为什么炒菜只有中国有？老外就是接受不了，结合历史了解一下

在中国厨艺文化的“十八般武艺中”，为何“炒”能独占鳌头屹立不倒？我国烹炒技术延续千年，其中的差异是文化上的？地域上的还是习惯上的？本期文章咱们就来剥茧抽丝，聊聊“炒”里的学问。

中华民族彻底掌握“炒技”，是在北宋以前。目前出土的典籍和文物似乎也能证明这一点，北魏时期著名的农学家贾思勰在其代表作《齐民要术》中提到了一种颇为新颖的美食制作方法，可以认为是炒技最早的应用之一。书载：“新成子鸭极肥者......去头......炒令极熟。”用现在的话说，就是一种家常炒鸭肉的完整过程。可见南北朝时，烹炒技术是极为新潮的，否则贾思勰不会轻易地记载到自己的农书中。

如果我们从南北朝算起，炒技传承到现在至少有1600余年的历史了，那么问题来了：为什么在西方的绝大部分国家，都没有出现独树一帜的“炒菜”呢？

想要了解这个问题的答案，首先我觉得大家要明白一点，即欧美人不是不接受炒菜，反而你看唐人街上的中餐馆往往是人头攒动，食客络绎不绝，他们内心是喜欢的。早在上世纪末，美国的学者埃文斯就在吃到中国菜的时候说出了惊人的评价：“和中餐比，美国人就像生活在原始时代一样。”这无疑是“外人”对中国传统美食做出的极高评价，也表现了西方人对待中式美食的基本态度。

喜爱归喜爱，至于西方人为什么不去接受和普及炒技，我认为背后蕴藏着两个关键的原因，即文化和历史。接下来咱们就逐一展开聊一聊，大家可以看看我说的有没有道理。

首先说说“文化”的因素。这里的文化我们可以缩小一下范围，单纯的理解为“饮食文化”，在绝大多数欧美人眼中，“吃饭”这件事是带有很强目的性的，可以是为了“饿不死”，可以是为了“应酬”，也可以为了给身体“补充营养”，总而言之，在欧美人最早的饮食文化中，“满足”是最大的需求

在这样的文化背景下，注定欧美餐饮的发展之路将是暗淡的，老外自己就有一个梗，说世界上有三本最薄的书，分别是英国的菜谱，美国的历史和意大利的战争英雄。虽然有失偏颇，但在我看来，至少是戳中了命脉，说明了欧美餐饮文化的发展之单一。

换个角度说，单一目的的饮食文化在咱们国内显然是行不通的。当然，吃饭的初衷自然是“吃饱”，但在这个基础上，我国延伸出了复杂的饮食文化体系和餐饮发展模式。举几个最简单的例子，当我们吃一个最简单的窝窝头时，是不是也要搭配咸菜和稀饭？吃面条的时候，是不是也得有点小菜，最起码得有点米椒就着吧？而这些餐饮模式，在大多数国人看来，再正常不过了，甚至不值一提。

从这一点，我们就很容易理解为什么要“三菜一汤”，为什么要“泡面加火腿”，等等。看似繁琐的模式背后，体现出的是什么呢？我认为是中华民族对于“味道”的追寻和探索，哪怕是最简单的食材，也要给味蕾带来不一般的享受。此外，除了满足“吃饱”和“味道”，我们还更进一步的讲究“食欲”，也就是我们常说的烹饪必须满足“色、香、味”。

回到欧美身上，肉食的供应是大头，反而蔬菜等素食的供应较少，因此他们的烹饪方式就会以煎煮为主，换言之，他们的饮食文化中延伸出来的烹饪技术，都是为肉食服务的，很难在这种背景下出现使用于素食烹制的成熟技术。虽然欧洲自近代以后经济快速发展，甚至靠殖民的手段掠夺了大量的资源，国力大增，物资丰富，可历史的影响之大就体现在这里，他们习惯已经养成，哪怕手头有大量的素食，他们往往也会一股脑和肉食扔到一起烹制，而不是静下心来研发新的，针对素食的烹饪技巧。反倒是我国，在历史因素的影响下，烹饪菜品的各种技术还在不断的革新和发展。你看像小龙虾等等这些外来的“入侵物种”，也登上的我们的菜谱，并且供不应求，这就是中国烹饪文化“炉火纯青”最好的证明。

咱们中国的饮食文化并非是单一目的性的，它永远是一个“多选题”，那么在这样的环境下，餐饮发展就和欧美完全不同，拥有丰富的内容和源源不断的活力，因此炒技不但能够传承延续下来，甚至还进一步细化为“小炒”、“爆炒”、“煸炒”等等方式，甚至同一种食材在经过不同炒技的加持后，都会变成你闻所未闻，见所未见的“新美食”，这就是中华饮食文化独特的魅力之一。

