在兴业，有句话叫

“不吃石南云吞等于没来石南”

这不仅对美味的强烈认同感

更是一种对家乡风味的眷恋

美在玉林【第十三期】

非遗魅力·石南云吞

带您走进兴业

品尝石南云吞

一碗热汤

几颗白白胖胖的“元宝”

撒上几粒葱花

云吞看着简单平常

滋味却各有千秋

在云吞“江湖”里

石南云吞脱颖而出

成为地方传承200多年的一种独特风味

却有着它的“道理”——

▲口感独特的石南云吞是深受欢迎的传统美食。

制作工艺的独特性

一碗石南云吞要经过挑选食材、制馅、制皮、包馅、熬汤、水煮、调味等步骤才能完成，均为手工制作，每一步都有独特的方法和“火候”的掌握，稍有不当则口感即会出现偏差。

▲石南云吞的肉馅，要经过反复锤打。

▲将和好的面块用擀面杖压制成几近透明的面皮。

▲按一定比例用鸭蛋和面。

传统美食口味的独特性

传统的石南云吞，讲究云吞爽脆的口感。为保证口感，制皮时要在面粉中加入鸭蛋，将面皮擀制几近透明；肉馅也要精选优质猪肉、去筋膜的新鲜牛肉等，用木锤不断捶打，才会使得肉馅爽脆弹牙。

▲浓白鲜美的汤底。

云吞的汤底一般选用猪筒骨，熬制一至两个小时，直至汤色浓白鲜美浓郁。煮熟的云吞白色面皮张开如云朵，饱满的肉馅透出可爱的粉红，在乳白色的骨头汤里好似漂浮的小船，撒上一把葱花和胡椒粉，趁热入口，面皮爽滑、肉质脆爽弹牙，滋味无穷。

▲饱满的肉馅透出可爱的粉红。

传承历史悠久

石南云吞是市级非遗项目之一

有着悠久的传承历史

据《兴业县志》记载

石南云吞产生于清代

以家族传承和师徒传承并存

至今已有200多年的历史

▲石南云吞市级非遗项目传承人杨庆坚。

“石南云吞不仅仅是简单的玉林特色美食，更是承载着许多人对家乡不变的味道记忆，也是异乡游子心中家乡的温度。”石南云吞市级非遗项目传承人杨庆坚说。

1980年，杨庆坚父母在石南老街开设“老街云吞第一家”，据称是石南老街上首家开设的云吞店面。后来，杨庆坚从父母手中接掌过云吞店，至今已经营40余年。

清白透亮的汤里

有白里透红的云吞

这样一份清脆爽口的美食

是许多兴业人

从小吃到大的独特风味

或许

一个地方历经几代人的

风味、情绪与年华

也就在那里

如今

石南云吞已经走出兴业

在玉林市区、各县（市、区）

甚至其他地方

都有他们的身影

成为群众青睐的美食之一

“美在玉林”系列短视频拍摄展播活动

“美在玉林”系列短视频拍摄展播活动由中共玉林市委宣传部组织策划，联合有关部门共同聚焦玉林丰饶的物产、历史文化资源、非物质文化遗产、玉林地理标志产业（产品）等元素，摄制系列短视频。按古州历史、人文荟萃、物阜民丰、烟火美食、非遗魅力等五个部分逐期推出展播。

【第四期】美在玉林·物阜民丰：一城茶色醉兴业【第五期】美在玉林·非遗魅力：一粒黄豆，一滴酱香【第六期】美在玉林·物阜民丰：好吃到舔碗！玉林人小时候的味道，有它~

【第七期】这里绿心跳动，予你四季风景

【第八期】小桥流水古村落，轻唤乡愁画中游

【第九期】一腔采茶调，一段家乡情

【第十期】

【第十一期】

来源 | 中共兴业县委宣传部、兴业县融媒体中心

责编 | 梁琪岚

校对 | 张冠中

审核 | 李岳青

监制 | 袁长松

出品 | 玉林日报全媒体