咩咩傣味烧烤

尝鲜餐厅 | 麻园

傲客自费试吃第755家 尝鲜评级通过第473家

“冬日的烧烤是大快朵颐

是油脂、是肉香

是火苗尖尖上的艺术”

我有一个热衷于在你洗了头第二天约你吃烧烤火锅的朋友，很想打他，但每次带路的店又意外地不错。

昆明城空了大半，本就安静的铁轨边只听得见风呼啸而过，望着凹糟的环境和零散两桌客人，我用腹语恶狠狠跟他说：不好吃你兜着走！

几近一米长的五花肉，都是老板一早从菜场买回来的，细细地用腌料按摩每一寸，放到冰柜冷藏入味。

整条五花肉在火苗里烤得滋滋冒油，油脂肥厚的地方被按在烤架上滋哇乱叫，薄切的肉片烤得焦脆，散发出迷人的炭烤香气。

云南烧烤的好吃是分派别的，以德宏和版纳为代表，傣味烧烤好吃得响当当。尤其是蘸水，没有这涮涮辣和腌菜膏，就算不上正宗的傣味烧烤。

整块猪皮投入旺火，曾经很韧的猪皮，被高温炙烤后变成了柔软的胶质，掉进盘子都有回弹。

五花肉和猪皮都是大块直烤的，老板烤完后会帮剪成小块，边烤边上桌。

老板招呼得最多的一句是：趁热吃！

切花刀的猪皮被炙烤得焦黄，丝毫不腻。蘸上腌菜膏，上下颚卖力咀嚼，几乎要被软糯的胶质粘住。

内脏爱好者举手 ‍

猪心和猪肝都是整块烤制，软乎乎的内脏经过火烤后变得紧致，外皮很有嚼劲，内里还是粉粉润润的口感，香迷糊了~

烧鸟店里动辄几十块的提灯，3元就能get一串，未成熟的鸡蛋处理不好会有腥味，但是他家烤得很香~

缺点是火候有点过，口感太过扎实，少了些鲜味。

鸡脚用涮涮辣腌制过，大火烤带来了熏烤风味，满满烟火气，但也是烤得略干柴。

比起大鱼大肉，我还更喜欢水滋滋的烤蔬菜，保留了鲜甜的水份，洒上辣椒面也是香绝了。

除了烧烤，每桌上都还有一个咕噜咕噜的小锅。

锅底随着切好的牛肉和猪肝一起上桌，小铜锅看起来乱糟糟的。酸辣的香气随着咕嘟咕嘟的声音升腾，胃里已经开始默默腾位置。

为什么说锅底看起来乱糟糟的？

满满一份锅底，实在太香了，扎扎实实的，黄的红的，让你几乎分辨不出来是哪一味香料。

老板在隔壁问：能吃辣吗？朋友拍拍胸脯说：尽管放。

红肉进，白肉出……（别怕，我说涮肉）

7秒就够了。薄切的牛肉变得卷曲，纹理里夹杂了剁碎的锅底料，酸而辣猛烈地袭来，刚在老板面前夸下海口的朋友，被辣得捶胸顿足。

猪肝组织分外漂亮，气孔细密而均匀，仔细地吸收了汤底的酸辣鲜香。

点烧烤的时候看见墙上还有满页的「私房菜单」，老板讲为了不浪费食材，私房菜需要提前1天预定，好提前备菜做准备。

我们眼巴巴看了半天，老板实在看不下去了：要不给你们做个柠檬鱼？

太鲜了。

罗非鱼是云南饭桌上的常客，淡水鱼其实有些许土腥味也正常，但是竟然丝毫没有腥味，十分鲜甜。

不想用入口即化这么烂大街的词，但好像找不到更好的了，鱼肉十分绵软细嫩，酸辣的酱汁添加了不一样的风味，更清新，没有那么多复杂的香料味。

新鲜水果榨汁留下的天然酸甜，劫去了荤腥带来的油腻，端起果汁“咣”地一声干杯，为餍足的一餐结尾。

我们确实是吃不完兜着走的，站起来的时候撑得晕晕乎乎的，趁着我们结账的间隙，店里的阿姨贴心地把锅底一起打包好了，说着：下次来吃菜噢！

茭菱路 ｜ 酒烤小馆

西苑浦路 ｜ 高记烤肉串