文化上的差异性决定了炒技很难成为欧美餐饮的主流，那么除此之外，还有历史因素的影响，这个怎么解释呢？不要着急，听我慢慢说。

从历史这个角度来看，我国是一个拥有灿烂千年文明、地大物博的东方国度，很早就进入了成熟的农耕时代，智慧的劳动人民孜孜不倦的发现了数以千万计的不同食材，这就在很大程度上促进了饮食文化和烹饪技术的发展，毕竟你不可能说所有食材都只拿来熬汤，所有食材都只能煎炸，所以百花齐放的多元化发展一定是必然趋势。

这里就引出一个重点，请大家拿好小本认真记。农耕文明往往有一个缺陷，即大部分物产都以素食为主，在肉食上绝算不得丰富，你看在封建时代，肉食只有统治阶层才能享用，老百姓是很难吃上肉的。咱们中国是传统农耕大国，和注重游牧养殖的欧洲国家不同，后者更容易摄取到肉类食材，那么对于咱们中华民族来说，如何让手头上大把大把的素食变得更美味，这就需要开动脑筋了，我认为这也是炒技出现的重要原因。

说到“炒”这一烹饪方式，其中有三个最关键的因素，即火、油、锅。因此我们想要了解“炒”这一烹饪技术的源头，就要了解上述三要素在中国历史上的运用时间。以火烹食是整个人类文明进步的关键节点，也是人类进入现代文明的重要条件，数十万年前就已经普及起来，说白了这是人类掌握的基本烹饪方式，并不具有某些特殊的追溯价值。

再说说油这个要素，那就和火的应用有十万八千里了。根据史料记载，我国在周代以前并没有掌握制作食用油脂的技术，周朝的时候才有了使用动物油脂的记载，如《周礼·天官》中就记载：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香”，其中的这个“膏”就是指油脂，这也是我国历史上有文字记载最早的动物油应用，而如今我们家家户户用到的植物油，就要追溯到汉朝了。

最后是“锅”的渊源，也可以说是“铁锅”的应用，那就更为深远了。从目前的考古发现来看，铁锅虽然最早出现在春秋时期，但当时的工艺并不成熟，因此制作出来的铁锅并不能满足人们对于美食的追求，更做不到在全国普及。一直到唐宋时期，中华民族掌握的锻造技术达到了全新的高度，铁锅在不断的升级改造后才得以大规模推广应用。

好了，今天咱们就聊到这里吧。大家平时最常用的烹饪方式是哪一种？你认为中华饮食放在全球拥有怎样的地位？为什么炒菜只有中国有？老外就是接受不了，结合历史了解一下

在中国厨艺文化的“十八般武艺中”，为何“炒”能独占鳌头屹立不倒？我国烹炒技术延续千年，其中的差异是文化上的？地域上的还是习惯上的？本期文章咱们就来剥茧抽丝，聊聊“炒”里的学问。

中华民族彻底掌握“炒技”，是在北宋以前。目前出土的典籍和文物似乎也能证明这一点，北魏时期著名的农学家贾思勰在其代表作《齐民要术》中提到了一种颇为新颖的美食制作方法，可以认为是炒技最早的应用之一。书载：“新成子鸭极肥者......去头......炒令极熟。”用现在的话说，就是一种家常炒鸭肉的完整过程。可见南北朝时，烹炒技术是极为新潮的，否则贾思勰不会轻易地记载到自己的农书中。

如果我们从南北朝算起，炒技传承到现在至少有1600余年的历史了，那么问题来了：为什么在西方的绝大部分国家，都没有出现独树一帜的“炒菜”呢？

想要了解这个问题的答案，首先我觉得大家要明白一点，即欧美人不是不接受炒菜，反而你看唐人街上的中餐馆往往是人头攒动，食客络绎不绝，他们内心是喜欢的。早在上世纪末，美国的学者埃文斯就在吃到中国菜的时候说出了惊人的评价：“和中餐比，美国人就像生活在原始时代一样。”这无疑是“外人”对中国传统美食做出的极高评价，也表现了西方人对待中式美食的基本态度。

喜爱归喜爱，至于西方人为什么不去接受和普及炒技，我认为背后蕴藏着两个关键的原因，即文化和历史。接下来咱们就逐一展开聊一聊，大家可以看看我说的有没有道理。

首先说说“文化”的因素。这里的文化我们可以缩小一下范围，单纯的理解为“饮食文化”，在绝大多数欧美人眼中，“吃饭”这件事是带有很强目的性的，可以是为了“饿不死”，可以是为了“应酬”，也可以为了给身体“补充营养”，总而言之，在欧美人最早的饮食文化中，“满足”是最大的需求

在这样的文化背景下，注定欧美餐饮的发展之路将是暗淡的，老外自己就有一个梗，说世界上有三本最薄的书，分别是英国的菜谱，美国的历史和意大利的战争英雄。虽然有失偏颇，但在我看来，至少是戳中了命脉，说明了欧美餐饮文化的发展之单一。

