大家好，我是毛爸。

今年春夏之交，编辑部的快团团上架了一款宣称0糖的棒棒糖，后来因为被来妈指出内容不够严谨（当时内容确实不够严谨），就下架了。在这里要特别感谢来妈。

所以今天是来还债的，先把【0糖】和【0糖棒棒糖】说清楚，再考虑后面售卖的事情。

一、到底啥是【0糖食品】？

许多科普文说，我们国家没有关于【0糖食品】的标准，这是不对的。

国标（GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》）有专门规定预包装食品【无或不含糖】的数值标准——每100g固体（或100ml液体）预包装食品中，只要糖含量低于0.5g，那就属于不含糖：

另外，我们的标准非常细，为防止企业偷换概念，甚至还专门列出了【无或不含】的同义词：

也就是说，落实到标签和宣传上，【0糖】【零糖】【无糖】【不含糖】【没有糖】【100%不含糖】【0%糖】这7个词都是同一个概念，都是【0糖】的意思，亦即，都是指，该预包装食品中糖的含量≤0.5g/100g（或100ml）。

看到这里，会有读者想问毛爸这几个问题：

1.在国家标准里，【0糖】中的【糖】指的是哪些糖呢？

2. 既然不含糖，那【0糖食品】又为啥会有甜味呢？

1. 在国家标准里，【0糖】中的【糖】指的是哪些糖呢？

国标（GB/Z 21922-2008《食品营养成分基本术语》）也有说明，食品标准里但凡提到单独的【糖】这个字，那指的就是所有的【单糖】和【双糖】：

所谓的【单糖】和【双糖】，是根据分子特征给糖进行的分类概念（还有寡糖和多糖），要解释清楚的话很复杂。对我们家长来说，只要知道——大部分情况下（请注意这个词），单糖和双糖都很容易被人体吸收，要是摄入过多的话，就会导致龋齿、肥胖、高血压、高血脂、糖尿病，甚至还会增加个别癌症的风险——就够了。

而我们常说的控糖，指的就是，控制摄入【单糖】里的「果糖、葡萄糖、半乳糖」和【双糖】里的「乳糖、蔗糖、麦芽糖」——所以，从健康和控糖的角度来说，有甜味的【0糖食品】的诞生和存在，就非常有意义了。

2. 既然不含糖，那【0糖食品】又为啥会有甜味呢？

首先肯定不是很多伪科普文讲的≤0.5g/100g里的糖带来的——这个含量微乎其微，可以理解为通俗概念上的0了，舌头根本不可能感知到。

标准规定【不含】都很严谨，要么是【绝对的0%】，要么是【无限接近于绝对的0%】。至于给出【无限接近于绝对的0%】的数值标准的原因，我们其实在聊牙膏里的铅和砷的时候都聊过了——防止环境中（比如空气、比如生产管道）可能存在的微量糖不小心进入产品，给生产者合理的（难以避免的）微量容错空间。

简单来说，【0糖食品】有甜味，主要是因为代糖的原因，目前常用的代糖有【非营养型甜味剂】和【糖醇】。

我专门做了一张图，大家可以先看图，看完图再看具体的文字内容（需要把收手机横过来看）：

接下来挨个介绍。

2.1）非营养型甜味剂

非营养型甜味剂的甜度很高，只需要一点点就能很甜很甜很甜，所以，加到食品中的话，热量可以忽略不计。有人工合成的，也有天然提取的。

人工合成的，常见的大家比较熟悉的有糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜等——众所周知，这些人工合成的甜味剂，一直以来都有安全争议，但还是那句话，现阶段，只要是符合国家标准的合理添加，那就没啥问题。以及，请大家再记住一句话：无论人工合成甜味剂的安全争议有多大，现阶段的科学研究都证明，在达到相同甜度的用量前提下，甜味剂相较【糖】来说还是更有利于健康的。

天然的，常见的有甜菊糖苷、甘草酸铵、罗汉果甜苷等等——天然的非营养型甜味剂给人的感觉貌似很安全，但其实，也得要合理添加，不能超限，所以国标对个别项规定了添加使用上限。比如，最近黄桃罐头很火，国标规定，甜菊糖苷在水果罐头里的含量，就不能超过0.27g/kg：

上述这些非营养型甜味剂（糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、甘草酸铵、罗汉果甜苷），主要用在饮料、果干、乳制品、蔬菜、糖果、饼干、糕点、罐头等食品中。大部分情况下，都会和糖一起使用，配合增甜。当然，也会在【0糖】食品中做主甜成分使用。

