如果有一项技术，能让你能365天无论春夏秋冬，每一天都吃到你最喜欢的水果，且无需加防腐剂，营养均衡，还能拥有鲜果般的色泽，做到色香味俱全，你有兴趣了解下么？

这种能化腐朽为神奇并留住食物肉体和灵魂的奇迹的黑科技，就叫做真空冷冻干燥技术（Freeze-Dry，简称FD）。冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。冻干是将冷冻（零下10度-50度）之后的食品放置在真空环境下升华，将食品进行脱水干燥处理。用冻干工艺制成的食品，不仅色、香、味、形俱全，在去除水分的同时，足足保留95%左右的营养，就连保质期也大大延长了。

这项技术的发明，不仅让全世界的美食变得“青春常驻”，并且改变了整个人类历史的发展和命运。然而，这项技术的发展，可谓是一波三折。

冻干技术的前世

人类的进化史，就是一部食品加工储存史，当人类的祖先发现闪电所带来的火，让动物肉质散发出诱人的气味，入口变得更加鲜美，烹饪技艺的诞生，标志着人类历史上的一个重要转折点——通过使食物更容易咀嚼和消化，极大地促进了人类在世界各地的扩张。

科学家们发现了人类通过有控制地使用火来烹饪食物的最早证据可以追溯到近80万年前。考古学家在以色列的一个考古遗址中发现了鱼的残骸，经过仔细检查，这些残骸有明显的被煮过的痕迹。

原始社会末期，随着铁器牛耕等新的生产工具的出现，人类的生产力得到极大的发展，从而导致私有制出现，但食物大量富余，富余的食物面临着腐败变质的问题。为解决这一问题，人类祖先经历了漫长的发展和实践，而利用火来烹制食物治标不治本。

美洲秘鲁地区的特有食物“Chuño”，就是自古传承下来的冻干土豆。在还没有科技加持的古代，原住民依靠安第斯山脉的寒冷使土豆冻结，借着6月的太阳再使其解冻蒸发，再用脚踩出多余水分，制成冻干食物。这种能长期保存的食品在收成不佳的过去，Chuño能让他们全年吃得饱饱的。

而远在大西洋彼岸，北欧的维京人使用类似的技术来保存鳕鱼。他们建造了三角形的木架，用于制作冻鱼干。这种土法能让鱼肉保存长达两年，在当时来说已经很不可思议。

冻干技术的发明竟然源于医学

直到1890年代，冷冻干燥技术才真正进入工业化过程。德国病理学家理查德·阿尔特曼开发了一种冷冻干燥工艺，直到1920年代后期和1930年代，该工艺才被人们广泛注意到。

冻干技术的重要转折点发生在第二次世界大战。在前线，输血是伤员治疗中的重要一环。但缺少保存血液的方法，采集到的血液只能冷藏，即便是这样也需要尽快使用。

1935年，科学家弗洛斯多夫和穆德两人研究出了真空冻干技术。能够沥干血液中的水，又不改变其性质。这项技术挽救了二战战场上无数士兵的生命。

青霉素是20世纪最伟大的医学发现，英国科学家弗莱明很早就发现了青霉素，但青霉素在实验室里沉睡10年之久，他却始终无法将其成功分离。青霉素不能加热，它在高温条件下很快失活，但不去除它的水分，在常温下也保存不了多久。

直到1939年，弗莱明的论文才被弗洛里和钱恩看到。两人恰巧懂得冻干技术，既然不能加热，那就让水分升华吧！最终，他们得到了不含水分的青霉素粉末。

蒂瓦尔和伊莱尔申请了冷冻干燥系统的专利，该系统在1909年沙克尔发明了真空室之后得到了改进，并于1938年由雀巢公司进一步开发，在1950年代和1960年代，随着消费者需求的变化，冷冻干燥技术开始在医药、航空航天、食品等领域中得到应用。

