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走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容

——豆面汤圆

香甜可口的豆面汤圆是昆明人童年里最美好的回忆，元宵、春节、国庆······每逢重大节日，豆面汤圆一定是饭桌上不可或缺的一道佳肴。煮好的汤圆，放入装满豆面的小盆里轻轻摇晃，再浇入一些红糖汁，裹满香酥豆面的汤圆于是有了又香又甜的美妙滋味儿。

豆面汤圆的皮为吊浆面，将糯米泡发5小时以上，泡至松软，用石磨将其磨成米浆，然后再用布袋吊起，将多余水分沥干。随后，在和面过程加入适当的水，揉面时要不断调整手掌的力道，使汤圆的皮更有嚼头，这样煮好的汤圆才能够散发出淡淡的米香味，口感软糯不粘牙。

现在，汤圆馅料的种类多种多样，但传统口味的馅料仍以花生、芝麻、豆沙为主，其中最具特色的是陈皮花生。把晒满一年的陈皮与花生搭配在一起，磨成颗粒状，口感富有层次，口味清香解腻，再经过炒制固形切块，这样在包制过程中能够更好地掌握汤圆的大小。

文 刘娅娟 整理

图 刘娅娟、文旅云南

海报设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