江湖之上，一直流传着川菜的传说...

外地人眼中的川菜，似乎一直顶着“无辣不欢”的头衔，不少人认为川菜重油重盐，麻辣占据上风，所以当川菜一出现，“麻辣”的刻板标签也牢牢锁住了四川。诸如火锅、辣子鸡、泡椒兔、毛血旺等，这些离不开青红辣椒和花椒的菜肴，好像就代表了川菜的所有。

四川人眼中的川菜，其实不然，我们的菜，从不拘泥于一种形式。它可以是穿进小巷里，寻一地道苍蝇馆子，撸起袖子吃辣喝酒的下里巴人；也可以是能登上大雅之堂，有着国宴级别精致的阳春白雪。

如果你对川菜了解甚少的话，不妨来看看我最近追的电子榨菜-《天府工匠》，兴许你可以找到一些答案...

一提到“青花椒鱼”，大家脑子里冒出的第一个念头是不是又是一道麻辣俱全的菜？NONONO，三位青年厨师在《天府工匠》里将它玩出了花！由中国烹饪名师、河鲜王朱建中出题“青花椒鱼”这道菜，看似简单，实则内涵丰富，不仅在选料、刀工、火候等方面缺一不可，创新能力和对调料的应用也很重要。

随后，大厨们的挑战就正式开始啦！家常菜好吃，但做到极致是不容易的，不同的做法会赋予一道菜不同的生命。一开始，三位厨师在处理鱼肉上就大相径庭，鱼肉或切片、或剁泥、或去肉留骨，各自都将不同的巧思融入至菜里。

川菜的魅力所在，往简单了说，是百味；往复杂了说，却在每一缕香味中都有细致的讲究。一些细小的差别，演变出诸多口味变化。以不同的烹饪手法和不同调味，将同一种食材原料做出不同的花样来。

川菜以辣为名，但不以辣为魂。小小的一道“青花椒鱼”，以不同调味料加持，可以变换出“青花椒抄手”、“香煎乌鱼饼”、“青花椒乌鱼片”等不同菜色。“食在广州，味在四川”，恐怕很难有一个菜系像川菜一般，将各种味道调和，运用得炉火纯青。川味百味，讲究“三香三椒三料，七滋八味九杂”。24种味型，麻辣只是众多钻石里比较闪亮的一颗，但它不足以代表整个川菜的味道。

在评委老师们在经过细致品尝后打分，给到每一道“青花椒鱼”中肯的评价。汤底不够浓郁，汤底过于油腻，青花椒香味处理不够好等问题，但实际3位大厨的菜品既有对传统的坚持，又有中西结合的创新。最终获胜的还是青花椒乌鱼片这道菜品，虽有一些不足，但最终呈现出来的色香味意形都有不错的表现。

川菜的细致，超乎你的想象，也许舌尖的上百个味觉细胞能告诉你答案。每一道川菜背后都独具匠心，不只细致，也有传承。就像很多事情，我们只看到它的一面，其实它还有很多一面等着我们去发现。

也许只是平平无奇的一道佳肴，但在《天府工匠》里，这道菜，包含了诸多匠心的传承。酸甜苦辣，天南地北，每一味，都是人间烟火...就连很不起眼的一味调味，都能成为这道菜的灵魂。让这里的滋味，重新定义你舌尖上的“川味”。

“工匠精神”如何具象化表达，《天府工匠》倒是整明白了！

这个春节我强推的电子榨菜《天府工匠》，不只讲川菜这一文化，而是融贯了几千年的历史文化。先后聚焦各种创新产业、蓉城历史等，更是遍访各行各业中的“大神级”工匠，将优秀工匠的硬核技术转化为极具趣味性的挑战项目。通过一个个真实的匠人，一场场高难度的挑战，让大家不仅可以感受到工匠精神，也可以领略现代工业的神奇与技术之美。

泱泱天府之国，几千年的历史变迁里，川菜只是这个沃土上的其中一件蜀中珍馐，不止川菜，与川菜同时名噪一时的还有蜀绣，也有近现代发展飞快的工艺技术等，同时在这片土地上熠熠生辉...

蜀绣距今已有2000多年历史，最早可追溯至三星堆文明，东晋以来与蜀锦并称与“蜀中瑰宝”，现与苏绣、湘绣、粤秀齐名，为中国四大名绣之一。以其明丽清秀的色彩和精致细腻的针法形成了蜀绣的独特韵味。

《天府工匠》邀请了四川工艺美术大师、蜀绣大师邬学强老师，从事蜀绣43年，内心仍旧充满了对蜀绣的热爱，闲暇时拿起绣花针成了他一种消遣方式。挑战用蜀绣当素描，在现场以速写的形式，绣出主持人的白描图。这不仅是对技艺的挑战，也更是对体力的挑战。邬老师至今还能保持对蜀绣这么大的热情，用巨大的精力去完成一幅作品，值得所有人学习。

从古至今，不仅是穿针引线有毫厘之差，就连精密的焊接工作也不可马虎半分。随着现代化工业的高速发展，从事高精度作业的人才也成为了社会之需。

这次“千钧一发”挑战是由来自中国十九冶成都建设有限公司的焊工李仁全完成，在一个灯泡周围焊8根铁丝，将其一一熔断，如此高精度的作业，看的时候我的心都提到了嗓子眼，生怕一个不小心就失败了。但是在李仁全老师的操作下，竟然成功啦！在他看来，虽然焊接是一个苦差事，不仅要常年面对高温高亮，也可能随时被灼伤，但他仍然热爱他的工作岗位，将细致的事做到极致。

一辈子做一件事，钻研一样技艺，最终，必然成为极致，这就是匠心的意义和工匠精神。

致敬工匠精神，每看一集《天府工匠》，像是体验了不同职业的人生。有蜀绣大师、工程师、触网检修工、建筑信息模型技术员等，将他们最为拿手的技术转化为极具趣味性、可视化的展示和挑战项目，让我们在紧张和欢声笑语中在感受工匠精神的同时，也领略现代工业的神奇与技术之美！

《天府工匠》节目已经播到第七期了，目前还剩3期，接下来还有财贸轻化坊产业、装备制造产业、汽车产业等，不仅可以学到很多知识，还能看到刺激又有趣的挑战，春节电子榨菜赶紧get起来！

-节目播出时间-

每周四、五21:00档 CDTV-2首播

每周六、日20:40档在CDTV-1重播

-节目演出平台-

关注《天府工匠》视频号

或者上爱奇艺、看度、抖音

搜索《天府工匠》

都能观看到完整的节目哦~