城市观察

#hz,192

澳门街市，是我晨跑路过的。 本以为是当地居民的小菜场。

不经意在一家铺子前瞥到了 蔡澜 的合影，又看到它隔壁的铺子上贴了 报纸报道 …

抽了一天，专程赶了过去。

还真挖到了宝，开了五十六年的、传到第二代的老店，一捞一大把；还有老板居然是宰牛师傅…

街市的师傅也奇， 有着我入行时餐饮手艺人的高傲 ， 对手艺倍儿自信 。

牛杂师傅觉得自己的牛杂天下第一。牛脸肉，弹弹的好吃；牛腩，煮得很透了好吃；牛肺，你一定要试一试。

肠粉师傅，常年弓着腰摊面，背佝偻话却刚硬：“我就是这个街市最好吃的，不信你吃。”

都是几十年邻里 ， 背地里还要一较高下 ， 这不是小气 ， 而是手艺人的傲气 。

吃饭的当儿，有个大叔过来问我， 能不能带我去吃他平时吃的店铺 。不曾想，澳门店家热情，连食客都那么热情啊。。。

明明卧虎藏龙却在时髦小软件上一点痕迹都没有 ，淹没在了市井里。

不显山不露水，随便一个居民区附近的街市就能吃一天，那会儿我开始承认，澳门是真的好吃！

几年前去澳门，也跟着必吃榜网红店打卡， 这几年人松弛了，对必吃榜淡薄了。

只想在巷子里转转，看过去三年，澳门当地的风土人情。

下环街市，是我晨跑撞到的。

类综合体，五六层。负一层海鲜，第一层肉类，第二层熟食档，再上去有活动中心，高空花园等等。

澳门人在家做饭的少，一二楼买菜的并不多。时间普遍比我们晚，连菜市场都晚了三小时。

8点，海鲜摊还在铺冰块，一问，市场刚开。

每家店铺都有店休，一星期休一两天。很好辨认，街市里的光线不亮，一看店铺黑黑的，就是休息了。

澳门人的节奏，真的比咱们这样的城市慢许多。

想找好吃的，可以坐电梯上二楼。那一圈两边开了二十几间铺子，还有坐位。

9点到11点，陆陆续续地人来吃早饭。

我本想看看，哪家店吃的人多， 街坊说 ： “ 都吃了几十年，今天这家明天那家咯 。 ”

才知道，这边的店七八年前还是街边店， 后来拆迁一起 搬上来的，彼此相熟。

那就随便吃罢 。先找了家肠粉小店，清早想吃点滑嫩嫩的。

店铺不起眼，而肠粉大叔做了40年。埋头在里间做肠粉。

点了份叉烧肠，不得不说，老辈的手艺确实在线，肠粉，顺滑轻薄，几乎狂炫着吸入。

吃完抹抹嘴巴问大叔：“ 还有哪家值得吃 ？”

穿过大厅就到了牛杂摊。在门口一张望。

点单的大哥看我是生脸：“老板原先是宰牛的，牛肉牛杂都好，咖啡就马马虎虎啦。”

你怎么知道？他说自己在氹仔开餐厅，以前从他那儿进牛，现在隔三四天就来吃。

这时，传说中的宰牛老板从小厨房出来了。12月的澳门，大家都穿上了开衫，独他一件短袖T恤，像早年TVB里的大哥。

街市这间牛杂小店也开了五六十年了。我照着来吃饭的中学生，点了一碗碱面。

正纠结点牛筋牛杂，老板说，我每样给你来一点，感谢他的热情， 在灶边吃了一碗大杂烩 。

也是吃面的当儿，遇到了一位食客大叔，他指指相机：“ 你是做什么的 ？”

我以为他要开检查我的照片。你知道，在杭州很多正规市场， 我被收过相机 ， 说拍照要申请

刚想藏， 他问我能不能带我去吃一家店 。虚。惊。一。场。

那是一间两个年轻人开的铺子 ，要不是大叔带着，我肯定发现不了。

小年轻和我说，他们家也开了40年， 已经传到第二代了 。

铺子里卖澳门当季的糕点 。原来澳门不只是饼饼饼的世界， 更是个糕糕团团的江湖 。

有一种黑黢黢的糕点，比咱们的清明粿黑，一问， 藤饼 。

这饼吧， 闻着有鸡屎臭 我忍着吃了一口：“回口还挺清香的。”

