鸡蛋是我们餐桌上面比较常吃到的食物，几乎每一个家庭都会吃鸡蛋，而且鸡蛋当中也含有较多的营养物质，经常吃鸡蛋就能够补充身体所需要的能量，但是在买鸡蛋的时候，我们能够发现鸡蛋也分红壳和白壳，那么这两种鸡蛋哪一种更好呢？
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一、鸡蛋的功效及作用有哪些？
1、提升记忆力。
经常吃鸡蛋能够提升人体记忆力，因为鸡蛋当中含有卵磷脂，胆固醇，卵黄素等多种物质，这些物质对于大脑的发育有着良好作用。对于孩子来说需要经常吃鸡蛋才可以，而老年人吃鸡蛋也可以起到预防老年痴呆症的产生。
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2、防止动脉硬化。
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三、如何进行鸡蛋的挑选？
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在进行鸡蛋挑选的时候，可以事先用手晃一晃鸡蛋。如果发现鸡蛋里面出现流水一样的声音，那么就说明鸡蛋的放置时间已经比较久了，这种鸡蛋通常不太新鲜。如果是新鲜的鸡蛋，在摇晃的时候里面不会有什么声音出现的。
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在去超市买鸡蛋的时候，鸡蛋上面通常都会标有日期，如果是这种情况下就可以挑选临近的日期进行购买，这种鸡蛋也是比较新鲜的。但这种鸡蛋也仅限于成盒购买的鸡蛋，如果是散称鸡蛋并不会标志日期。
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通过观察鸡蛋的表面，也能够了解到鸡蛋的新鲜程度，如果是新鲜的鸡蛋，其表面会有一层薄膜覆盖，这种薄膜存在的作用就是为了防止细菌入侵。如果是放置时间比较久的鸡蛋，其表面的薄膜也会随之脱落。
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