猪脚粉攻略

☑ 店名：农林猪脚粉

☑ 价格：猪脚粉12元/碗，海鲜粉10元/碗，猪杂老友粉10元/碗

☑ 营业时间：6:00-15:00

☑ 地址：广西壮族自治区钦州市文峰北路160号（钦州第五中学斜对面）

大家好，我是猪脚粉这集的导演汪昕昕。

在米粉江湖里，广西一定占有重要地位，毕竟柳州螺狮粉、桂林卤粉、南宁老友粉等，都有着各自的拥趸。相比那些名声在外的“粉粉”们，钦州的猪脚粉似乎只在钦州有固定粉丝。

但可别小看这碗粉，原汁原味的钦州猪脚粉做法很是讲究。

首先，选用的猪蹄必须是新鲜的猪蹄不用冻肉，猪脚的炮制，一般是先烤猪脚，再炸猪脚，起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，最后再放到锅里加入卤料焖炖。卤料是老板自己配制的十几种大料，配以花椒粉、五香粉，口感极其丰富、有层次感，而当内里都渗够了卤料的味道，炖到此时的猪脚汁才最香。

其次是粉，粉有大粉和细粉可选择，根据个人口味，将大片切粉卷起切成两指宽的小块，再泡上猪脚汁就是很美味了。

一碗猪脚粉，先炸后卤的猪蹄，表面Q弹有嚼劲，配上爽滑的米粉，鲜香的卤汤，看似简单却别有一番滋味。

在钦州踩点时，我们尝过那些出名的店，也尝过出租车司机推荐的店，但最终还是选择了农林叔和陈灵姨的店，只能说是天意吧～

记得当时找的店各有特色，也有拒绝拍摄请求的，正当我在出租车上思索还要找哪家店时，刚好经过叔叔阿姨的店门口，摆在门口的几张桌子坐满了食客，大家都热火朝天地在嗦粉儿。当下我就决定去碰碰运气，没想到叔叔阿姨一下子就答应了。

我对农林叔和陈灵姨的初印象就是“运动健将”，尤其是阿姨，她说自己以前考过体校，但由于家庭原因没去成，现在最大的乐趣就是每天晚上打一个半小时乒乓球。叔叔更厉害，说自己年轻时啥球都会，哪里缺人他都能顶上，还得过市里的长跑冠军 （他悄悄跟我说，从感情上他还是更喜欢打篮球） 。

虽然两人年轻时都喜欢运动，但如今因为亲力亲为的生意，别说娱乐时间，连陪伴孩子的时间都是奢侈。不过夫妻俩也从不抱怨，记得阿姨还说，自己现在不想那么多，有时间就做做美容，晚上孩子们睡了就拉着叔叔一起出去吃吃宵夜，总之得想法子让自己开心。

在我们相处的这些天里，我们也看见了农林叔和陈灵姨担着一家子生计的辛劳。虽然他们嘴上说着没关系、要开心、想自由，但内心里却总有各种事情放不下，孩子、老人自不必说，好像心底里还有一些说不清道不明的事儿。毕竟看着现在的他们，再看看他们年轻时的照片，岁月在脸上“刻下”纹路，生活磨平了棱角，心里的那些酸楚，可能也只有他们自己知晓吧。

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编辑 | 翁翔

主编 | 张素桂

监制 | 王圣志