患有胆石症的病人，在吃了油煎鸡蛋或蛋炒饭后，常常突然出现上腹部胀痛、恶心、呕吐等症状，甚至引发胆囊炎、胆绞痛，因而人们多认为蛋类是胆石症患者的禁品，使得胆石症患者常常是望蛋生畏，却步不前。

那么，蛋类与胆囊疾病究竟有什么联系呢？研究发现，正常人进食油炸鸡蛋后，可刺激十二指肠及空肠黏膜，使其释放出一种胆囊收缩素，促使胆汁分泌增多，胆总管括约肌松弛，胆汁进入十二指肠，以帮助消化吸收蛋类食物。对于胆石症患者来说，由于结石长期、反复刺激，胆囊壁增厚，收缩功能下降，在吃了油腻食物之后，肠道分泌大量的胆囊收缩素，强迫病态的胆囊去做力所不及的工作，致使胆汁供不应求，于是出现小腹胀痛、厌食油腻等症状。

由此可知，胆石症患者必须限制油腻食物，当然也包括油煎鸡蛋或蛋炒饭等，但并不等于鸡蛋不能吃。可改用其他不用油的烹调方式，如炖蛋、煮蛋等。鸡蛋含有优良的蛋白质，其氨基酸的组成最适宜于人体吸收和利用，而且还含有丰富的钙、铁和多种维生素。事实上，让胆石症患者每天或隔天吃１个水煮蛋或炖蛋、蛋汤等，是既安全又能保证营养的措施，且不会发生胆绞痛现象。临床实践证明，胆石症患者每天吃一点鸡蛋还可以给胆囊以应有的刺激，使胆囊及时排出胆汁，可有效地防止胆汁淤滞及胆石形成。所以，胆石症患者不必望蛋生畏。