XUNCHI's TIME

人人都能说一句「广东人爱吃鸡」

用白切鸡、土窑鸡、香油鸡……

来证明广东人有多爱吃鸡

但关于「广东人为什么爱吃鸡」这个问题

很少人能答出个一二三来

今天，我们就来认真探讨一把

让那几亿只为广东人献身的鸡

走也走个体面明白

别说是外地人，就连广东人自己都不知道自己为什么爱吃鸡。

吃鸡仿佛已经成为了身体本能，祖祖辈辈流传下来的基因让他们对一只鸡有着天然的渴望，是根本压制不了的口腹之欲。

也是，广东人爱吃鸡，从流传于华夏民族的上古神话里就可以窥见一些源头。

传说中，女娲花了七天时间造出世间万物，其中第一日造的就是鸡，造完六畜后，第七日才是造人。

「闻鸡起舞」「金鸡报晓」「雄鸡夺冠」等，就是古人在借「鸡」表达自己对美好生活的向往，同时也为鸡赋予了吉祥寓意。

从魏晋南北朝开始，古人过年就喜欢讨个吉利，餐桌上一定有个寓意「吉祥如意」的鸡。

所谓「无鸡不成宴」，身处岭南之地的广东人，完美传承了这一讲究。往上数最早到新石器时代，广东人就开始了吃鸡的快乐。

*岭南多处遗址出土的家畜遗骨，鸡赫然在列

秦汉时期，岭南地区已经有了规模化鸡类饲养活动。鸡住进了鸡埘，不仅快速育肥缩短生命周期，也便于管理减少了损耗。

而到了明清时期，鸡已经成为了岭南人主要的食用家禽。

写下《旧日滋味：民国名家美食记》的张亦庵，曾评价：「广东所产普通的鸡，也胜过上海的」。

大概是因为地处亚热带季风气候的广东，山区林地尤其多，给了鸡一个得天独厚、极其滋润快乐的生存环境。

绵长散漫的湿热，土壤里自然有许多肥美小虫，各种果子、蚯蚓都是它们的营养补剂，哪只鸡看了不想吃上一辈子？

鸡从来没想过为什么这里有吃有喝，只当是运气使然，甘系要hea个够啦，自由自在地奔跑在山林间。

跑出了一身全是胶原蛋白和弹性蛋白的肌肉，谷氨酸盐和核苷酸存得足，口感有劲、香味浓郁，真正是一只「有鸡味」的鸡。

天时、地利、「鸡」和，哪里还有一只鸡能活着离开广东？

如果我们把视野放远一点，用上帝视角俯瞰整个广东，你会发现，这个省份看起来真像个鸡腿啊，还是plus版。

更重要的是，随便点一处，都能飞出一只孔武有力、名震一方的鸡。

距今已有近千年养殖历史的清远麻鸡，凭着「皮色金黄、肉质嫩滑、风味独特」驰名所有广东人的嘴。

曾经广州最出名的鸡档一条街「鸡林」，卖的正是清远鸡，被刘家三兄弟养得毛鲜肉嫩如「牛奶鸡」。

*相传于抗战后消失，旧址位于如今的中山五路和解放路交界处

还有在湛江吃火山岩石长大的三黄鸡、在肇庆山林溪间吃野草虫蚁长大的杏花鸡、在惠州喝雨水吃农作物长大的胡须鸡、在茂名山地里长大的怀乡鸡……

皮薄、肉滑、有劲，只只都身怀绝顶鸡味，站在了冰鲜鸡这辈子都无法企及的巅峰。

当然了，嘴刁如广东人，不仅尤其挑剔鸡的品种，做法也是要按着品种才能尽展鸡味。

自带清甜滋味的清远鸡和湛江鸡拉去白切，盐焗和东方市师鸡是胡须鸡的最佳归宿，至于竹丝鸡，就只有煲汤一条路可以走。

除了本地，广东人也将魔爪伸向了省外。

比如《外来媳妇本地郎》，康伯从清平路买了正宗文昌鸡回到家里，阿宗看到高兴地说要把骨头都嚼烂。

不管是哪里的鸡，只要听到略带粤音的普通话，犹如阎罗王敲响了丧命钟，叫你三更流血，你便留不到五更。

哪怕将鸡拆穿入腹，骨头都已经熬成汤渣了，广州人嘴上也不放过鸡，随时说着「一蚊鸡」「捞鸡」「静静鸡」「吹鸡」……

至今仍然记得娇姐那句「我斩斩斩斩斩，斩死你班姜葱鸡」，不仅是鸡，街坊听了都跑出街。

上至人均八百一千的高端食府，下至马路边边的胶凳大排档，爱鸡如命的广东人，不会因为环境而错过任何一只好鸡。

光是在广州，鸡就有几十种最终归宿。

友联菜馆的清平鸡、白天鹅的葵花鸡、周生记的太爷鸡、东江饭店的盐焗鸡、九记的路边鸡……

更考究的有荷香八宝鸡、金华玉树鸡、生扣鸳鸯鸡等等，工艺复杂到市面上已经很少餐馆在做。

担心以上食肆人多排队？没关系，我们现在就推荐一些名气不那么大，但又实在好好味的鸡。

无论是哪一只鸡，无疑都得到了认真对待，得到了广东人的感恩之情。

借着升腾的热气，我们发自内心地理解了自己为什么爱吃鸡，不仅身心都得到滋养，也获得了对未来的希望。

撰文丨经常被煲烫到的嚯嚯

编辑丨很久没吃鸡煲的阿七

设计丨鸡你太美的郭穎

部分图片源于公众号@Livin广州

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