过了冬至就是腊月，腊鱼、腊肉、灌香肠这“年货”三件套，您家里都开始准备了吗？湖北人都说“无腊味、不成年”，但这腌鱼腌肉的手艺到很多年轻人这一辈都快失传了，所以很多人选择直接购买成品。今天的“三农品鉴官探乡村”之“寻迹盘中餐”，就带大家一起看一看，您“网购”的腊鱼是怎么制作出来的，风味又如何。说不定，还能跟着偷学两招腌鱼的小技巧。

小农女试图拎起一整条腊鱼，以失败告终。这条腊鱼有她半个人那么高，六七十斤左右，通体发红，近距离的闻，还有阵阵的腊鱼香气。

这一条咸香的腊鱼，还真不是大家普通人在家里能对付得了的，还得让“专业人士”来。这不，腌鱼师傅正准备了食盐、酒、花椒这三种材料，开始腌制鲜鱼。

腌鱼师傅表示，如果大家腌鱼的时候掌握不好咸淡，可以参考这个诀窍：如喜欢吃咸一点，100斤鱼的比例是四斤盐，喜欢吃淡一点，100斤鱼就只放三斤盐。

师傅友情提示，食盐宁可多不可少。盐可以杀菌防腐，这样腊鱼才不会变臭，如果担心过咸，可以在吃之前用清水多浸泡一会儿，泡出多余的盐分，口味就刚好了。处理好的鱼会放到腌制房进行腌制。

德瑶望种养殖专业合作社负责人胡国

“这边腌制房的温度一般都控制在在零至五度左右。因为温度高，就容易把鱼腌坏、腌变质。”

有了标准化的流程之后，一年四季都可以吃到腌鱼、腊鱼。都知道这腊鱼口味好不好，得看老天爷的“脸色”，腌制的时候温度不能高，高了容易发臭变质；腌完了需要晾晒，没个连续一周的大晴天，这腊鱼就出不来香味儿。一个恒温的腌制间搞定了前者，那这晾晒的问题又是怎么解决呢？

德瑶望种养殖专业合作社负责人胡国

“腌制好的鱼会在烘制车间里进行烘干。这里一天可以烘3000多斤鱼。烘制要分五个阶段，温度都是设置好的，全程自己烘制，第五个阶段就像烤箱一样，温度到40度左右“烤”出来的鱼自带香味。”

这一套标准化的流程不会受天气的影响，并且只需30个小时就能腌好。不像平常在家里可能整个过程腌制入味要经历几个星期，有时候还晒不透、晾不好，变天的时候还容易晒臭。

年底是渔民们收网捕捞的旺季。德瑶望种养殖专业合作社承包了将近9000亩的水面，一天能有4万斤淡水鱼上市。从去年3月开始，他们就不只做活鱼供应了，合作社负责人胡国另辟蹊径，开始做风干鱼——也就是我们所说的腊鱼，线上线下一起销售。别看现在不愁订单，刚起步时也是摸着石头过河。

黄陂区农业农村局三级调研员叶鸿翔

“创始人胡国，他从小的养殖开始，发展到现在这个规模很不容易。2021年我们为德瑶望争取了一笔60万的电商平台建设资金，用来扩展他的电商渠道。接下来我们将在政策范围内为他的电商平台的打造和提档升级提供更多的资金支持。”

求证感言

从活鱼养殖、销售，到生产风干鱼（腊鱼）这样的加工制品；从单纯线下供应，到拓展线上渠道，搭上“电商快车”，鱼产品的附加值大大提升，胡国也带着合作社的村民们一起富起来，越干越有劲儿。对于消费者来说，直接购买成品腊鱼，也省去了麻烦的腌制过程和时间，“年味儿”这不就来了吗？