导语：“河南桶装酸辣粉的快速崛起对线下实体门店也是一种带动。虽然我们现在比较小，只有300家，但是我们立志要做到像河南的蜜雪冰城一样体量，做到覆盖全国市场。”

在大家的印象里，酸辣粉店铺的环境都有些差强人意，但是在郑州有一家与众不同的店铺——朱晓克牛肉酸辣粉旗舰店，被广大吃货誉为社区里的“人文之光”，这家店的老板为了倡导大家一起看书，索性把自家的酸辣粉店和书店来了一个融合，让大家在享受嗦粉的同时，也可以免费接受书香的熏陶。

当酸辣粉与书香一相遇，能擦出怎样的火花呢？

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这个小伙子的创业初心，有点励志

初见朱晓克牛肉酸辣粉店的人，很难将这家店的装修风格和“酸辣粉”联系起来，我们以往吃到的酸辣粉，通常都是在小吃街或者是充满烟火气的街角小店中，这样一家看起来有些“不食人间烟火”的店面不走寻常路，反倒是吸引了不少“吃货”消费者的频频驻足。

在11月3日，在河南省农业厅指导下，由中国领先的食品工业数字化综合服务平台——纳食科技主办的主题为《酸辣粉产业发展论坛——300亿酸辣粉的昨天、今天和明天》的线上论坛上，朱晓克与广大网友分享了他创业的初心。

他说自己是农民的儿子，家里祖祖辈辈就是种红薯的，在当地父老乡亲在困难时期就是靠着红薯才养活了一家人。他从小就见父辈用红薯粉做粉条，整个过程很辛苦但是也赚不到钱，不仅如此朱晓克还是河南禹州红薯粉条第36代传人，他从小就对红薯有着特殊的感情。

一次朱晓克到外地学习交流的时候无意中吃到了四川酸辣粉，他发现正宗酸辣粉的主食材必须要用红薯粉才好吃，那一瞬间熟悉的口感让他又想起来家乡的红薯，“我是不是也可以用红薯做一份产业？”，一个大胆的念头在他的脑海中浮现。

回去之后他基于之前的创业经验从2011年10月份在桐柏路西十里铺路开设第一家直营店 ，再到2016年成立河南克得餐饮管理咨询有限公司，确立“朱晓克”品牌，放开品牌加盟，目前全国已有300多家加盟门店！覆盖河南、上海、安徽、山东、河北、内蒙古等省份。

虽然如今的朱晓克牛肉酸辣粉店已经成为网红点，但是他创业的初心依然没有改变，那就是带领家乡父老利用小红薯撬动大产业，用禹州优良的红薯来作为酸辣粉的主食材，让广大消费者可以吃到正宗美味的酸辣粉。朱晓克酥汤酸辣粉口感酸爽劲道，不油不腻，汤汁更是酥香回甜，回味无限，做到让每一位食客都可以美美的喝汤吃粉。颠覆了大家对于酸辣粉油腻、酸、辣的固有印象，真正重新定义了酸辣粉。

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“让消费者吃得和家里一样干净”

在这次的酸辣粉论坛上，朱晓克还跟广大网友分享了从品牌创立之初到现在十余年来，他们所坚持的价值观从来没有改变：跟家里做的饭一样干净健康！当主持人问朱晓克是出于什么原因选择做牛肉酸辣粉的时候，他说随着品牌的发展到300家的时候，加盟商和客人反应单品少，为了满足客户需求，团队对产品和品牌做了升级，并且邀请使用华与华方法的团队，从产品、价位，渠道、推广四个层面进行了全新升级（蜜雪冰城，华莱士，绝味，都是使用的华与华方法）。

他也从这四个方面带网友认识了全新的“朱晓克牛肉酸辣粉”：

1.产品层面：他们在酸辣粉里增加大块红烧牛肉，金针菇、虫草蛋、青菜，等有益食材，以及在后厨添加净水器，用纯净水做餐，把店里的产品做的更加的干净，健康，给顾客提供更高的价值。朱晓克表示这些终端店设备和食材的升级其实还是为了让消费者享受“跟家里做的饭一样干净健康。”

2.价位：根据不同的食材搭配，店内分别有8元，10元，12元，15元，18元不同的价位，满足不同客户的嗦粉需求.

3.渠道：团队通过大数据➕移动互联网，新零售的模式做下沉市场，在维持较低运营成本的同时，也可不不断扩大市场份额。

4.推广：朱晓克说自己是土生土长的河南人，对于河南文化一直有很深的感情，未来他也希望自己的产业能够在传承河南文化方面做出自己的贡献。为此团队深度挖掘了河南博物馆和郑州博物馆中的一些传统元素。他说他们在河南博物馆找到了青铜器上的牛头文与自己的品牌有关联度，于是选取了牛头纹作为基础，并且做了商业化包装，形成自己的品牌LOGO。

朱晓克牛头标识

在推广河南传统的路上，朱晓克一直在行动，他说希望在推广自己品牌的同时，也可以推广河南的本土文化。不仅如此，他们还响应“书香绿城”的号召，第一家跟樊登读书联名的社区书香酸辣粉店已经在桐柏路落地营业，宽敞大气的门店装修、融入了很多人文的元素，在门店融入朱晓克和樊登读书会联合阅读空间，在让朱晓克顾客品尝美味酸辣粉的同时，能够有更多休闲的时间进行阅读，更多悠闲的个人时光，更多和闺蜜一起独享的下午茶时光，更多办公洽谈的场景……让“粉店闪耀人文之光”，在书店吃酸辣粉的日子，惬意、自在。

据他介绍，唐宫夜宴主题的店面正在设计中，敬请广大消费者拭目以待。

朱晓克说未来可能还会有千里江山图主题的酸辣粉店和青铜器等河南主题的店面，未来希望能为河南文化的推广传播贡献微薄之力。

朱晓克品牌文创

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未来要做“酸辣粉界”的蜜雪冰城

在论坛进行过程中，有网友向朱晓克提问：您觉得未来牛肉酸辣粉的市场前景有多大？

他踌躇满志地说：

“酸辣粉是一个非常成熟的品类，并且在全国各地都深受消费者欢迎。不仅如此，河南这几年也迎着酸辣粉风口涌现出了很多口碑特别好的品牌，整个市场呈现出百花齐放的繁荣景象，这也是我们做餐饮人所乐意看到的。我对于酸辣粉的前景是非常看好的，如今再加上电商和直播带货的助力，酸辣粉可以实现线上和线下齐发力，甚至可以通过网络卖到全国和全世界，销售渠道的灵活必然会带动市场份额的逐步扩大，这也给我们餐饮人更多的信心。”

朱晓克针对酸辣粉自身的特点也给出了自己的见解和分析，他认为酸辣粉成瘾性比较强，复购率很高，属于日常高频的消费产品。这几年河南省政府对于酸辣粉产业一直有政策扶持，再加上我们河南有得天独厚的地理优势和食材的完整供应链，他预计未来桶装酸辣粉的市场空间会非常巨大，产业价值也会不断增加。“品类成熟决定了选择性，成瘾性决定了增长性，供应链决定了天花板，我认为河南酸辣粉做到300亿的市场是完全没有问题的”，对于未来他信心满满地说。

当被问到朱晓克牛肉酸辣粉的下一步规划时，朱晓克说：“河南桶装酸辣粉的快速崛起对线下实体门店也是一种带动。虽然我们现在比较小，只有300家，但是我们立志要做到像河南的蜜雪冰城一样体量，做到覆盖全国市场。”