我们知道，一般意式浓缩的正常萃取，是按下开关的瞬间，热水在9bar的高压下快速通过咖啡粉，将咖啡中的物质带出，形成杯中咖啡液。预浸泡，作为意式萃取的一个特殊步骤，可以简单理解为先将咖啡粉饼适当浸湿，再进行正常萃取。但并不是所有咖啡机都有预浸泡的功能，并且该功能的运作模式也会不一样。

总的来说，相比于恒定的9bar水压持续冲刷，设定预浸泡其实是通过提前浸湿粉饼，让二氧化碳有时间和空间排放并且改变咖啡粉的疏水性，减少形成对水流进入粉饼的阻力，可以让萃取更均匀、更迅速，有效降低通道效应。但如果不能完全浸湿咖啡粉饼，反而会起到反效果。

比起正常萃取，预浸泡能相对提升萃取率，获得更稳定的风味。因此，使用预浸泡的方式来萃取咖啡，还能将研磨度调细，萃取更丰富的物质。这样的方式，对浅烘或新鲜咖啡的萃取也比较有帮助。

当然，也不能只把一个功能无限放大。之前很多意式咖啡机都没有预浸泡，而随着精品咖啡和浅烘的流行，这个功能也起到了辅助作用。一杯好的咖啡涉及因素很多，选择咖啡机，还要结合目标而决定需不需要预浸泡功能。

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