异国风味小馆开启味蕾五感之旅|牛肉|美食|菜系|金枪鱼|鳗鱼

■纯血巧克力和牛M9，取肉眼低温慢烤烹制3分熟，保留牛肉汁水，用巧克力蛋黄酱进一步将巧克力和牛的风味特点放大，奉上一出味蕾大戏。

■砂糖桔蛋糕用时令水果沙糖桔配上无花果和石榴，唇齿间季节流转的画面充满质感。

■腌金枪鱼。

■拉美炖鸡肉撕玉米饼塔可，可自选面皮和馅料搭配。

■炭烧超爽鳗鱼的“超爽”二字绝非虚言，用Q弹形容之特别贴切。

■韩式新西兰绿青口，优质的食材往往只需要简单烹饪，一入口，新鲜、肥美，带着熟悉的太平洋气息。

尽管反反复复的外部环境让我们向往的“说走就走”一再搁浅，但幸好，生活在“美食之都”的我们从不缺食物带给我们的美好，城中总有各种各样异国风味的腔调小馆，让我们的味蕾五感随时开启一场“舌尖之旅”……

■新快报记者梁彧陈斌/文龚吉林/图（部分为受访者供图）

01 匠心之味

精湛厨艺融合的法式创意

这家名为Bistro 3的餐厅主打法式融合菜，不设界限、包罗万象、创意满溢的思路让它的出品介于“高级料理”与“休闲餐饮”之间。

主厨Jimmy Luo和品牌创始人Nicole一致认为，保留高级料理对食物品质的甄致追求，让食客享受精湛厨艺及创意灵感所带来的感官体验但价格上又能做到更亲民，同时空间设计充满巧思，提供的服务贴心且善解人意，以此种种营造出轻松随心的用餐氛围。

Jimmy有着8年中厨和6年西厨的从业经验，并先后在北京、上海和广州的米其林星级餐厅中与团队协作，对不同菜系的熟悉和一定的掌控让他逐渐熏陶出个人的料理风格，Nicole也是因此被吸引和感染，遂一起合力打造出Bistro 3这家餐厅。

“第一次开餐厅，希望能让更多人喜欢。”为开这家餐厅，Jimmy同步学习了很多烹饪以外的知识，他们将餐厅的三个不同区域打造成三种不同的用餐氛围，闪着黑金光泽造型独特的弧形吧台是整体空间的“灵魂”，左右两侧是相对私密的桌台区域，聚会或商务洽谈都可，外摆餐位则被绿意萦绕，惬意轻松。

对于食材的选择，Jimmy是极为严苛的，以镇店招牌Mayura M9+巧克力和牛为例，Bistro 3是城中为数不多的进了Mayura全血和牛肉的餐厅，这种牛肉俗称“巧克力牛肉”，除了传统谷物饲料和牧草外，还添加了特别原料如“巧克力豆、曲奇饼、小熊软糖”等，“这令牛肉带丝丝坚果香。”餐厅选的是签名版的Signature Series，并且是冰鲜版，为此Jimmy甚至宁可花多半年时间等到冰鲜版才让餐厅对外试业。

好食材当然更需好的餐酒搭配，Bistro 3在餐酒搭配上也不吝出手特邀国际侍酒师协会认证的高级侍酒师打造配餐酒单，“未来也不仅仅葡萄酒一个品类，我们也会尝试更多品类的餐酒搭配。”

●Bistro 3

地址：广州市天河区马场路36号太阳新天地一楼外广场120-2号

碳水治愈

漂洋过海来看你的拉美菜系

在Taki Taqui的餐吧里，从墨西哥的“塔可”到巴拿马手撕牛肉，从秘鲁腌金枪鱼到巴西的“啵啵虾仁”再到阿根廷的“馅派”，配上“原野”“音乐”“舞动”等创意的鸡尾酒，食客们仿佛瞬间抵达了热情洋溢的拉丁美洲。

“秘鲁菜是拉美菜系当中比较别致的一个存在，它结合西班牙以及各移民国家菜式特色，形成了一种新的大融合，其中还有不少中餐的影响。”Joey特别请了一位秘鲁籍的大厨“还原”出秘鲁特色。

以腌金枪鱼为例，这可以算是拉美国家街头巷尾人人皆知的一道凉菜，也称得上秘鲁公认的美食文化标签，用柑橘类水果汁作为底料，搭配的方式各式各样，也被叫做“柠汁腌鱼生”，但Joey说：“很多食材不太容易从秘鲁带过来，所以我们只能在本地食材当中尝试最接近的味道。”他们几乎试遍市面上所有柠檬，调制出最匹配的风味：“还特意保留了些冰渣用来增加口感层次。”

●Taki Taqui塔记融合餐吧

地址：广州市番禺区汉溪大道东388号四海城西区负一层LG1-05

和风清新

日式清吧里的小确幸

进入“枡”吧给人的第一印象是“小”，小巧玲珑的“小”，一眼望穿的即视感。

空间确实不大，全部座位加起来不超过40个，但也分成了不同区域：喜欢私密一点的坐雅座，喜欢自然一些的进门处有个假户外的花园，喜欢与花式调酒师互动的就选吧台，正所谓“麻雀虽小五脏俱全”，空间不大却能兼顾。

调性是典型的日式清吧调性，清酒品类十分“当打”，且性价比在懂行的人看来也是非常给力。

食物出品很“原生态”，合伙人Ronald和Li都是对食材讲求之人，一看卖相即知。好比韩式新西兰绿青口，其实真没啥烹饪技巧，就一个：原材料新鲜，而且肥美。一入口，厚实丰满的贻贝填充了整个口腔，随着味蕾感受的丰盈一瞬间扩散到四肢百骸，舒服！通透！

美食带给人的感受就是这么神奇，所以优质的食材永远要占据第一位，其次才是烹调技艺。枡吧师傅的手势也相当到位，一份炭烧超爽鳗鱼便试炼出了“真金白银”，“超爽”二字真的绝非虚言，用“Q弹”来形容那被烧烤到恰到好处状态的鳗鱼简直不要太贴切。

在冷冷的冬夜，在暖暖的空间，美好的食物与沁润澄澈的清酒便轻易交织出一段曼妙，这，便是生活赋予的小确幸吧！

●枡Bar·碳烤海鲜·清酒

（珠江新城店）