西贝在中式快餐品牌界拥有着自己的一席之地。但它并没有止步于“莜面村”，而是在品牌扩张之路上越挫越勇。
近几年，西贝先后推出麦香村、超级肉夹馍和弓长张等快餐子品牌，但均以失败告终。
近日，西贝旗下新品牌“贾国龙·酒酿空气馍”预备招募合作伙伴。据了解，该品牌主打中式汉堡产品。
西贝葫芦里卖的什么“馍”？
据介绍，“酒酿空气馍”的灵感来源于浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，其特点是在正常发面过程中将酵母与酒酿结合起来，成品带有酒香。
产品方面，“贾国龙·酒酿空气馍”的主推产品包括红烧肉酒酿空气馍、臭豆腐酒酿空气馍、肉饼蛋酒酿空气馍等，客单价在30元左右，SKU（最小存货单位）约为20至30个。
除了酒酿空气馍外，该项目还销售薯饼、鸡架、烤串、小酥肉等配套小食，价格在10元至几十元不等。
店面方面，按照定位不同，贾国龙酒酿空气馍此次计划推出两种店铺模型：
一是10~30平米小店，标配1~3人，预计单店总投入25万元，主打档口、街铺、店中店；一是90~150平米旗舰店，标配6~7人，预计单店总投入100万元，设有就餐座位。
此次进军快餐领域，西贝显得信心满满。与主打西北菜的西贝台柱子西贝莜面村，以及不断探索预制菜的贾国龙功夫菜均存在一定定位差别。
西贝莜面村更注重门店场景，贾国龙功夫菜则零售基因更强。本次“中式汉堡”的概念与前两者形成互补，使其业务结构更加完整丰富。
越挫越勇 逐梦快餐界
值得注意的是，“贾国龙·酒酿空气馍”采用的是“门店合伙制”。
西贝方面表示，与市面上的加盟制度不同，“贾国龙·酒酿空气馍”自成立之初，首店便采用门店合伙制。未来的扩张模型是前100家门店西贝投资60%、小股东投资40%，分红比例则是反过来——西贝40%、小股东60%。
另外，所有的联营合作伙伴必须带店入伙，所有的营运、培训、财务、食安、采购等由西贝强力管控。
据北京商报报道，战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊指出，若“贾国龙•酒酿空气馍”能够布局成功，将会与西贝旗下的西贝莜面村和贾国龙功夫菜形成战略上的互补。
许多餐饮企业都受到了疫情和市场环境的影响，遇到了一定挑战，而采用合伙人模式能够降低西贝整体的经营风险和人力等成本，并以相对较快的速度进行扩张。
西贝推出的两种店铺模式，也别有深意。
西贝负责人表示，为顺应当下餐饮行业“小吃、小喝”的大趋势，“贾国龙·酒酿空气馍”的主打模式为：以小店为主，大店为辅，手拿走食，高能集成。按照规划，该项目第一阶段会在北京铺开，之后逐渐向全国扩张。
有专家表示，这种“手拿走食”短期内受疫情催化而兴起。长期来看，随着生活节奏不断加快，这类高能量小店模式更符合市场需求，整体发展空间不错。
而西贝的野心，或许早已瞄准了这个具备“休闲”属性及可“手拿走食”的万亿中式快餐市场。
维持品牌的长久发展，还需考虑消费者的真正需求。在历经多次失败之后，西贝再次高调进军快餐行业，这一次，它能否复刻“莜面村”的成功之路？
综合：中国商报、北京商报
责编：李莹莹
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