11月30日，冬天的第一场雪唤醒了上海部分地区，气温也随之开启“速冻模式”。对于一些“会吃”的马大嫂来说，冬季限定的“霜打菜”，绝对不容错过。在各大菜场和电商平台上，霜打蔬菜陆续上市了。

所谓“霜打菜”，是指随着地表温度接近零度，露天种植的叶菜被霜雪覆盖。蔬菜经霜以后，糖度储存更多，口感更好。

记者在蒙西菜场看到，蔬菜摊位前格外热闹，摊主告诉记者，宁夏青、菠菜、大白菜、白萝卜等都是“霜打菜”。记者观察发现，青菜类产品最受欢迎。

消费者张阿姨告诉记者，“霜打过的菜，更容易烧糯，吃起来口感非常好，有一种甜丝丝的味道，每年天冷的时候都会来买。”

在叮咚买菜、盒马等到家服务商，“霜打菜”也成为市民选购的热品。

在“叮咚买菜”上搜索“霜打菜”，发现有霜打白萝卜、霜打大白菜、霜打小菠菜等十几个品种。据了解，叮咚买菜日均销售50万份霜打菜，很多热门的品类上午就会卖断货。

值得一提的是，并不是所有的菜都适合“霜打”，只有一些特定品类的蔬菜霜打后更好吃。叮咚买菜为了方便市民们分辨，专门推出了“霜打菜”标签，这些蔬菜一定是通过露天种植、经过霜打、并且非常适合霜打后食用的。

在盒马平台，同样也有“霜打菜”的身影。相比以往，今年盒马的霜打菜“迟到”了近一个月之久，直到小雪才陆续上市。

据盒马蔬菜采购程永洪介绍，由于今年是“前冬偏暖”，全国气温普遍偏高，很多蔬菜基地虽然早早做好了采收霜打菜的准备，但无奈一直在“等霜”，直到最近宁夏、山东、湖北等地蔬菜基地才开始下霜。

目前首批来自宁夏、山东等地的霜打菜已陆续上架，接下来浙江、江苏、贵州等地的霜打菜也即将上市。通过这种“候鸟式”的基地布局，可以让盒马的霜打菜从11月卖到明年1月底。

在甄选“霜打菜”中，盒马同样有着自己的标准。其将主要精力放在了霜打菜供应链的建设及监测上，在全国从北到南锁定了33个蔬菜基地，通过基地供应链数字化管理系统建立起霜打菜追溯链路。一方面监测基地蔬菜采收前真实经历了霜打，一方面通过用户反馈追溯基地采收情况，同时进一步筛选适合做霜打菜的品种。

“在做了两年霜打菜后，我们发现消费者对它的好感度和认知度明显提升，今年销售预计会比去年提升50%。”程永洪表示，虽然今年推迟了1个月上架，但上游农户基地预计能比去年增收30%，好菜卖出好价格，同时也给消费者带来了好商品。

记者 / 范煜昊

编辑 / 孙冲

图片 / 范煜昊 叮咚买菜 盒马

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