鸡蛋含有蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E、维生素B、胆固醇、钙、铜、铁、钾、锰、镁、钠、磷、锌等40余种主要营养成分。

怀化宏正医院黄明亮医生了解到，蛋黄的色泽与蛋鸡所吃的食品有关。

当含有丰富的色素，如胡萝卜素，蛋黄的颜色就会变得更深。

因为消费者对“蛋黄深”和“蛋黄红”的喜爱，一些农场主会在饲料中添加一些能提高蛋黄色泽的物质，比如万寿菊、斑马黄等。

在安全方面，国家没有禁止在剂量符合标准的情况下加入上述物质，但是也意味着，不能从蛋黄的色泽来辨别鸡蛋的营养。

对于胆固醇高的中老年群体，吃鸡蛋的时候应该格外注意，可以少吃半个蛋黄，才会对身体更有好处。