餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。

导读

明天腊月二十四，是南方小年，小年这一天在古代也被称为“交年节”，意思就是新年和旧年的交替之际。

按照传统说法，在小年这一天是灶王爷上天向玉帝一年汇报工作的日子，因此每家每户都要举办祭灶仪式。

灶王爷的职责是执掌灶火，管理烟火饮食，同时也包含了人们对于新的一年“衣食有余”的美好生活期盼。

小年是一个很传统，也很有仪式感的节日，过小年要牢记：“4菜不上桌，福气不进门”，莫忘老传统，兔年发财又顺心，往往越富有的人对这种传统节日越重视，不可马虎对待。

到底是哪4个菜呢？我们一起来看看吧。

01

丸子：团圆美满

丸子这道美食不管是南方还是北方小年，人们都会吃，由于其外形是圆形的，寓意有“团圆美满”之意，深受人们的喜爱。

丸子的做法其实很简单，有萝卜丸子，有马蹄丸子，有豆腐丸子，有猪肉丸子，有牛肉丸子，有鱼肉丸子等等各种类型。

这里给大家推荐：猪肉丸子。

尤其是加入了胡萝卜制作出来的猪肉丸子，色泽更加鲜红，更具有喜庆之意，符合过节的氛围感，吃起来口感也很美味。

猪肉丸子的做法很简单，在菜市场买好肉，便可以将胡萝卜和猪肉一起让老板给你打碎，将猪肉和胡萝卜一起打碎，然后加入食用盐，红薯粉，放入少许料酒腌制10分钟即可。

注意料酒不要放太多，不然的话味道吃起来怪怪的，如果家里没有料酒放生姜水也是可以的，或者是放一点白酒也可以去腥。

猪肉腌制好之后，捏成圆形，然后在将丸子表面裹上一层红薯粉，这样丸子吃起来更加爽滑Q弹。

将做好的丸子放入锅中煮熟即可，也可以将肉丸子放入蒸锅里蒸熟，然后蘸着酱油或者辣椒汁一起吃，也是很美味的。

02

鱼肉：年年有余

第二道菜便是鱼肉，鱼的寓意很美好，有“年年有余”的寓意，意思就是说每年家里的粮食都吃不完，每年都有结余，寄托了人们对新的一年“富贵有余”的美好愿景。

俗话说：“积善之家必有余庆”，小年怎么少得了吃鱼呢？鱼的做法有很多，可以清蒸，可以红烧，可以水煮，还可以烧烤等等。

给大家推荐：清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼的做法很简单，将新鲜的鲈鱼清洗干净，然后用刀划几下，鱼身上涂抹一下食用盐，方便其入味，然后切一点生姜丝，放一点葱花，加入一点蒸鱼鼓油，腌制10分钟左右。

将腌制好的鲈鱼放入锅中，大火上汽后蒸10分钟即可，鱼不可蒸太久，否则口感会比较老，吃起来不够鲜嫩美味。

03

鸡肉：大吉大利

俗话说：“无鸡不成宴”，在小年那天也要记得将鸡肉这道菜端上餐桌，“鸡”与“吉”是谐音字，有“大吉大利”的寓意，寄托了人们对新的一年大吉大利，万事顺心的愿望。

鸡肉的做法也有很多，广东地区喜欢吃白切鸡，有的地方喜欢吃红烧鸡，有的喜欢吃盐焗鸡，有的还可以将鸡肉烤着吃。

给大家推荐：可乐鸡翅。

可乐鸡翅这道菜也是属于新手一看就会的菜，基本上不会做失败，这道菜需要选用中翅，个头越大越好。

将中翅解冻后，在其身上划三刀，方便煮的时候入味，然后放入少许食用盐，少许料酒腌制10分钟左右。

然后再将腌制好的鸡肉放入锅中进行生煎，生煎至金黄色时，倒入可乐，如果不喜欢吃太甜的话可以加点水进去，煮10分钟，大火收汁即可。

04

年糕：生活节节高

第四道菜便是年糕，不管是南方小年，还是北方小年，人们往往都会在这一天里吃年糕，年糕又名“年年糕”,有“生活节节高”的美好寓意，深受人们的喜爱。

年糕的做法也有很多，可以炒，可以蒸，可以烤等等，最简单的做法便是炒年糕。

将年糕和青菜鸡蛋放入锅中一起爆炒，咸香可口，吃起来很是美味，不管是大人和小孩都很爱吃。

明天就是南方小年了，记得把这4道菜端上餐桌，老话说：“4菜不上桌，福气不进门”，最后祝大家生活美满，兔年发大财。

最后麻烦大家点个赞支持一下，非常感谢！

如果你爱看美食，爱看餐饮故事，欢迎关注我们

与君共勉

最穷无非讨饭

不死终会出头