你喜欢吃豆腐乳吗？

相信大家对豆腐乳都非常熟悉，口感好，携带方便，一度成为人们心中的开胃神器，但是近几年关于豆腐乳的健康话题比较多，大多数人都有听说。

有人觉得豆腐乳含盐量比较高，进入人体之后会增加癌变的风险，也有人觉得生产过程发霉，影响健康，损害肝脏，这些类似的问题今天就一起分析。

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豆腐乳是怎么制作的？

豆腐乳经过上百年的演练，也有一套非常成熟的工艺规范，一般分为两步；

首先是上霉，也就是把豆腐胚接种霉菌，在舒适的环境当中长出密集菌丝层，包裹着豆腐，形成一层毛坯。

当毛坯长到一定程度，就会放入食盐腌制，这样可以使豆腐乳更加的软糯，这个阶段又被称为“盐坯”。

其次就是发酵阶段，盐胚放入调制好的汤汁当中，密封进入数月的后发酵不同的地区会采用不同的汤药，营造出不同口感的豆腐乳味道。

现如今商业腐乳生产使用的菌株主要是：雅致放射毛霉、小孢根霉、多种毛霉属真菌。

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豆腐乳，究竟是“人间美味”还是“健康杀手”？经过研究结果公布

我们平时购买的豆腐乳大多是瓶装，这也算是腌制品含盐量，也没有人们所传说的那般高，甚至夸张到一块豆腐乳等于12克盐。

权威的机构曾经做过研究，豆腐乳其实真没那么高的盐，一块10克左右的腐乳，含盐量大约0.3克，根据膳食指南建议，正常人每天的控盐量应该在6克以内，所以不是摄入超标的情况下是完全安全的。

豆腐乳的原材料就是豆腐豆腐的，营养价值极高，豆腐的衍生品腐乳也定然不会差，腐乳和豆鼓以及其他的豆制品一样，营养极其丰富，豆类的营养价值应该是蛋白质含量，约在15%~20%可以跟肉类相媲美，腐乳当中更多的含有钙，就连屡屡被质疑的发酵过程，也更容易产生多种营养物质。

豆腐乳在发酵的过程当中，菌类升入到豆腐块，将蛋白质分解使蛋白质更容易被人体吸收，产生丰富的维生素，不仅满足了我们的口腹之欲，更容易被人体吸收这些营养，所以味道独特，鲜香细腻，豆腐乳你可以放心大胆的吃。

但是任何的事情都是有两面性的，豆腐乳也不例外，对于特殊人群，它不是人间美味，更多的是魔鬼天使，轻则受损，重则可能病情加重，所以要根据自己的实际情况来管住嘴。

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给大家介绍几种口味不错的腐乳

王致和豆腐乳

王致和豆腐乳算是老品牌，清朝时候创立，现在有300多年历史，其口感细腻光滑，柔软纯香，饱受消费者的喜爱。

王致和豆腐乳的酿造技术传承了毛霉型发酵腐乳的制作工艺，主要生产红腐乳和青腐乳。但是很多人并不喜欢青腐乳，主要原因是闻着臭，但是只要你吃一口，就会发现是真的美味，细腻柔软，回味绵长，很多人对他是欲罢不能。

忠州豆腐乳

这算是重庆忠县的特产，起始于唐代，盛世清朝1000多年来也算是经久不衰，有十几种中药材和香料，配上乌杨白酒，发酵出一款川渝风味的豆腐乳，非常适合喜欢吃辣的人。

这一款豆腐乳的制作工艺精细讲究一共有14道工序，最关键的是点浆将调配好的盐卤水慢慢的加入到煮好的酱桶当中，均匀的搅拌，做出来的腐乳才能够块形整齐而绵柔，厚薄均匀而细腻。这款豆腐乳的颜色呈金黄色或者是杏黄色，吃起来会有一股药香味。

四方井腐乳

关于四方井腐乳，很多人都点赞，他来自于广西桂林，更有着桂林三宝的美誉，桂林除了山水甲天下，这款豆腐乳也是闻名全国。

从选料到成品要经过30多道工序，整个过程也是特别的讲究，加入了当地特殊的香料，味道的层次感十分的丰富，吃起来微辣鲜美，还带有一丝甜香，让很多人都难以忘怀。