我没去过吴堡，但吃过吴堡老鹅

□ 金沙人

江都好吃的地方真多，大桥的河豚、吴桥的馄饨、邵伯的龙虾等等，各地都能报出自己的特色招牌菜，这是江都人引以为荣的名片，也是游子牵肠挂肚的乡愁，更是百姓发家致富的营生。靠拿手绝技，烧一手好菜，引八方来客，做和气生意，竟也成蒸咸菜烧肉骨里肥的富民产业。这得感谢时代给予的机会，也得感谢大自然赋予的恩赐。

时代的机会和大自然的馈赠，对每个人都是平等的，就看你会不会用，用好了发家致富，造福乡里。那些美食，积淀着经验，传承着荣光。祖传的密方，恪守的诚信，生意再好，也不以次充好，保质保量，口耳相传的好名声自然会让你生意兴隆。没有这些也不要紧，那些巧农民也会别具匠心，就地取材，做出食香味形兼佳的另类美味佳肴，为自己找一份安身立命的手艺。所谓荒年饿不死手艺人，手艺人本身就比一般人聪明嘛，过人的智慧是手艺好不好的重要前提。

邵伯的龙虾是典型的无中生有，做出了有口皆碑的产业，让邵伯人扬眉吐气，既大饱了口福，又赚足了面子，让邵伯与龙虾几乎划了等号，名声日隆。什么宣传，也不抵一只龙虾为邵伯的代言。令人垂涎欲滴的龙虾摆上桌，那种视觉冲击力无人能挡，气氛感染力不由自主，这种活色生香的场面是多么的生动，此时的赞美明显是多余的，真是一只龙虾胜千言。

何止是邵伯龙虾，这几年扬州城里吴堡老鹅的粉墨登场，又让美食家们多了个好去处，为淮扬美食菜谱添了一个出彩的角色。一次朋友小聚，到城东吃吴堡老鹅，那感觉真好，吃出了家乡的味道。离家30多年了，忘不了妈妈烧的老鹅，从我记事起，只晓得红烧老鹅。到了扬州，才知还有卤制的盐水鹅，一吃还真忘不了。扬州老鹅是百姓餐桌的常客，大办小事，人来客去，扬州老鹅自然不会缺席。这几年有了真空包装技术，走亲戚、送朋友，扬州盐水鹅更是主打品种。鹅成了扬州人的当家美食，有人戏言，没有一只鹅能活着飞出扬州，由此可见，扬州人爱吃盐水鹅的本事，其规模蔚为壮观，声誉名闻遐迩。

盐水鹅市场大、产量大，但竞争也激烈，没有拿手绝活是很难站得住脚的。相邻的两个老鹅摊子，一边排着长队等着买，一边稀稀拉拉等着卖，好不好顾客用脚投票。这么规模庞大又竞争激烈的市场，没有任何经验和杀手锏就一头扎进去，等着的肯定是黯淡收场。能不能另辟蹊径做出另样的老鹅？这是精明商家差异思维的思考重点。吴堡老鹅旁枝逸出，专做红烧老鹅，小试牛刀在家乡，崭露头角在江都，大胆进军在扬州，居然一路绿灯，很受市场欢迎，让吴堡人都觉得幸福来得太突然。

吴堡老鹅在扬州一炮打响不过是重出江湖，并不是暴发户，它是有根基的。一方水土养一方人，吴堡历史上养鹅的人很多，来人客去烧个老鹅招待人是再正常不过了，家家会烧，人人会品，吃的多了，谈的多了，自然就有了烧老鹅的绕门经，这种经验家庭主妇的心得尤为珍贵，他们不会像烹饪学院的教授那样高谈阔论，也不会像大饭店的大厨那样故作高深，一把铲子在急火文火的自由切换中，将老鹅烧得透烂喷香，客人大快朵颐，杯盘狼藉，最后连红汤也不放过，红汤泡饭成为吴堡老鹅的精彩收场。

快节奏的人们对久违的家乡味道特别敏感，城里的灯红酒绿慰籍不了对乡愁的牵挂，外乡的职场打拼急需家乡的问候。一盘吴堡老鹅也许是聊解乡愁的最好解药。厚道的吴堡人在将心比心中嗅出了微妙的商机，将家乡的老鹅味道烧出来，在盐水鹅一统天下的扬州另立门户，也许是市场制胜的妙招。想了就去做，从吴堡镇的第一家做起，农家的红烧老鹅就别具一格，与众不同，引得交口赞誉，市场的认可坚定了他们进军红烧老鹅市场的信心，由江都再到扬州，居然还开起了连锁店，食客盈门是对吴堡老鹅最好的鉴定。

盐水鹅是淮扬菜的经典，扬州美食的招牌，传承发展，理所当然。就像盐水鹅可以专卖爪翅、肫肝、鹅头、血子一样，老鹅的做法肯定也不会是一种，红烧应有它的一席之地，吴堡老鹅先行试水，为老鹅做法的多样性成功地探出了一条新路，这条新路不是从既有的市场中去抢得头破血流，而是在空白的市场里去淡然呼朋唤友；不是农家菜的简单复出，而是营养餐的科学搭配；不是小本经营的开店，而是现代管理的连锁；不是现捉现烧的小来来，而是产供销一体的大手笔。

从农民锅台上的家常菜，到城市餐桌上的招牌菜，其艰难的蝶变已完成，扬州城里好几家吴堡老鹅店在众多的大小饭店中靠“一招鲜吃遍天”，大厨在日积月累的操作中找到了诀窍，老板在开疆拓土的艰辛中看到了希望。其经验值得总结，过程值得研究，成果值得推广。如果有更多的吴堡老鹅在扬州安营扎寨，到上海、南京、深圳等大城市叱咤风云，那将是何等的壮观。

吴堡老鹅“小荷才露尖尖角”，出手不凡，出场不俗，其独特的制作技术承袭了古法，又融入了新技，如加以总结提升，说不定会成为非遗。这个还真不是说笑，柳州螺蛳粉也不过10年多时间，将一个名不见经传的地方特色小吃做成了省级非遗，做到了全国知名，做出了富民产业，吴堡老鹅只要做得好，也会有这一天。

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江都太大，好地方太多，没去过的地方就更多了。我没去过吴堡，但吃过吴堡老鹅，也算到过吴堡了。吴堡过去是一个镇，现在撤乡并镇，据说已变为社区了，这并不可惜。吴堡变小了，但吴堡老鹅却长大了，飞出来了，变成了蓄势待发的产业，让人知道江都有个吴堡，给在外的吴堡人多个念想，使美食之都多了个主力，也许有一天吴堡老鹅与扬州老鹅比翼双飞呢，这是个未知数，也是没去过吴堡的人一种猜想。