开店的人实在，每样给我切了一点拼盘。 红豆糕黏膜得细腻，穿插着几粒红豆；芋头糕一咬，一小块芋头掉了下来；

我最喜欢的还是萝卜糕 ，膏体细腻像是厚面霜，抿一口，化开了。 萝卜里的 芥子油苷含量少，清甜不辣。

那会儿他们端出了粽子 。这粽子的个头，让我这个吃惯了嘉兴粽子的人看着发憷。

里头的料也壕：蛋黄、芋头和肉。端上桌，淋一大勺酱汁。头回吃咸肉粽，松松软软，也不赖

就是这粽子啊，太顶了。

带路的大叔指指那边的鸡铺，挂着一只只海南鸡，另一边还有奶黄包、烧鸭面：“这几家也是我常吃的， 你吃得下不 ？”

我以前是一边走一边吃。谁知道，在澳门，就一个街市，我已经很努力， 还剩下七八九十间铺子。

我真的吃不动了。下次罢！ 他说， 那带你去喝豆花吧 ， 助消化 。

那是一家1981年开的老铺，门口挂着阿姨头发尚黑的照片，而现在的她一头白发。

豆腐花。粤语发音很俏皮，最后一个音落在发，类似的有“女人花”，嗲嗲的。

豆腐花轻盈， 几乎飘在彼此的身上 。阿姨拿着勺子，轻轻刮了几下，面前的小碗就有一碗嫩嫩的豆腐花。

传统的吃法是要加入一勺姜糖水，挤几滴淡奶。 吃起来豆浓厚，味清香， 而这豆腐花也真担得起女人花，入口即化 。

饱得不行，看到有家铺子卖温蛋。我问是不是澳门茶叶蛋？

档口阿姨听不懂普通话，我也听不太懂听他的话，她着急，指着一旁的牌子：“我们那儿都做。”

澳门，小到连温蛋这么小的食物都有滋有味啊！

也是我在街市待太久，有人主动来找我聊天。问我哪儿来的？ 我说杭州 。

大伯听了很热情 ， 说他孙子在 浙大念书 。 原来，他的子女都在内地，只剩他一人在澳门。

对一个极度依赖博彩和旅游的城市来说，这三年的艰难，我这种游客自然不能想象。

只能在街头巷陌些微地感受到一点。在路边的茶餐厅里，遇到一个“靓女”我问她这两年变化，她说：“都给大家发钱的。”

那是下午三点，她点了一份三宝面，量大得快要铺出来。“这家店便宜，才开一年多，生意很好。”戳了一筷面，“

也是那时，她问我：“ 杭州这样的沿海城市是不是挺发达 ？”

我老实巴交，跟她说这两年年轻人工作不好找。她说澳门也是，吐了下舌头，挺多人想不开的这个话题点到为止。

离开那家店我顺道拐去了一家糖水铺。吸引我的是他们家明明在装修，门口还有一单单外卖 （澳门的小哥都用摩托车送外卖，送的时候车也不熄火）

我问他们为什么要装修啊？她说店太老了， 想等游客来之前装好 。

央求让我堂食，阿姨腾出了个位置， 于是我就窝在角落 ，喝了碗杏仁芝麻糊。

也才知道跑堂的大姐是珠海人。“这三年每天往返澳门珠海， 嗓子都捅出老茧了 。”

澳门的核酸不免费，45mop/次，捅得贼认真。 大姐说，珠海口岸13块/次，珠海当地2块/次。 自费的话，这三年她往返的成本确实加了不少。

等我吃完芝麻糊和蛋挞，她问我味道如何：“好吃！”我努力把这两字喊得贼拉响。

现在空旷得连遇到的鸽子都跳起了 缩脖舞 。

12月的澳门本就是舒服的 。公交半个小时就到了路环海边。映入眼前的是 鲜明且不落入俗套的色彩。

当年大火的《宫》就在这儿取景。但其实，居民 很多从广东和福建那边迁居过来的 。

我有总店情结，来这儿是为了吃安德鲁蛋挞。

一问价格，55块钱6个了。不知道是不是记忆偏差，感觉变薄了？

不过，12月的海边确实舒服。从竹湾豪园到黑沙海滩，这一段都是海边路。

路边空无一人，沿着马路小跑下去，衣服被吹得鼓起来，酥酥的。真美，澳门好景好味，一个个摩拳擦掌地，就等游客了吧。

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