《中国居民膳食指南2016》建议“餐餐有蔬菜，每天保证蔬菜摄入量300-500g”。现如今在超市和菜市场的货架上，每天都能看到顶花带刺的黄瓜，红彤彤的西红柿，但一年四季都能吃到新鲜蔬菜又给人们带来了新的困惑，违反季节规律的蔬菜可以吃吗?

反季蔬菜有三种，一种是从远方跋山涉水运过来的，一种是冷冻设备储存的，最后一种是大棚蔬菜。人们普遍认为大棚蔬菜有安全隐患，大棚蔬菜=激素＋农药！反季节蔬菜应该少吃，最好不吃。比起少吃或不吃蔬菜，大棚蔬菜该吃还是得吃。

◎植物激素没那么可怕

有些瓜果类蔬菜需要经过授粉才能结出果实，这项工作是蜜蜂等昆虫完成的，而大棚蔬菜的授粉工作须人工完成，工作量巨大，又有花期限制。因此，科研人员开发出了植物激素。

植物激素是一种植物生长调节剂，作用原理是让植物以为自己己经授粉。每

允许使用的植物激素基本都是无毒或者低毒的。只要合理使用，蔬菜的食用安全性是有保障的。

绝大部分正常渠道的瓜果蔬菜使用的植物激素都在合理范围内，不会超过国家标准，不会对人体产生危害。

◎残余农药没那么可怕

大棚蔬菜使用农药也是迫不得已，因为大棚环境湿热，不仅适合蔬莱生长，也适合害虫和病菌繁殖。其实，自然环境生长的蔬菜大多数也是使用农药的，只要合理使用，不会危害人体。

大棚蔬菜使用农药也是迫不得已，因为大棚环境湿热，不仅适合蔬莱生长，也适合害虫和病菌繁殖。其实，自然环境生长的蔬菜大多数也是使用农药的，只要合理使用，不会危害人体。有经验的种植户不会超量使用衣药，因为农药的使用量与杀虫效果不成正比，农药过量会伤害植物本身，而且会提高害虫的抗药性，得不偿失。农药和植物激素一样，都是农业科研人员经过长时间的研究后才应

用到生产中的，并没有那么可怕。

◎与反季蔬菜的相处之道

当然，人们都希望吃到天然无污染、味道好、价格实惠的蔬菜，可是自然环境不允许，目前的栽培手段也难以满足。蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化合物等营养物质的重要来源，在北方地区，冬季只有土豆、白菜和高盐咸菜，单一只食用“应季蔬菜”可能导致维生素的缺乏。

反季蔬菜尽管营养素含量比同种应季蔬菜稍逊色，但依旧可以弥补冬春季节单一蔬菜品种所带来的营养素不足，在合理膳食方面起到重要作用。在吃对方法和用量的前提下，反季蔬菜该吃还是得吃!

◎蔬菜最好的食用方法是水煮

蔬莱烹调方法有很多种，推荐大家多用水煮和蒸的方式。蒸菜相对不好掌握火候和时间，水煮蔬菜更方便简单。

水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下，捞出沥干水之后再根据口味添加调料，即成。水煮菜的优点：没有油烟、营养损失少、操作方便、食用安全。

水煮菜的烹调要点：煮菜的水不要过多，使蔬菜能够翻滚受热就行；在水里加一勺香油，能增加口感和保持色泽；时间不能长，熟了马上停火，避免维生素受热损失过多。

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内容摘自《吃的误区》主编：于康

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