焖面，是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西、陕西、河南、河北、北京等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。
虽然做法类似，但是河南的卤面和我们山西的焖面，口感区别还是很大的。以前在学校，饭摊的卤面都是在大锅里装着，上面铺了满满的一层菜，下面是面条，看着还让人觉得挺有食欲的，结果买一份吧，光有面条看不到菜，那个面吃起来湿湿的，软软的，一点口感也没有。个人还是更喜欢自己家做的焖面，面条干香入味，特别好吃。
以前做焖面，都是买现成的面条，但是在下锅前，必须给面条裹一层油，不然会粘连到一起。这个很重要，一定要记牢，不然就成一坨了。不过我用面条机，挤出来的面条就不粘连，可以不需要抹油直接下锅，焖出来的面条也不会粘连。
配料：面粉400g 猪肉100g 豆角200g
辅料：水135ML 油 花椒 盐 葱 姜 蒜 料酒 老抽 陈醋 生抽
1.将面粉倒入面条机里。盖上面条机的上盖，按下全自动程序，缓慢加入水。
2.面条机会自动工作，这时候往锅里倒入油，放入花椒、葱、姜、蒜爆香。
3.将切好的肉片倒入翻炒。
4.倒入料酒、老抽、陈醋，将肉盛出备用。
5.锅清洗干净，烧热后倒入油，放入豆角翻炒，加入盐，加入的水要没过豆角，盖上盖子小火焖煮。
6.这时候面条机已经差不多将面条挤完。
7.打开锅盖，将肉倒在豆角上面拌匀。
8.将面条分批放在菜上面，要注意菜下面的水要多一些，这样才能把面条焖熟，如果水少了是需要加一些的。盖上锅盖小火焖至汤汁收完。
9.汤汁差不多收完时，关火后打开锅盖在面条上撒一些盐，然后将面条和菜拌匀，如果面条颜色较淡，也可以在上面淋些生抽。
注意：
1.不管是买的面条还是自己擀的，下锅前都必须用油将面条拌一下，不然出锅后都粘成一坨了。面条机挤出来的面条很劲道，一点也不粘，可以不抹油直接下锅。
2.因为豆角不容易熟，所以要加水多焖煮一些时间。
吃焖面，一定要来一瓣大蒜，简直可以把美味瞬间提升，辛辣的蒜香，搭配干香的面条，再来几个菜，哇哦，这一口太让人满足了！真是边写咽口水啊！
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