比如，营养快线里，既有白砂糖和果汁，也有阿斯巴甜和安赛蜜，后两者就是配合白砂糖一起增甜的：

而可口可乐的无糖可乐，主甜成分就是阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖（蔗糖素）：

2.2）糖醇

糖醇相较非营养型甜味剂的优点是，没啥安全性争议。

所以，各个国家的食品安全标准里，都没有规定糖醇的添加使用上限——可是，部分人群对糖醇不耐受，摄入过多的话，就会腹泻。比如毛爸我，最早只吃一颗木糖醇都会拉肚子，可能属于全世界对木糖醇最不耐受的那波人了。不过，这个不耐受是可以改善的，慢慢持续不断摄入的话就行。像我现在，一下子嚼3颗木糖醇，也没啥问题了。

糖醇相较非营养型甜味剂的缺点是，依然还是有热量的，个别糖醇的热量甚至还不低。

因为有热量，所以也属于营养型甜味剂。

欧盟把7种糖醇列为营养型甜味剂，分别是山梨糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇、赤藓糖醇。

这7种糖醇的热量和甜度，我做了个大概的表格：

从表格可以看出来，木糖醇的甜度已经相当于蔗糖了，可以说是非常优秀了。但热量也有2.4千卡（当然比蔗糖还是低的）。

而赤藓糖醇的热量则非常优秀，0.16千卡是可以忽略不计的数据了。

事实上，我们国家标准（GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》）也直接把赤藓糖醇的热量值计算为0，其他糖醇的热量值则统一计算为2.38千卡/克（10千焦/克）：

也就是说，从健康的角度来看，现阶段，甜度、安全争议、热量值都能完美契合的代糖，就是赤藓糖醇了。

另外，赤藓糖醇因为口味不错，甜度也可以，也能做主甜成分，毛爸愿意把它称为现阶段的 代糖之光 ：

所以，大家记住，现阶段，如果其他变量差不多的情况下（请注意这句限定语），肯定优先选择赤藓糖醇做主甜成分的【0糖食品】，次选择其他糖醇做主甜成分的产品。

相较【糖】来说，糖醇还有两个优点。

第一个优点是无龋齿性。

正因如此，糖醇在口香糖和棒棒糖等产品中的应用比较多。但现在营销界有个说法是，糖醇中的木糖醇，不仅不会导致龋齿，还会预防龋齿——这个说法其实争义性很大，前半句一点毛病都没有，但后半句，目前有很多科学研究都证明，缺乏有效的证据：

对于此，毛爸的个人观点是——把无害的概念偷换为有益，已经是营销界的惯犯做法了（比如护眼灯、护脊书包等词汇）。当商家宣传无害的时候，我们要谨慎相信。当商家宣传有益的时候，我们更要加倍谨慎地相信。以及，如果真心有益的话，那就不是商家宣传了，那国家队就要下场推广了，比如维生素D。

第二个优点是对糖尿病患者相对比较友好。

比较友好的原因是，糖醇不如糖对血糖的刺激那么直接迅速，但也还是会有一定程度影响的。

二、【0糖食品】常见的猫腻有哪些？

主要有：

1. 通过混淆【0蔗糖】和【0糖】的概念来误导消费者。

2. 直接把【0糖】的概念偷换成【0卡】。

3. 自以为是地偷偷添加果糖。

4. 把【无害】的概念偷换成【有益】。

1. 通过混淆【0蔗糖】和【0糖】的概念来误导消费者

这个就太多了，最为知名的就是元气森林当时模棱两可的致歉信了：

2. 直接把【0糖】的概念偷换成【0卡】

基本上，现在很多【0糖】产品在宣传时，都会说0糖0卡。

但【0糖】当然≠【0卡】。

【0糖】的意思只是不含糖，但你要用了木糖醇这些，那还是有热量的。

就算你没用木糖醇，用了赤藓糖醇，但你要有淀粉啥的，那也是有热量的。

所以，当商家说自己0糖0卡的时候，既要看是否真的0糖，也要看具体的能量标注值：

3. 自以为是的偷偷添加果糖

有些产品会欺负消费者不懂，声称是0糖食品，但成分表里却有果汁——这其实就是变相加果糖嘛——不过还是那句话，如果人家加了果汁，总糖的含量依旧≤0.5g/100g（或100ml），那也属于【0糖食品】，只是这种可能性很小罢了。

