我们需要准备的食材：鲳鱼、葱、姜、香菜

第一步：准备适量的鲳鱼，把鲳鱼清理好，再用清水把鱼清洗干净备用；接着把备好的葱姜清洗干净，把葱切成葱段，姜切成姜片，切好之后放在鱼身上，然后再加一点盐和一勺料酒，用手涂抹均匀，腌制25分钟左右。加葱姜可以很好的去腥，盐能够让鱼入底味，料酒也是去腥的作用，在腌制的时候加入了料酒，在炖的时候就不用再放了，放了没有作用，料酒会随着水蒸气挥发掉，所以在炖汤的时候不用放料酒。

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第二步：在一个干净的盘子中倒入适量的淀粉，淀粉要多放一点，这样才能给鱼裹满。等到鱼腌制时间到了，把鱼放在淀粉中裹淀粉，把鱼身两面都裹上，鱼都裹好之后，在锅中加入适量的油，油温热了之后，把裹好淀粉的鱼下锅炸，等到鱼肉的外皮炸到定型，里面的肉炸熟的时候，把鱼盛起来装在盘中备用。

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第三步：接下来来准备炖汤用的汤料，找一个干净的小碗，在碗中先加入一勺糖，再加入适量的醋，之后加入少量的生抽和蚝油，然后再加一点清水，搅拌均匀，这样炖汤的料汁就做好了。紧接着在有底油的锅中加入适量的葱段和姜片，香味炒出来之后倒入调好的料汁，先煮一会儿。

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第四步：等到汤汁都煮开了，香味都飘出来之后，把里面的葱姜等食材都捞出来，然后把之前煎好的鱼放进料汁中煮炖一会，把里面的汤汁进行收汁之后就能出锅了，这样一锅炖鱼就做好了。

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