中国传承人蔡明锋生长在米糕制作世家的自己，从小耳濡目染，十几岁就学会了米糕的制作要领，是传统米糕的手工制作技艺第三代传承人。现在，福建省晋江市蔡明锋同志以“手工米糕制作技艺”成功入库。

全国很多地方都有自己地方特色的米糕，而闽南古早味的米糕因为工序繁琐、费时费力，如今市面上已经很少见了。旧时的闽南，逢年过节的时候，家家户户都会用米糕祭拜，这是它曾经盛行不衰，深深烙印在闽南人记忆里的原因。而今天，传统米糕开始被各种精美便捷的点心替代，那种吃上一口就满心欢喜的老味道很难觅得了。

泉州好吃食品有限公司 (原蔡记米糕铺) 始于 1941 年，创始人蔡君国在原有经营的麦芽糖、米糕粉的基础上，通过自己的研发、制作变成了一块美味可口的“米糕”，在短时间内得到村民们的一致好评，因为这一块小小的米糕让蔡君国名声崛起。以至于后来村里谁家娶媳妇、嫁女儿、生小孩都把“米糕”当成喜饼来赠送亲朋好友。

第二代传承人蔡清谊继承父辈的传统米糕的手工制作技艺，直到至今，蔡清谊已有41年的米糕制作手艺。

第三代传承人蔡明锋，2012年从部队退伍回到家乡后，便选择帮父亲一起打理米糕生意。蔡明锋，聪明、好学、能吃苦，有着闽南人爱拼才会赢的奋斗精神，历经多年的努力打拼，业务范围由原来仅有的晋江地区，发展扩大到整个大泉州的食品批发店、农贸市场的商户及电商等渠道。

逢年过节，米糕会被当作拜祭祖先的供品。晋江人招待客人时，往往会拿出米糕，再配上一杯热茶，让人非常享受，不能忘怀，多年来远销海内外。