我和王彩慧、周长亮都是厨师，由于我们厨艺精湛，分工明确，有酒店经营经验，短短五年就让我们成功地开张了三家饭店，来消费的新老顾客更是络绎不绝，但周长亮的一次错误决定，老顾客大量流失，饭店更是不到半年就彻底倒闭了。

从小我就读书成绩不好，初中毕业后，就去读了职高，接着听了父母的建议进了厨师班，父母说，读书没有天赋，怎么也要学一门技术在手上，以后不会没有饭吃，父母还说，民以食为天，学个厨师将来不管自己开店，还是去别人店里都可以，我觉得很有道理就去了。在厨师班的三年里，有二个同学跟我关系特别好，王彩慧和周长亮，我们毕业后，先是按照学校的安排去三星级酒店实习了1年，然后，我们留在酒店工作了二年，后来，王彩慧就向我俩提出一起去外面开家饭店或面馆。

起初我不愿意，但在王彩慧和周长亮的劝说下，我就跟着他们去，王彩慧是在酒店做冷菜的，我负责做蒸菜，周长亮负责炒菜，我们每个从家里拿了几万，加上自己上班的积蓄，一起开了一家小饭店，由于我们分工很明确，三个都有主攻菜肴。我们凭借精湛厨艺，食材新鲜，口味独特，饭店生意做得风生水起我们开的小饭店，在没有做任何宣传的情况下，靠着食材新鲜，口味独特，新菜肴不断，马上就做得风生水起，当时，我们三个都有点不敢相信，没想到，第一次开店就能把生意做的如此之好，很多来我们店里吃过饭的顾客都会多次光临。渐渐地我们积累了不少老顾客，就连以前厨师班里的很多同学都会来光顾我们的店，很多同学表示，没想到，我们三个人从学校毕业后，能混得这么不错，我们三人都表示，这都是运气而已，同学调侃我们说，没有实力也不会有这么多顾客，让我们不要谦虚。

其实现在回想起来，我们的饭店为什么生意这么好，我得出了结论，那时候，我们年龄小，出来开饭店不仅只是为了挣钱，更多的是为了证明自己，还有就是一种梦想因素，都想把饭店做好，把饭菜做美味，让更多的人喜欢吃我们做的饭菜。但随着我们经营这家饭店越久，生意越火爆后，我们的初心开始消退了，刚开始，我们经营一家饭店的时候，不管是来朋友、同学、同事，我们都是真心对待，从来不会说谎话，也不会干那些让人等包厢的事情，因为我们非常诚实，讲信誉。比如：早期的时候，我们有13个包厢，谁打电话过来，我们就会预订给谁，就算熟人打电话过来，也是按照规矩办事，绝对不会因为你是熟人，你是陌生人，我就要给你一些特权，当然熟人来饭店吃饭，我们会给点好处，每次免费多赠一二个新菜肴。

我们经营五年饭店，业务越做越大，积累大量客户，第二家大饭店成功开张我们开店五年后，因为业务越做越大，三人都有了开新店的想法，因为大多数顾客觉得我们三人做事实在，饭菜好吃实惠，还称我们厨师金三角，原因是我们之间的关系特别好，熟悉我们的顾客，还会经常跟我们打趣。问我俩，以后谁会娶王彩慧，我俩每次听到这话，都是脸一红说，不好意思地回复顾客说，我们三人都是好朋友，俩人都不娶她，所以以后开这种玩笑话，不然被王彩慧听到了，她会不开心的，顾客就哈哈哈的笑了起来。王彩慧每次听到顾客说的这些话，总是会不经意地转过身看看我俩，其实，我俩心里都非常喜欢王彩慧，只是我们三人的关系比较尴尬，所以我和周长亮商量后，决定谁也不和王彩慧谈恋爱，就把她当成好朋友，这样也能更好的维持三人之间的关系。第二家饭店我们选址比较重视，选在人流量大的位置，饭店是三层的，一楼顺带做早餐供应，二楼都是包厢，有15个，三楼是隔板宴会厅，没有宴会就是包厢，有宴会就移动隔板做宴会厅，比较随机，这样也能应对不同的顾客。

这家店开张后，我让周长亮和王彩慧去了新店，自己留在了老店继续当厨师，所以新店的运营，还有食材都是他俩在做的，我是一点也没有管，当然我对他们是很相信的，事实也没有错，新店开张半年后，日收益就相当稳定了。每天的顾客络绎不绝，由于我们三人需要各自管理饭店，所以基本只能晚上8点半后才能相见，有时候，三人会一起坐在老店里吃晚饭，然后聊聊遇到的问题，还有研究新的菜肴，其实新店开张后，我们也招了不少天赋不错的新成员。周长亮的错误决定，让饭店老顾客大量流失，最终饭店以倒闭告终两年后，我们的第三家饭店正式开张，原本我想把老店交给别的厨师经营，但是顾客反映别的厨师做的没有我们三人做的好吃，所以我就打消了念头，就留在了老店继续经营，并且带了二个新厨师，传他们我的手艺，毕竟我不可能永远呆在这里。第三家饭店我们交给了王彩慧管理，也就是从第三家店开始，我们的饭店经营也就慢慢出了问题，周长亮开的饭店，顾客经常投诉食材不新鲜，味道也没有以前的好吃了，由于是菜的量也少了很多，等我知道的时候，周长亮经营的饭店，业绩出现了很大的下滑。

