金华火腿名满天下

一条火腿，既可以切下几片与时令蔬菜熬煮，制成美味的传统名菜腌笃鲜；也可以选择从上方切下大一点肉块，辅以料酒、通心白莲等佐料，一道可口的蜜汁火方便跃然桌上。

当下，高蛋白、高营养的食品对于消费者而言十分重要。有这样一种食物，它易于保存，又富含蛋白质，味道鲜美还凝聚着千年传承的工艺，它就是火腿。

一条火腿，既可以切下几片与时令蔬菜熬煮，制成美味的传统名菜腌笃鲜；也可以选择从上方切下大一点肉块，辅以料酒、通心白莲等佐料，一道可口的蜜汁火方便跃然桌上。

传统名菜腌笃鲜

一

传承千年的金华火腿

唐开元27年（公元739年），宁波籍医药学家陈藏器所著《本草拾遗》一书中首次记载“火腿，产金华者佳”，距今已有1283年的文字记载历史。

作为以城市命名的产品商标，金华火腿是中国三大“名腿”之一。根据国家金华火腿地理标志保护产品规定，金华火腿是指现浙江省金华市、衢州市行政区域内，以猪的后腿或前腿为原料，在一定气候条件下，经过腌制及长时间发酵而成的一种肉品。

金华火腿好在哪儿？首先是传统的火腿原材料选取了金华“两头乌”猪猪肉。其次金华地理气候环境独特，金华地处金衡盆地东部，四面环山，冬季气候寒冷，春季雨量充沛，光照充分，夏季炎热漫长，这种东海的咸润空气，非常符合火腿低温腌制、中温脱水、高温发酵的工艺要求，加之当地流传千年的修坯、上盐、洗晒、整形等工序，金华火腿拥有了一种独特的风味，产品品质也有所保障。

一条金华火腿分为火爪、火踵、火蹄、上方、中方和滴油，每个部位都有合适的做法。金华火腿蛋白质含量高，并且含有一定微量元素，具有健脾开胃、生津益血的作用。

取火腿精华而制成的蜜汁火方

二

年产量超500万条

金华火腿腌制加工技术已被列入国家级非物质文化遗产保护名录，其核心技术是“腌制上盐”和“发酵”，上盐的频率取决于温度与湿度的变化。但是，少盐少糖的饮食理念逐渐流行，如何迎合年轻消费者成了金华火腿的难题。

创新，是金华火腿的出路。金华火腿协会会长马晓钟介绍，许多金黄火腿生产企业引进欧洲全程自动控温控湿设备，把外界自然环境对火腿加工质量的影响降到最低，腌制过程只上2-3次盐，2盐、3盐成品优级品率却大幅提高了。

不仅在工艺上要创新，在销售层面也有所创新。在电商时代，金华火腿产业积极拥抱互联网，每年全市有15%-20%的火腿在线上销售，销售额2.25亿元到3亿元。

由于地区饮食习惯不同，传统火腿多用于煲汤，因此金华火腿的主销区集中在东南沿海和华南地区，在北方销售极少。平台经济的兴起，则逐步为火腿产业打开了更宽阔的销售渠道。

比如，许多金华火腿企业在电商平台的店铺内，推出成熟的预制菜品：火腿菌菇猪肚鸡、火腿笋干老鸭煲等。各地消费者可以直接品尝金华火腿的菜品，方便快捷。

目前，国内有74家金华火腿生产加工企业，年产量可超过500万条。金华当地直接从事金华火腿生产的有3000多人，带动周边上下游就业人数超5万。

【完】

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