一定不能多，也可以不加，或者加其他的酱。

6、一碗美味又营养的鸡蛋羹就完成了。

俗话说：早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。早餐是非常重要的，一定要重视，只有早餐吃好了，才能有一整天的良好状态，也才能保证我们的生活质量更美好。