要说景德镇昌江人过年饭桌上必有的一道菜，那一定是藜蒿炒腊肉了！

藜蒿，也叫芦蒿，又叫蒌蒿、水蒿、柳蒿等。藜蒿被称为“鄱阳湖的草，城里人的宝”。藜蒿不仅好吃，而且有药用功效。据《本草纲目》记载：藜蒿气味甘甜无毒，有补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰老功能，另外，还有清热解毒、利湿消肿、杀虫止痒的功效。藜蒿炒腊肉，是江西的一道特色名菜，也是十大赣菜之一。

藜蒿它有一种特殊的香味，喜欢吃的人特别喜欢闻这种香味，藜蒿炒腊肉它的灵魂，其实就是腊肉，咸香柔软的腊肉，愈发衬托出藜蒿特立独行的香气，清香的藜蒿又恰好调剂了腊肉的咸度。

藜蒿炒腊肉制作过程非常简单：将洗净好的藜蒿嫩茎切成段，把腊肉切成小块爆出油，然后放一点大蒜子、生姜、小米椒，炒香后把藜蒿倒下去，稍微地翻炒几下，放少许调料，便可以出锅装盘。藜蒿的清香脆爽，腊肉的咸香醇厚，交织出一种唇齿留香的口感，也碰撞出赣菜独有的风味。

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文图摄丨王澄

编辑丨徐鑫鑫

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