民以食为天，食以安为先，食品安全质量问题一直是人们关注的重点，不管是在超市还是菜市场上，人们在购买食材时，更倾向于购买性价比高的食物，既要价格低，又要质量好。
我们常说鱼和熊掌不能兼得，在购买食物方面更是如此，正所谓便宜没好货，如果食物的价格比正常价格要低很多，其中肯定有猫腻，比如曾经风靡菜市场的“甲醛白菜。”
其实早在几年前，市场上就出现过喷洒过甲醛的问题白菜。夏季气温高，加之白菜水分较大，同时由于很多菜商缺少蔬菜在长途运输中所需的冷藏设备，很多白菜会在运输过程中腐烂坏掉。
为了减少经济损失，很多菜商便把甲醛当作白菜的一种"保鲜剂"，在白菜上喷洒甲醛以保鲜，这样既保持了白菜的新鲜度，也避免了菜商经济上的损失。
甲醛是一种极强的杀菌剂，具有防腐、灭菌和稳定功效。而大白菜需要特别地保鲜，是因为被切割掉根部的大白菜实际上还是"活"的，被采摘的部分在农业上称为叶球，实际上就是除去根的完整植株，这与西红柿、黄瓜、或者菠菜等叶子菜是不一样的。
这种大白菜，一方面因其处于切割状态，各种酶和蛋白质在切口处直接与空气接触，生理生化活性增强，加快了组织的衰老与褐变；
另一方面，白菜的断面处，会渗出大量的汁液，有丰富的糖类等营养物质，成为细菌和真菌繁殖的温床。甲醛能够抑菌，所以在一定程度上确实可以让白菜保鲜，让白菜没那么容易烂掉。
喷洒过甲醛的白菜，多数有这3个特点，提醒家人：别买错了
1、气味刺鼻
在购买白菜之前首先要闻一闻白菜的味道，新鲜优质的白菜，闻起来是一股天然的蔬菜味道，没有其他任何的异味，但是如果发现白菜上带有刺鼻的气味，一定要多加警惕。
因为甲醛的气味刺激性很强，把它喷洒到白菜表面之后，就会导致白菜的气味发生改变，白菜的气味越刺鼻，证明喷洒的甲醛越多。
2、菜心腐烂，菜叶新鲜
在正常情况下，白菜只能储存3~5天的时间，然后便会出现菜叶枯萎腐烂的情况，而菜心依旧维持在新鲜的状态，是从外而内的顺序进行腐烂。
但是如果购买的白菜放上一周左右的时间，菜叶依旧很新鲜的话，一定要注意，因为甲醛在使用时大多以喷雾的形式喷洒在表面的菜叶，甲醛喷洒的越多，白菜保存的时间就越长，而且还会出现内部菜心已经腐烂，外面的菜叶依旧很新鲜的情况。
3、白菜颜色变化
如今市面上的白菜品种主要有两种，一种是黄白菜，一种是绿白菜，如果在购买白菜的时候发现白菜的颜色泛白，一定要注意，很有可能喷洒过甲醛。
这是因为在甲醛的作用下，白菜就会出现褪色的情况，因此在家在买白菜的时候，一定要选择颜色特别黄或者颜色特别绿的颜色购买。
甲醛是一种破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物，会对人的皮肤、呼吸道及内脏造成损害，麻醉人的中枢神经，可引起肺水肿、肝昏迷、肾衰竭等。世界卫生组织确认甲醛为致畸、致癌物质，长期接触将导致基因突变。
那么我们万一购买到甲醛白菜应该怎么办呢？
对此专家表示，甲醛非常易溶于水易挥发，经过仔细的冲洗以后，基本不会有大量的残留，大家不必过于担心，可以放心食用。
如果实在不放心，可以将蔬菜外面的一层表皮扒掉，用清水洗几遍，再洒上一点盐浸泡一下，这样基本上就可以洗掉甲醛溶液和杂质以及农药残留物了。
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