2023年的传统春节就要到来

此时不免谈论起关于“年味”的话题

我们总在说“年味”

年味到底是什么呢？

我想在每个人的心里都有不同的答案

说起涠洲岛的年味

仅用“鲜”和“甜”来概括远远不够

家家户户门口挂着的海鲜干货

新鲜灌制的海味腊肠

珊瑚石屋里一家人一起制作的“涠洲米散”

进入腊月

海岛的年味就开始累积起来了

随着渔船归港的隆隆马达声

南湾街上从早到晚都有一群女人围坐着

她们挽起袖子收拾渔获

一幅忙碌的样子

女人们爽朗的笑声吸引了不少过往的行人

此时，涠洲岛的年味是鱼香味。

喜食海鲜的渔民在不便于保鲜的年代

想出了将海鲜生晒成干货的办法将鲜味保留

所以在阳光明媚的日子里

渔妇们会将宰杀好的鱼挂起来

让海味尽情地沐浴在暖阳中

在咸咸的海风中晾晒成更便于保存的鱼干

除了储备鲳鱼干作为年货之外

虾干、瑶柱、鱿鱼也是必备的海味年货

这个时候几乎家家户户都会晾晒海鲜

这是多年海岛渔民的生活传承

各式各样的海鲜铺满海岸晾晒风干

也成为了涠洲岛临近年关时的一道风景线

此时，涠洲岛的年味是咸鲜味。

巧手的岛民

会将晒干的虾米、瑶柱加上新鲜猪肉

采用传统疍家做法

纯手工制作“海鲜腊肠”

晾晒时间全凭老岛民的多年经验

时间太长易有油耗气

时间太短则晾晒不充分

制作好的肉肠

在烘干、风吹、日晒的循环中

逐渐失去水分，散发出鲜香浓醇的风味

腊肠紧实丰润才算大功告成

在中国腊味的舞台上

广式腊肠有着举足轻重的地位

而涠洲岛的“海鲜腊肠”

