广西牛杂哪家强？水牛自古就是广西人的好伙伴，从它被驯化以来，除了耕田，拉车，碾磨等，还是人们的肉类摄入的主要来源。所以说，广西吃牛肉的历史由来已久。尤其是在山区，比如说桂西北一带。

牛可以说一生都是为了人类，活着干活，死了被吃，任劳任怨，它对于广西人们的繁衍生息可是做出了巨大的贡献。

到了现在，养牛基本是为了供应人们日常饮食所需。牛肉好吃，其实牛杂更好吃。广西各地做牛杂都有自己的特色，像南宁的吴圩牛杂，玉林的牛杂锅，桂林的酸辣牛杂火锅等等。但是，想要吃到一份好吃的牛杂可不容易，牛杂要处理得干净而且没有异味，口感又要不韧不老，这样吃起来才爽脆，不费一番心思加工是不行的。威记曾经游荡广西各地发现，不管炒还是火锅，做牛杂除了香料，如果没有紫苏做衬，那是不完美的。并且有酸辣、咸辣、原味三种口味可选，其中酸辣味是最受欢迎的，比如说牛杂火锅，做酸辣的最为美味，桂林地区善用酸辣椒，南宁则喜欢用黄皮酱。当然了，也有吃原味的这就看各人口味了。

通常来说，牛杂的做法都不复杂，但是在口感上就要注意了，在家可以煮烂一点，可是要是做生意，就要用用香料旺火浇沸约30分钟，煮至牛杂酥而不烂，并且加入精盐，老抽，白酒，味精就可以食用了，经过多种配料一起熬制而成，一股浓浓的牛杂香味，也是各家的秘诀了。

这个牛杂可以登宴席做大菜，也可以当小吃。在广西，一般在大街小巷都会看见这样的小摊，小店，尤其是夜晚时段出现的宵夜摊或者手推车，只要经过的人都会被那股香味吸引，总会不经意的停下了前行的脚步，吃上一小碗，香喷喷的，花费不多，经济实惠又美味！

这样的氛围，也是很轻松和谐的了。

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