换个角度说，单一目的的饮食文化在咱们国内显然是行不通的。当然，吃饭的初衷自然是“吃饱”，但在这个基础上，我国延伸出了复杂的饮食文化体系和餐饮发展模式。举几个最简单的例子，当我们吃一个最简单的窝窝头时，是不是也要搭配咸菜和稀饭？吃面条的时候，是不是也得有点小菜，最起码得有点米椒就着吧？而这些餐饮模式，在大多数国人看来，再正常不过了，甚至不值一提。

从这一点，我们就很容易理解为什么要“三菜一汤”，为什么要“泡面加火腿”，等等。看似繁琐的模式背后，体现出的是什么呢？我认为是中华民族对于“味道”的追寻和探索，哪怕是最简单的食材，也要给味蕾带来不一般的享受。此外，除了满足“吃饱”和“味道”，我们还更进一步的讲究“食欲”，也就是我们常说的烹饪必须满足“色、香、味”。

回到欧美身上，肉食的供应是大头，反而蔬菜等素食的供应较少，因此他们的烹饪方式就会以煎煮为主，换言之，他们的饮食文化中延伸出来的烹饪技术，都是为肉食服务的，很难在这种背景下出现使用于素食烹制的成熟技术。虽然欧洲自近代以后经济快速发展，甚至靠殖民的手段掠夺了大量的资源，国力大增，物资丰富，可历史的影响之大就体现在这里，他们习惯已经养成，哪怕手头有大量的素食，他们往往也会一股脑和肉食扔到一起烹制，而不是静下心来研发新的，针对素食的烹饪技巧。反倒是我国，在历史因素的影响下，烹饪菜品的各种技术还在不断的革新和发展。你看像小龙虾等等这些外来的“入侵物种”，也登上的我们的菜谱，并且供不应求，这就是中国烹饪文化“炉火纯青”最好的证明。

咱们中国的饮食文化并非是单一目的性的，它永远是一个“多选题”，那么在这样的环境下，餐饮发展就和欧美完全不同，拥有丰富的内容和源源不断的活力，因此炒技不但能够传承延续下来，甚至还进一步细化为“小炒”、“爆炒”、“煸炒”等等方式，甚至同一种食材在经过不同炒技的加持后，都会变成你闻所未闻，见所未见的“新美食”，这就是中华饮食文化独特的魅力之一。

文化上的差异性决定了炒技很难成为欧美餐饮的主流，那么除此之外，还有历史因素的影响，这个怎么解释呢？不要着急，听我慢慢说。

从历史这个角度来看，我国是一个拥有灿烂千年文明、地大物博的东方国度，很早就进入了成熟的农耕时代，智慧的劳动人民孜孜不倦的发现了数以千万计的不同食材，这就在很大程度上促进了饮食文化和烹饪技术的发展，毕竟你不可能说所有食材都只拿来熬汤，所有食材都只能煎炸，所以百花齐放的多元化发展一定是必然趋势。

这里就引出一个重点，请大家拿好小本认真记。农耕文明往往有一个缺陷，即大部分物产都以素食为主，在肉食上绝算不得丰富，你看在封建时代，肉食只有统治阶层才能享用，老百姓是很难吃上肉的。咱们中国是传统农耕大国，和注重游牧养殖的欧洲国家不同，后者更容易摄取到肉类食材，那么对于咱们中华民族来说，如何让手头上大把大把的素食变得更美味，这就需要开动脑筋了，我认为这也是炒技出现的重要原因。

说到“炒”这一烹饪方式，其中有三个最关键的因素，即火、油、锅。因此我们想要了解“炒”这一烹饪技术的源头，就要了解上述三要素在中国历史上的运用时间。以火烹食是整个人类文明进步的关键节点，也是人类进入现代文明的重要条件，数十万年前就已经普及起来，说白了这是人类掌握的基本烹饪方式，并不具有某些特殊的追溯价值。

再说说油这个要素，那就和火的应用有十万八千里了。根据史料记载，我国在周代以前并没有掌握制作食用油脂的技术，周朝的时候才有了使用动物油脂的记载，如《周礼·天官》中就记载：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香”，其中的这个“膏”就是指油脂，这也是我国历史上有文字记载最早的动物油应用，而如今我们家家户户用到的植物油，就要追溯到汉朝了。

最后是“锅”的渊源，也可以说是“铁锅”的应用，那就更为深远了。从目前的考古发现来看，铁锅虽然最早出现在春秋时期，但当时的工艺并不成熟，因此制作出来的铁锅并不能满足人们对于美食的追求，更做不到在全国普及。一直到唐宋时期，中华民族掌握的锻造技术达到了全新的高度，铁锅在不断的升级改造后才得以大规模推广应用。

好了，今天咱们就聊到这里吧。大家平时最常用的烹饪方式是哪一种？你认为中华饮食放在全球拥有怎样的地位？