前段时间，湖北一朋友老刘要来福建出差。人还未出发，就早早打来电话约饭局。

知道他嘴刁，我特地推荐福建名小吃——土笋冻。

他听了一脸嫌弃：“我家有的是笋，没必要到福建来吃”。

我调侃道：“你家可没这样的笋。”

1

老刘不是第一个被这个名字误导的人。

刚到厦门工作时，看着琳琅满目的土笋冻，我有点不屑：“笋有什么好吃的？”后面三年，我从未踏入土笋店一步。

但有一次，却颠覆了我对“笋”的认知。

领导拉着我去陪酒，一桌子山珍野味没有吸引到我，倒是一道凉菜引起了所有人好奇。

像是几枚果冻，晶莹剔透的，旁边还有薄荷点缀，说香滑欲滴也不为过。

不敢多嘴，默默夹菜的同时，眼睛总是不自觉飘过去。

终于，客户忍不住了：“这是什么菜？有点意思。”

老板颇为得意地介绍：“您可真有眼光，这是我们这里著名的小吃——土笋冻。”

“这是笋？”客户满脸惊诧，一筷子夹到口中，眼睛瞬间亮了起来。

原本作壁上观的我，伸手也夹了一个，蘸了蘸旁边的味碟，送入口中。

轻轻嘬一口，透明胶质像果冻般Q弹，含一会儿就融化了，醋的酸味也掩盖不了汤汁的清甜，留在舌尖最后一丝回旋，是清甜后的鲜。

咬到中间的土笋，肉质软而不烂，和Q弹相互摩挲，有点意思。很想再夹一块，但看了一眼客户欲罢不能的样子，我默默地收回筷子。

没想到，是一道被菜名耽误的海鲜呀。

自此，我对“土笋冻”这个名字恨意渐浓，明明是海鲜，为什么要叫土笋啊！让我的味蕾享受整整迟到了3年。

2

顶级吃货，总有一颗心想要复刻所有奇葩菜色地蠢蠢欲动。

为了揭秘土笋冻的前世今生，我动了去安海一探究竟的心思。

安海，是土笋冻的发源地。为啥是海鲜？因为是海里的虫子。为啥叫土笋？因为一头长得尖尖的，像笋，所以这种虫子当地人又叫“涂笋”。

当地渔民告诉我，土笋只生活在滩涂上，而且是淡水河入海口附近的滩涂。

据说，对环境越挑剔，食材越美味。难怪喜欢土笋冻的人越来越多，但野生土笋却越来越少了。

哎，但愿土笋不会被我们吃成保护动物。

滩涂上的这道美味，早在400年前，古人就已经帮我们探店了。

清朝时，在福建任按察使的周亮工，在《闽小记》中写道：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异”。