冻干技术在食品中的应用中的优势

随着冷冻干燥设备和技术的发展，如今，这项技术更是广泛被应用于食品加工领域，提升产品的附加价值。那么，用这个技术应用于食品中，体现了哪些优势呢？

1.外观更鲜活：锁住新鲜，留住鲜活；

2.充分保留营养成分；

  • 食品在低温条件下干燥，物质中的一些挥发性成分损失很小，易流失的营养物质（如维生素、矿物质、纤维等）可得到有效保护，因此营养能完好地保存；
  • 根据研究发现，真空冷冻干燥苹果脆片总酚、抗氧化能力及粗纤维保留率是热风干燥苹果脆片、果脯、果泥、罐头和果汁中最高的；
  • 冻干水果能够提高“营养密度”———在相同的能量下，所含有的重要营养素（维生素、矿物质和蛋白质）的浓度；
  • 冻干水果干虽然失去了部分水分和水溶性维生素，但是脂溶性维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等营养保留程度高。

3.杜绝原有物质变性；

杜绝原有物质变性在真空条件下，因低压缺氧，避免了一般加工时常见的热敏性成分被破坏，如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。

4.理想的速溶性和快速复水性；

升华过程中，物质本身冻结在“冰架子”里，抽离水分后的食物依然保持原有的性状，食用在加水时能够迅速溶解，具有理想的速溶性和快速复水性。

5.味道更香浓，营养更易吸收；

冻干工艺只是脱掉水分，保留了食物原有的精华和香味，且有利于活性成分的浸出和作用的发挥，营养成分更容易被身体吸收。

6.真空干燥防止氧化；

由于干燥在真空下进行，因此一些易氧化的物质得到了保护 随时享受鲜果的感觉！办公室、家里、郊外，信手拈来，不用为鲜果存放过久腐败而担心，也没有切片时汁水湿淋淋的烦恼，更不用为一个鲜果吃不完的存放保鲜问题担心了。

7.不加防腐剂天然防变质；

控水彻底，冻干工艺能排除食材中95%-99%的水分，防止了微生物的滋生、使某些酶的作用无法进行，实现了无需添加任何防腐剂也能达到长期保存食物的目的。是天然、绿色、无添加人工色素、无防腐剂的健康食品

8.低热量更健康；

  • 冻干水果具有低糖、低盐、低脂、低热量等特征。对于那些专注于减重和寻找低热量的，冻干水果正是你需要的；
  • 最好是选择未加糖、代糖和油盐的水果干，它们是最接近天然水果的营养的，也不会带给孩子额外的健康负担；
  • 市面上有些商家打着“冻干”的名分实则卖的是油炸果干，商品名称里写的"脱水冻干"，配料表里居然有食用盐和食用植物油。

冻干食品的市场前景

智研咨询发布的《2021-2027年中国冻干食品限量行业产业运营现状及战略咨询研究报告》数据显示：2020年中国冻干食品市场规模为21亿近年来，国际市场对冻干食品的需求逐年增加。全球冻干食品产量在20世纪70年代初仅有20万吨左右，到90年代达到了上千万吨。

业内人士指出，我国冻干食品市场前景十分广阔。一方面，冻干食元，同比增长16.7%。且超过全球冻干食品属于农副产品深加工领域，我国的农副产品资源丰富，品种多、质量好、价格低，急需通过深加工7.8%的增速，冻干食品行业呈现出强劲的发展实现增值。而发展冻干食品产业，可以成为农产品增值的重要渠道。另一方面，随着国内消费需求的态势。保守估计，未来五年我国冻干食品市场发生结构性变化，冻干食品作为我国食品工业的一个发展方向，将成为方便食品工业中新的增长点。广阔的市场前景加上政策扶持，我国冻干食品市场未来可期。将保持15%的平均复合增速发展，到2025年市场规模超过42亿元。

全球各地的冻干食品多种多样，不仅有休闲食品，同时，冻干食品采用原生态的加工方法，符合高品质健康食品、可持续的发展潮流，如今已开始向功能性方向发展，市场上也涌现出越来越多的冻干类健康食品，相信冻干食品的未来会越来越广阔！