牛排营养丰富，其氨基酸组成更贴近人体需要，此外，还富含蛋白质、钾、锌、镁、铁、维生素B6、B12等人体需要的元素。不但营养价值高，口感好，还因吃肉不长肉，营养不流失而登上了“美食减肥榜”热搜。这次双11，想剁手减肥的小伙伴们肯定屯了不少吧！

买了这么多牛排，也吃了不少，听过四大名著，殊不知还有四大名牛，来看看出名在哪？源于日本的霜降和牛，澳大利亚的安格斯牛，意大利的奎宁牛，还有法国的夏洛莱牛。肉牛界的F4，不了解这些，还真不能说自己吃过牛排喔！

01

日本和牛

日本和牛是世界上公认的优秀肉牛品种，其特点为：质地柔软、细嫩多汁，具有浓厚的牛肉风味，外观有丰富的大理石花纹，呈多星状像雪花一样均匀有致的分布在牛肉中，鲜嫩可口，称得上是牛肉产品中的极品。

和牛有4个品种，黑毛和牛，褐毛和牛，无角和牛和短角和牛，其中，黑毛品种是所有牛肉中的极品，占和牛产量的90%，其肉质柔嫩香甜、富有弹性，纹理细致，手感润滑，红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为“霜降”，以松阪、神户、近江三个地区的最为出名。

由于和牛十分稀有，因此日本严格控制出口，以至于市面上很难见到真正的日本和牛；所以很多国家也开始尝试饲养和牛，目前以澳大利亚和牛最为成功，通过纯正和牛与安格斯牛种的杂交，血统纯度已达到93%以上，谷饲400天以上更是达到了良好的品质，成为和牛最好的替代品。

02

澳大利亚安格斯

澳洲安格斯牛肉，肌理紧致均匀，雪花纹分布均匀，高质量的肉质特色成就了安格斯牛肉鲜嫩爽滑的上佳口感。口味醇厚多汁甘甜，醇香又富有嚼劲。无论如何烹饪，都阻挡不住入口的惊艳。

相比和牛而言，热量少，肉质细腻、鲜嫩多汁、风味浓郁；排酸后的食用口感更好，不仅有利于咀嚼和消化，营养物质也更利于人体吸收。

国内常见的安格斯牛肉主要来自北美（美国、加拿大、墨西哥），南美洲（巴西，乌拉圭，阿根廷），大洋洲（澳大利亚，新西兰）这几大产区。进口安格斯牛首选澳洲进口的，因为澳洲是国际公认的优质产区。独特的地理环境，先进的养牛技术和肉源安全可溯源。

03

意大利奎宁牛

奎宁牛，也称契安尼娜牛，是意大利古牛品种。1932年开始良种登记，后育成了世界上体型最大的肉牛品种，成熟的公牛站高达1.8米。

对于奎宁牛肉，最为著名的就是其T骨牛排了，Lonely Planet就曾为它背书。“一块真正的T骨牛排必须来自珍贵的奎宁牛，牛排应当在木炭上烤制，在烤熟后只添加盐和胡椒粉。这块厚厚的、美味至极的牛排会让你大快朵颐，外皮硬脆，内里绯红而鲜嫩多汁，中间一根T骨更添滋味。”

这种体型巨大的牛，肉质却极为细腻。除了 T 骨牛排外，将牛肉切片生吃也别有一番滋味，薄如蝉翼的生牛肉片，搭配特定酱料，吃起来鲜嫩可口。

04

法国夏洛莱牛

主要来源于法国的勃艮第，很受大牌宴会、皇室宴会的青睐，因此被称为贵族牛，价格也是非常具有贵族感了~

勃艮第位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区，也是夏洛莉牛的原产地区，牛肉在此地餐牌上占有重要席位。

作为法国的顶级牛肉来源，夏洛莱牛的毛为纯白色，牛头小而宽，角圆而较长，体型大、生长快、全身肌肉特别发达 ，瘦肉产量高 、肉色鲜红、富有嚼劲，深受国际市场的追捧。