我得知后，第一时间找到了周长亮，问周长亮饭店的食材为什么不新鲜，周长亮说，我本来以为把食材换成差一点的，顾客吃不出来，没想到，半年时间，很多顾客渐渐的流失了，有些老顾客就对我们店铺投诉，也有一些老顾客向我们提了意见。刚开始，我们也没有太在意，觉得顾客这么多，一个二个投诉，应该问题不大，但是这种问题出现半年后，业务明显下滑，投诉的顾客越来越多，最重要的就是新顾客也留不住，不像以前的顾客，吃过一次后，就会经常来光顾我们的饭店。我说，你怎么能随便改用不太新鲜的食材呢！虽然食物没有问题，但是新鲜与不新鲜完全是二种概念，你不能为了节省成本，就去买这些食材吧！现在好了吧！饭店出了问题，你马上就把这些食材改成新鲜的，以后绝对不能再这么做了。

我们是要做品牌，信誉，做良心饭店，周长亮其实也意识到错误了，其实在不久之前，食材都改成了之前的进货渠道，但是缺少的老顾客就真的流失了，一旦诚信丢失了，问题就会留在顾客心里，所以这家饭店，后来的生意一直不温不火，挣不到什么钱了。面临高房租，人工成本，食材涨价等，虽然还不能说亏本，但是我们觉得挣不到钱的饭店继续开下去也没有意义，最终就把这家店铺关掉了。我们三人商量决定，暂时只经营一家饭店，只求精益求精稳定经营周长亮的店铺关掉时，王彩慧管理的饭店已经经营一年多了，其实当时王彩慧得知周长亮偷偷把新鲜食材改成其他的食材也是很生气，但是事实已经是这样了，王彩慧也就没有再说什么了，不过这事件，让我们三人都意识到一件事，那就是要真诚做人，认真的对待每一位顾客。其实还有因素是我们饭店经营不稳，扩张起来太快造成的，虽然我们开了几年饭店，但是很多东西，我们都没有碰到过，更没想到仅仅是更换了食材，就让这些顾客有了这么大的蝴蝶效应，这也算是我们搬起石头砸了自己的脚吧！

后来，我们三人决定先把稳定经营饭店模式研究出来，以前的老店，我就交给了带出来的二位厨师，他们在我的指导下，做出来的菜，基本和我做的没什么区别了，新菜肴的开发，还是由我们三人想办法，当然饭店里其他的厨师也可以给我们提意见。我和周长亮一起向王彩慧管理的饭店经营，半年的时间里，我们一起共同讨论出很多经营策略，而且我们把绝对不能碰的事项给严格执行下来了，也成了我们饭店里的规章制度，谁要是触犯了就要罚款，触犯严重的就会被开除。我们为饭店制定的规章制度有以下几点：

我们吃过一次食材的亏，也受到了教训，所以我们决定，以后饭店里所有的食材都要新鲜，不新鲜的绝对不要，因为从我们倒闭饭店的那次风波中，我们也从顾客口中得知，很多人对食材的新鲜，口感，味道都特别重视，所以已经引起我们最高重视了。顾客的任何要求，我们都要尽到责任，不是我们的责任也要尽量满足顾客，该是我们饭店的服务更要做到位，因为顾客就是饭店的衣食父母，只有顾客满意我们，我们的饭店才能稳定的经营，所以我们对员工的培训都非常严格。根据我们了解几年的了解，其实很多顾客的耐心很有限，经常会催厨房快点上菜，为了避免让顾客久等的问题，我们把厨房扩大了，并且多请了二个备用厨师，这两个厨师作为饭店内的机动厨师，以帮忙为主，当然炒菜做菜技术不能差。而且我们规定，顾客多的时候，厨师不能开小差，要把所有精力都用在做菜上面，为了就是不让顾客长时间等菜，如果哪位厨师开小差，不认真做事，就会被罚款，当然顾客少的情况下，不影响顾客就餐，开小差不会追究责任。

饭店每天都会根据顾客反映的情况，不定期为员工进行培训，一定要把顾客反映的问题，尽快调整解决，只有这样，下次这些顾客来吃饭的时候，他们才会发现我们很重视他们提出来的问题，所以说培训员工是相当重要的事，我们把这件事列为第一条。饭店是就餐的地方，不管是地板、过道、餐具、食物等，都要干净卫生，对于顾客来讲，只有环境干净卫生，才会为他们带来愉快的心情，尤其是厨房卫生更是我们看重的地方，所以我们每天都会监督厨师搞好厨房卫生，绝对不允许出现，脏乱差等问题。多数顾客来饭店吃饭时，总会提出要求，在顾客有需求的时候，我们的员工一定要尽快解决，当发现自己解决不了时，马上就要找上级领导，直到顾客的问题彻底解决，实在无法解决的，我们要给顾客赔礼道歉，至少要让顾客看到我们的态度。

员工与顾客吵架的问题，其实我们也遇到过，所以我们特别重视，不管顾客与员工谁的对错，都是不允许员工与顾客吵架的，毕竟服务行业，顾客就是上帝，再怎么闹都是顾客胜，除非顾客非常的无理取闹，那么让领导会出面解决问题。作为服务行业，礼貌用语是非常重要的，所以我们饭店开晨会，都会让员工每天说一遍，目的就是让每一位员工谨记，什么情况下就该对顾客讲什么话，并且还要面带笑容，让顾客看着你都会心情愉快，所以我们饭店在这个服务上面做得特别好。由于我们三人把所有精力都用在这家饭店上面了，所以顾客与我们饭店之间的问题发生得比较少，同时，我们也明白一个道理，不能过于自信的过快扩张饭店，与其扩张的快，还不如先把一家饭店做好，做精，做大再说，至少扩大的事情以后再说。这几年，我们的这家饭店经营得越来越不错，那家小饭店也一直在经营，但是我们没有再开其他的新饭店，原因是吃过一次教训后，我们将变得更加谨慎了，当然新的饭店没有开张，我们这家饭店也越来越稳定了，顾客对我们的好评也是不断。

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