猪和牛在被阉割时，猪叫声震破天，牛眼里含着泪，可羊却像一名硬汉，不反抗不挣扎，毫无畏惧，真的是这样吗？其实另有隐情。见过无数次这种场面，总得来说，在阉割的过程中，羊比猪要温顺的多，基本上很少叫唤，但是猪不同，阉个猪，差不多半个村子的人都能听见！

养猪为什么要把猪阉掉？

阉割猪一般称为“劁猪”，早在东汉就有了，原理是割去猪的性器官，即公猪的睾丸和母猪的卵巢。可能不知道，我们吃的猪肉都是来自于阉割过的猪，所以，上市的肉猪没有猪的性器官，为什么要阉割猪呢？劁猪具有一定科学道理。

一是易于管理。公猪如果没有阉割由于体内雄性激素的作用易引发猪群争斗，为争食物、争领域、争老大等咬架。咬架会使猪所获得的能量被消耗掉，造成生长缓慢。争斗比较凶的，猪身体被咬伤，不但不生长反而体重下降，有时会被咬死，造成不必要的损失。而阉割后的猪相对安静较多，没有性激素的刺激，猪性情比较温顺，猪群间友好相处，争斗较少，相对易于管理。

二是避免怀孕。猪体成熟迟于性成熟，特别是黑猪，如果一群猪中公猪、母猪都有，如果猪没有阉割，饲养一定时间就会造成母猪怀仔，扰乱猪场的正常饲养规律。

三是肉质较好。相信有些人在日常的生活中误买过母猪肉或公猪肉，味道很大，有很大的骚味，很不好吃。这是因为猪没有阉割，分泌的性激素使肉味难闻。而阉割的猪就没有这个味，吃起来肉质鲜美。

四是节省成本。阉割后的猪6个月就能出栏，大大节省了饲养成本。因为猪不阉割的话，达到性成熟后由于性激素的作用就会影响猪的体重增长；阉割后的猪没有性激素的影响，饲料转化率高，生长速度自然快。

为什么一定要给公羊们做“绝育手术”呢？听我给你慢慢科普下：

1、我们都知道羊肉自带膻味，而且不同品种的羊，膻味还不一样。比如我们总说的，呼伦贝尔大草原上的牛羊肉是最好吃的。事实却是如此，草原上的羊肉膻味特别小。 所以，羊主人们为了羊能卖上好价钱，通过骟羊这种办法，从小去掉公羊的杂念，让公羊们从小就一心一意地吃草了。因为有一个说法是，骟过的羊比没有骟的羊肉质细嫩，肉膻味小，特别好卖。一般饲养时间超过8个月的公羊，如果没有被选中配种，就需要进行骟羊了，否则如果它再大一点，肉质也会变得非常糟糕，吃起来膻味也会非常重。

2、所有的动物一到了发情期，性格都会大变，情绪也会变得特别亢奋激动。公羊们也不例外，骟羊的另一个原因，也是为了降低饲养意外，让羊更加温顺好养。 不要觉得牛羊吃草是一种温顺的动物，在家畜里，牛羊的攻击性是非常高的，在农村放羊放牛是一种有风险性的工作，特别是那种长角的公羊，要是发起狂来，羊角直接能扎死人。

3、公羊如果没有及时骟掉，那么一到了发情期，就会“不思进取”、“不务正业”的“鬼混”在羊圈里。不但给母羊们带来极大的困扰，同时还会引发与其他公羊的和睦相处，要是遇到一两个脾气不好，好勇斗狠的公羊厮打起来，结果肯定会两败俱伤。所以，羊主人给公羊们集体骟掉，也是为了让羊圈里的羊都和睦，减少羊群死亡率和发病率。

如何挑选猪肉？

1、五花肉

这个大家应该都知道，五花肉是猪身上最“宝贝”的一块肉，它位于猪肋排上，结构是五花三层。这种肉肥瘦相间，吃起来特别过瘾。五花肉用来做红烧肉，简直就是一绝。而且，五花肉外面的层数越多，也就证明肉质越好！传说中，极品的五花肉有10层，不过，市场上大多数的五花肉却只有3层，所以大家在买五花肉的时候，一定要看它的肉质是否分明，肥瘦是否均匀等等。

2、内里脊

里脊肉也是我们非常常见的一块猪肉，它分为内里脊和外里脊。外里脊又被称为宝肋肉，适合用来做水煮肉片，口感非常好。内里脊也是猪身上最嫩的一块肉，可以说，这块肉比五花肉还要鲜美。而这块肉，你不说老板肯定是不会卖给你的。因为这块肉非常珍贵，一头猪只有一小块。

3、前槽肉

猪腿上有两块肉，一块是前腿肉，一块是后腿肉。而前腿肉也被称之为“前槽肉”，是猪腿上“最嫩”的一个部位。这个部位的肉，会比后槽肉更加鲜嫩，瘦肉多，筋多，胶质多。这块肉的口感也比较细腻，做成馅料后，要比后槽肉更加鲜美可口！

4、梅花肉

这块肉大家可能并不熟悉，梅花肉也是近两年才兴起的一种叫法。这块肉名叫猪肩胛肉，位于猪脖子附近。大家都知道，猪血脖肉是不能吃的。但是这块肉并不是猪血脖子肉，而是位于猪脖子肉的上方。这块肉的油花十分丰富，看起来就像梅花一样，所以也被称之为“梅花肉”。

一般，一头猪身上大约有4-6斤的梅花肉，所以这块肉也比较珍贵。梅花肉口感鲜嫩，而且味道特别好。大家在做烤肉的时候，优先选择这块肉，吃起来鲜嫩爽口，是个不错的选择。