更是将广式腊肠升级

这是可以吃到海鲜的腊肠

此时，涠洲岛的年味是腊香味。

香蕉是岛上的主要农作物

也是岛上独有的生态风景线

不从事渔业或旅游的岛民以种植为主

香蕉则是他们的主要收入来源

广西有着“水果宝库”的美誉

涠洲岛的火山土壤更是肥沃膏腴

一年四季，硕果累累

空气里始终弥漫着馥郁香甜的气息

此时，涠洲岛的年味是火山蕉的清甜味。

2018年，涠洲岛火山蕉

获评国家地理标志的特色农产品

2022年9月，香蕉形象IP“蕉仔”问世

香蕉加工产品和轻食品相继出炉

将香蕉打造成为了涠洲岛文旅新名片

助力农民稳产增收，实现乡村振兴的目标

此时，涠洲岛的年味是生活富裕的幸福味。

2022年入选市级非物质文化遗产的涠洲米散

是需要配合气候和温度才能制作成型的小吃

这一口看似简单的甜蜜酥香

需要花费很多的功夫

在农历11月时就需要开始着手准备

将糯米泡发、蒸熟、阴干、暴晒

经历九蒸九晒之后等待糯米完全干透

再纯手工的将粘连的糯米一粒粒的搓散开

仅是第一道工序的准备时长就需要一个月

准备好九蒸九晒的干糯米之后

还需要将糯米变成米花

在制作涠洲米散技艺中

炒米花一定要用海沙

将海沙炒热后倒入事先准备好的干糯米

利用海沙的温度将糯米均匀地爆成米花

看起来简单的步骤却要花费很多的时间

无论铁锅多大，每次只能爆一碗米花

这样才能把米花爆得均匀

且需要时刻注意火候

稍不留神米花就会变焦

此时，涠洲岛的年味是炒米香。

涠洲米散里不起眼的花生才是灵魂

同样是用海沙炒制 不同于炒米的猛火爆米花

炒花生讲究的是一个文火慢炒

看花生在锅里一圈一圈地打滚

在热量的作用下花生脱去了最初的生涩

慢慢地变得酥脆焦香就要立刻出锅并过筛

否则过热的沙子就会让花生变焦

过筛后的花生稍微冷却后需要立刻去掉花生衣

否则凉透的花生难以祛衣会影响口感

这可是个废眼睛的活计

炒制后的花生十分酥

为了保持花生的完整性

需要仔细地揉搓开 还不能下猛力

稍不留神就会变成花生碎

过程中将炒坏的花生挑出

最后还需把褪下来的花生衣从簸箕里筛出

这才算是完成了花生的备料

此时，涠洲岛的年味是花生的焦香味。

将准备好的米花和炒制后的花生按比例混合

这需要丰富的经验

米花过多就失了花生的香气

花生过多就抢了米花的酥脆

再经过熬糖、炒制、塑形、切割、包装

才算是完成了正宗涠洲米散的制作

此时，涠洲岛的年味是甜蜜香酥的米散味。

旧时，先人们背井离乡来到涠洲岛

开荒种地织网捕鱼，过着世外桃源般的生活

但是他们心里却还惦记着家乡的味道

于是勤劳的岛民将收获的糯米、花生、蔗糖

制作成涠洲米散取谐音“无散”

寓意亲友之间凝聚在一起不会分散

制作米散逐渐成为了涠洲岛的过年传统习俗

用于亲友来拜年时的款待

再给异乡的亲人寄去一些

除了寄去象征亲朋好友间不分散的米散

给亲友寄去冰冻的海鲜也是近年的传统之一

去涠洲岛一定要吃海鲜已经成为大家的认知

涠洲岛位于四大渔场中的北部湾海域

不仅海鲜品种丰富

不打氧的鲜甜也是响当当的招牌

但居住在内陆的朋友想吃到同样的鲜味

海鲜冷冻运输对于鲜度和肉质难以保证

于是聪明的岛民又想出了好办法

运输到相近的城市采用冰鲜、熟冻的方式

“冰鲜”即打捞起来的海鲜利用冰块急速保鲜

相当于冷藏，保鲜时间可达到24小时

“熟冻”即是新鲜的海鲜煮熟后急速冷冻

这对于皮皮虾的爱好者可真是最大的福音

皮皮虾捕捞后不打氧就会很快死掉

熟冻之后更便于保存

再解冻时肉质仍然丰腴

运输到内陆城市则可以采用活冻的保鲜方式

将鲜活的海鲜迅速冰冻

锁住海产品体内的营养、水分 以免流失

并且可以防止细菌侵入保持产品原有的品质

保质期通常可以达到6-12个月

让远方的亲友品尝到这一份鲜甜成为了习惯

此时，涠洲岛的年味是浓浓的人情味。

筹备到这个时候年关也就到了

远方的游子归家

准备年夜饭的妈妈开始忙活

锅碗瓢盆里都是浓浓的年味

守在炉子边流着口水看妈妈炸肉丸

拈着刚出锅的丸子就往嘴里塞

记忆里的年味才算彻底蔓延开来

象征阖家团圆的炸肉丸

是涠洲岛过年家家户户必不可少的菜肴

此时，涠洲岛年味是油锅里热闹的肉丸香。

当然，年夜饭的桌上肯定少不了海鲜

半个巴掌大的花虾、明虾、虎虾

肉满膏肥的皮皮虾、蓝花蟹

象征年年有余的红鱼、石斑鱼

一顿海鲜盛宴，满满当当地出现在饭桌上

“无鸡不成宴”

从年前就一直以火山蕉喂养的小鸡仔

也长成了皮脆肉滑的特色“香蕉鸡”

此时，涠洲岛年味是年夜饭里家的味道。

“炮竹声中一岁除”

酒足饭饱后最期待的事情就是放烟花

看着绚丽多姿的烟花流光溢彩地绽放

这是心中永远抹不去的春节记忆

绚烂的色彩、耀眼的火光

挥舞着焰火的孩子们笑脸交相辉映

此时，涠洲岛的年味是燃烧的焰火味。

在如今富裕充足的岁月里

我们每天吃着从前只有在过年才能吃得上的美食

穿着从前每年才买一次的新衣裳

拥有亲友远隔千里也能视频通话的网络

幸福唾手可得，快乐处处可见

不再是365天里唯一的念想

不再是四季轮回后翘首以盼的奢侈

于是人们常常感慨年味淡了...

其实不是年的味道淡了

是幸福的味道时时都在

因为每一天都充满富足、温暖、快乐

所以每一天都像是过新年

所以才在真正的新年来到面前时

我们只是淡淡地对它轻轻挥手

像遇见老朋友那样道一声：“嗨，过年好！”

2023年的春节

与亲友一起来涠洲岛过年吧

来感受这座火山海岛满满的热情的浓浓的年味

这一定会是你和家人在往后漫长岁月里回忆起来

仍旧觉得温暖的一段海岛记忆

来源：来游吧官网 悦北海综合编辑

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