还有一种是加果蔬粉，目的是为了增稠，但如果加的果蔬粉没有脱糖的话，那也会把果糖加进去。

这一点，几乎是目前【0糖食品】猫腻的重灾区 ，后文分析产品配方时，会专门针对这个点来说。

这里再稍微扩展一下，大家要get一个小知识。

蜂蜜和果汁中的果糖，都很容易被吸收，也要控制。但是，水果中的果糖就没有那么严重，不需要太严格的控制 ——原因是，人在吃水果时，比较难破坏果糖的细胞，所以，对果糖的吸收就没果汁和蜂蜜那么迅速。

4. 把【无害】的概念偷换成【有益】

这就是前面说过的，经常会有商家把【不会造成龋齿】宣传为【对龋齿有预防作用】，这完全是两个概念！

三、该如何对待【0糖食品】？

1. 如果你的家族没有肥胖史，孩子很瘦，也不爱吃糖，牙口也很好，没有龋齿，且口腔卫生一直都做得很好，那追不追求【0糖食品】都无所谓。反之的话，可以考虑下把无糖食品作为含糖食品的代替品。

2. 但如果你认为代糖有害，坚决拒绝【0糖食品】给你或孩子带来甜蜜快乐的话，那我希望这篇文章能改变你的想法，然后再根据自己家的情况看是否要考虑0糖食品——没必要被那些为了流量而制造恐慌的人给欺骗。

3. 如果你追求的是【0糖】【0卡】，但又怕落入商家的宣传陷阱，那确实比较难分辨，因为猫腻确实太多了，接着往下看。

四、11款大家常买的【0糖】棒棒糖成分分析

前几天在朋友圈做了个调研：

大家常买的【0糖棒棒糖】有：

babycare、约翰博士、Little Wanddy、未零-海绵宝宝、飞享家、拾味爸爸、益美滋、七小七、梅花香、牙齿博士、窝小芽。

看过配料表之后，我把这些产品分成3波▽▽▽

1. 直接宣称是【0蔗糖】而不是【0糖】的：

未零-海绵宝宝、拾味爸爸。

2. 宣称是【0糖】、但配料表里有果汁或水果粉、可能并不是真正【0糖】的：

babycare、约翰博士、Little Wanddy、牙齿博士、梅花香、窝小芽、七小七。

3. 宣称是【0糖】、单从配料表看也确实是【0糖】的：

飞享家、益美滋。

1. 直接宣称是【0蔗糖】而不是【0糖】

共2款产品，未零-海绵宝宝：

拾味爸爸：

人家自己都宣称是【0蔗糖】而不是【0糖】，那么，冲着【0糖】去但买了这款糖的家长就要注意一下了。

2. 宣称是【0糖】、但配料表里有果汁或水果粉、可能并不是真正【0糖】的

共7款产品，基本都含有果汁、果粉或其他可能带入果糖的成分。

理论上来说，加了果汁果粉，那就大概率会有果糖，那就不能说是【0糖产品】——但也不能这么绝对，万一人家加得非常少，或者只是为了做增稠剂用专门在脱糖后添加，也都是有可能的——要想知道是不是真的【0糖】，那就需要检测了。

Babycare配料表里排第3的就是浓缩果汁（排序越靠前含量越多）：

约翰博士的配料表里，也有浓缩果汁：

Little Wanddy的配料表里有浓缩胡萝卜汁、黑加仑、蓝莓等：

牙齿博士里有蓝莓浓缩汁：

梅花香里有青梅精：

窝小芽里有蓝莓粉：

七小七里有水果粉（蜜桃粉、香橙粉、菠萝粉）：

3.宣称是【0糖】、单从配料表看也确实是【0糖】的

有两款。

飞享家：

益美滋：

看起来，似乎11款产品里，只有这2款是真正的【0糖】产品，但先不要太早下结论——食品的标注和实际检测，差异化会很大——一方面，标准规定确实可以有差异；但另一方面，新兴产品因为你懂的的那种原因，差异也会很大。

所以，单从配料表来看，确实只有飞享家和溢美滋是【0糖棒棒糖】，但其实，我们应该对宣称【0蔗糖】的未零-海绵宝宝和拾味爸爸之外的其余9款棒棒糖做个检测，看看到底有谁才是真正意义上的【0糖棒棒糖】——【0糖棒棒糖】的存在很有意义，但要找到货真价实的产品。

另外，朋友圈调研中大家提到的山楂棒棒，后面也会专门写一篇文章，敬请期待。

以上就是今天的文章，有任何问题记得直接留言。

编辑部的食品编辑Zoey（毕业于华中农业大学食品科技学院，本科专业是食品质量与安全，硕士专业是微生物）对本篇文章也有贡献。