广西山水有传奇

美食一样有

广西桂平，广西的扣肉到底有多少种风味？这个问题恐怕没有人说得清楚吧？
在广西，有着“无扣不成席，无鸡不成宴”的说法，如果把扣肉称为广西第一菜，恐怕站出来反对的人应该不多。可想而知扣肉在人们饮食中的地位。

扣肉号称“啖啖肉”（每一口都是肉），在过去人们缺少油水，物体条件差的年代，吃酒席时候很多人都是等着扣肉上桌的。

但是，虽然说在广西范围内各地都有这道菜，可风味却可以千差万别，从东边的梧州到西边的河池，从南边的北海到北边的桂林，扣肉无处不在却不是想象中的单一一种味道。

比如说按味道来分，有腐乳扣肉，南乳扣肉，梅子扣肉，甜酸扣肉，五香扣肉等，按配料不一样，可以有香芋扣肉，净肉的扣肉（就是全是肉），酸菜扣肉，梅菜扣肉，双冬扣肉，竹笋扣肉等。

并且在味道的构成中，又各自有自己的调料，它们都是组成不同扣肉风味的重要因素，像有重用姜，葱，蒜的；有重用豆腐乳，南乳的；有重用五香粉的； 有重 用各种酱的，什么海鲜酱，柱候酱，叉烧酱，磨豉酱，冰花酸梅酱等。

总之都是根据各地地方口味来做出来的扣肉，在当地自然是大受欢迎。

在以前的酒席中，扣肉一上桌，基本都是一人一件（扣肉的单位用“件”而不是“块”）如今人们不缺肉了，但是很多人还是喜欢打包吃剩的菜，比如说在桂平，这不是一件丢脸的事，反而主家会分打包的袋子，让客人装。

桂平人把这些打包回家的菜叫“酸糟菜”，如果有一块扣肉，那块扣肉绝对是最为美味的。

当然了，非要给扣肉排个座次，问最好吃的扣肉是哪里的，这个很多桂平人会毫无疑问说：“返村砌一餐的最好食”。大概意思就是说农村的酒席中的扣肉最好吃。

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