土笋冻的由来，还有一个有趣的传说。

郑成功收复台湾时，有段时间粮草紧缺。士兵只能到处寻找食物，连滩涂的虫子都不放过，无意中喝了用星虫熬制的汤，大家都觉得无比美味。

有一次，郑成功误了饭点，发现冷却后的土笋冻，口感比土笋汤更加好吃。

要不是郑爷爷这次无意间发现了美食，现在，我们都无福消受喽。

这次专程跑一趟，自然不会亏待自己啦。老字号正宗土笋冻三大碗下肚后，我哼着小曲到海边散步消食，碰巧有渔民在赶海。

几个篮子像公鸡般趾高气昂地站在岸边。

里面装着各式各样的贝类、螃蟹和鱼，其中一个篮子尤其引人注目，一大团黑乎乎的，像一堆未风干的牛粪。

细看却是一条条蠕虫，身子圆滚滚的，大的有毛笔粗，小的只有筷子细。跟蚯蚓一样，偶尔还扭动着。

得知这是土笋真身，我瞬间愣住了，心咯噔一下，揪的很紧，表情也凝固了，鸡皮疙瘩都掉了两斤。

0.01秒后，我的胃开始翻腾，感觉肚子里的土笋在蠕动。

突然明白了土笋冻为什么不叫“星虫冻”。啊，多么痛的领悟，还是分手吧！

3

既与土笋冻缘尽于此，只求往后余生，各自安好，互不打扰。但老天爷偏偏又跟我开了一个玩笑。

初恋从小生活在闽南地区，对土笋冻更是情有独钟，偏爱有加。

冰箱里的土笋冻基本没停过。更过分的是，她竟然还买土笋回来自己煮，煮完还不依不挠要求我吃。

看我不吃，她反而冷静下来：“不碰土笋冻，可以。但也请不要再碰我了”。

想起那一团蠕动的东西，我恨不得捏着鼻子绕着走，更别说提筷子了。

我也想安静地享受爱情，重温土笋冻的鲜美，可土笋蠕动的画面依然时不时浮现在眼前。

我也没料到，土笋冻会成为爱情路上最大的障碍。当务之急是要消除心理阴影，不然煮熟的爱情就飞了。

一次逛街，她边撒娇边抱怨：“一个大男人连条虫子都搞不定，以后还指不定谁保护谁呢？”

突然想起李宗盛在《我是真的爱你》中唱道“从此为爱受委屈，不能再逃避”。

为了保卫爱情，我鼓足勇气豁出去，闭眼往嘴里塞了一粒土笋冻。

舌头极不情愿地搅动着，瞬间感受到从鼻腔直冲天灵盖的酸爽，接着有一股鲜美汤汁逐渐流淌至舌尖，像是安抚芥末的刺激，舒服极了。

轻轻咬一口，萝卜丝的清脆像一泓清流，从味蕾通过神经向全身扩散，就俩字“通透”。

咬着咬着，齿间最后溢出的是土笋肉香的满足。

我边吃边流泪，绝绝子，这四重味觉冲击简直不要太完美。她边吃边笑，不知道是笑我狼狈，还是笑我过关了。

她说，土笋冻算是对我的一个考验。好尴尬，都差点社死现场了，才勉强保住男人的最后一丝尊严。

还好，别人炫初恋的甜，可谁能比得上我的鲜啊。

4

四重味觉冲击之后，我喜提双份爱情，走上了人生巅峰。每次她买土笋回来，我也能帮忙打打下手。

看她忙碌的身影，熟练地清洗着土笋，剪尾清肠后再次搓揉，经熬煮、去皮、分装、冷却等一顿操作，这份和着爱情的味美甘鲜，最是难得。

都说“食材、工艺、佐料，三者得其一，则为美食。”她做的土笋冻则是三者兼得。看着那一粒粒土笋冻，我不禁喊出“YYDS，又美又飒”。

一直以为土笋冻就是土笋界的天花板了。但第一次去她家，就暴露了自己终究不过山里娃。

看着满院子的沙虫干，终于明白初恋的良苦用心，不然这道门我都不敢进。

上桌后第一次见识“全笋宴”，我眼前一亮，土笋还能这么做？

除了我最爱的土笋冻，还有爆炒土笋、蒜蓉粉丝蒸土笋、土笋汤等等。不同于土笋冻风味，土笋的热菜未上餐桌就已经闻到它的香味。

我用行动证明了它的鲜美，越吃越过瘾，上桌没一会儿就光盘了。我仍意犹未尽，要不是维护形象，估计就要舔碗了。

不由感叹：长着一个海鲜胃，却出生在山沟里，一度怀疑自己投错胎了。还好，偏的不算远，爱情又让我寻回了味蕾的灵魂。

5

不是每一道美食都能直击你灵魂深处，但它们特色的风味绝对能让你留下难忘的回忆。

这次老刘过来，品尝后也赞不绝口：还是你们的笋好吃。

土笋冻，因名字雅化，让更多人敢于尝试。可也因名字雅化，让一部分人错失美味。与其害怕土笋蠕虫形象而拒绝食用，不如难得糊涂享受一顿美食。

越来越多人慕名而来，尽兴而归。至于土笋到底是什么虫，已经不重要了。

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