患有胆石症的病人,在吃了油煎鸡蛋或蛋炒饭后,常常突然出现上腹部胀痛、恶心、呕吐等症状,甚至引发胆囊炎、胆绞痛,因而人们多认为蛋类是胆石症患者的禁品,使得胆石症患者常常是望蛋生畏,却步不前。

那么,蛋类与胆囊疾病究竟有什么联系呢?研究发现,正常人进食油炸鸡蛋后,可刺激十二指肠及空肠黏膜,使其释放出一种胆囊收缩素,促使胆汁分泌增多,胆总管括约肌松弛,胆汁进入十二指肠,以帮助消化吸收蛋类食物。对于胆石症患者来说,由于结石长期、反复刺激,胆囊壁增厚,收缩功能下降,在吃了油腻食物之后,肠道分泌大量的胆囊收缩素,强迫病态的胆囊去做力所不及的工作,致使胆汁供不应求,于是出现小腹胀痛、厌食油腻等症状

由此可知,胆石症患者必须限制油腻食物,当然也包括油煎鸡蛋或蛋炒饭等,但并不等于鸡蛋不能吃。可改用其他不用油的烹调方式,如炖蛋、煮蛋等。鸡蛋含有优良的蛋白质,其氨基酸的组成最适宜于人体吸收和利用,而且还含有丰富的钙、铁和多种维生素。事实上,让胆石症患者每天或隔天吃1个水煮蛋或炖蛋、蛋汤等,是既安全又能保证营养的措施,且不会发生胆绞痛现象。临床实践证明,胆石症患者每天吃一点鸡蛋还可以给胆囊以应有的刺激,使胆囊及时排出胆汁,可有效地防止胆汁淤滞及胆石形成。所以,胆石症患者不必望蛋生畏