今天是詹姆士的厨房陪伴你的第2525天

过年啦，和七大姑八大姨看剧绝对是过年的必修课！和传统节日最搭的无疑是古装剧了。

优秀的剧目不仅在剧情选角上下功夫，对各历史时期的风俗文化也是十分考究。

服饰、美食、建筑、家具.......泱泱中华的深厚历史底蕴着实让小编这个21世纪小土鳖饱了眼福也长了见识！

作为一个美食编辑，自然特别关注剧中 美人郎君们吃什么美食！尤其是遇到节日庆典那叫一个丰盛！

半真半假皆是戏，满纸糊涂荒唐言。 戏目美食为了追求艺术效果多少脱离了现实历史本身。

恰逢春节假期，小编就带大家透过时间的月洞门，看看历史上各朝代先民们的春节食单吧！

1#先秦时期

钟鸣鼎食与箪食豆羹

春节古时称为年节，是奉祀神灵、崇宗敬祖的传统佳节。

在一开始，过年不称为年，尧舜为载，夏称岁，商为祀，到周才开始称年，此时以夏历十月为正月。

周至先秦时期，“礼”维系了整个中华文明社会，什么身份吃什么食品，用什么餐具早已是命中注定。

虽然这一时期烹饪技术较为单一，但不同阶级之间的饮食水平天差地别。天子用爵，享用六畜；平民连肉都不许吃。

如果你是君王将相，那么你的新年菜单将是极其丰盛的。

在祭年典礼结束后，天子大宴群臣，去田间山地猎取雁、鸠、鸽、雉等野物，宫中的疱官会为你烹饪好总共用了一百二十种调料的八珍：


淳熬：肉酱油烧稻米饭；

淳母：肉酱油烧黄米饭；

炮豚：煨烤炸炖乳猪；

炮羊：煨烤炸炖母羔；

捣珍：烧牛、羊、鹿里脊；
渍：酒糟牛羊肉；
熬：类似于五香牛肉干；

肝网油：网油包烤狗肝。

年节祭祀之后看美人们跳舞，白米饭配各式酱，吃八珍，饮粟（高粱）酿成的清酒，是那个时代顶级的奢侈！

如果你爱吃素还是个荒野求生爱好者，那么在先秦做个庶民还是挺逍遥的。

作为食菜者的 庶民阶级平日里只能守着土地，吃去年的存粮，顺应天时吃些野菜。

只有在节令祭祀时才能吃到一条鱼。《国语》：“庶人食菜，祀以鱼”

采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之

周代先民日常就是挖野菜

这条鱼的做法多是脍，做法基本和今日顺德地区的鱼生相似，三五斤的新鲜河鱼，去鳞取脊肉，锋刀切薄片摆盘。

在《礼记》里面还记载了当时的古人吃脍时所蘸的调料，即“凡脍，春用葱，秋用芥。”

瓜瓠苦菜、一碗混着糟糠的稻米饭、一条片好的鱼生、一杯小麦蒸成的酸浆酒。这就是先秦庶民百姓最好的一顿饭了。

2#汉唐时期

可算是吃顿好的了

生在这一时期时期的先民们春节食单有：

各式烤肉鱼生，一碗豆腐鱼羹；五辛盘下屠苏酒，胡饼馒头沾各种酱，饭后来一块胶牙饧。

秦汉大一统之后，生产力较先秦时期有了长足的发展，加上丝绸之路的发展，这一时期食物种类丰富了许多！很多烹饪技法也在这一时期发明出来！蒸饼、馒头、豆腐相继出现。

重要的是，旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，以前天子能吃的，你现在有钱也能吃了！

“民间酒食，殽旅重叠，燔炙满案......鲐鳢醢醯，众物杂味“餐桌上各种肉食应有尽有！

加工方法大致有羹、炙、炮、煎（熬）、烝（蒸）、濯（炸）、脍、脯、腊等十余种，人气最高的是羹与脍。

必须要有一碗羹

台味赤肉竹荪羹

羹的本义是以羊肉做成的带汁的食品。作为一个典型的会意字，将“羹”字上下拆开，得到“羊羔”的“羔”与“鲜美”的“美”，可以清楚领会此菜滋味。

后世的汤菜一类在此时都可以归在羹类。汉以前江南地区的羹主要用鱼做成，胡辣汤的雏形胡辣羹也在汉朝出现。

胡辣汤

《史记·货殖列传》称江南地区“饭稻羹鱼”。苏州的莼羹为美食中的绝品之一。后世苏轼也盛赞“若话三吴胜事，不惟千里莼羹。”

银鱼莼菜羹

刘邦是皇帝里最爱羹的，甚至直接把侄子刘信封为羹颉侯，意思是敲打羹锅。

一是刘邦喜欢吃羹，二是刘邦戏谑地讽刺大嫂当初敲锅来赶走在兄家宴会的朋友们，由此可见，羹菜也是那时年节宴会的必备佳肴！

祈福强身的年菜

太初历后，正月一日正式确定为春节，除了祭祀之外，春节也被赋予了更多的吉祥寓意！

由此产生了一系列以除疫、延寿为目的的饮食习俗，如饮屠苏酒，吃五辛盘、胶牙饧等。

其中屠苏酒最为大家熟知，据说屠苏酒是汉末名医华佗在一种名叫“屠苏”建筑中创制而成的。

其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制成酒，帮助人们驱寒暖身。

吃五辛盘也是为了健身。魏晋时将大蒜、小蒜、韭莱、芸苔、胡荽称为五辛，在初一这天，人们将这五种辛香之物拼在一起吃，意在散发五脏之气。

“胶牙饧”，这是一种饴糖，可以归于麦芽糖的一种，它的制作材料是高粱、大麦、粟、玉米之类的淀粉。

古汉语中“胶”与“固”相通，胶牙即固牙，俗传吃了这种糖之后可以使牙齿牢固，不脱落。

看来每年被麦芽糖粘住了嘴的灶王爷牙口其实还不错呢~

3#

宋元时期

年菜美食大爆发

生在这一时期的先民们春节食单有：

一大盘鱼生，东坡肉、盏蒸羊、炉焙鸡等名菜；

各式炒菜；

馎饦，初代春盘，饺子，汤圆；

各色点心、一杯屠苏酒。

宋代孟元老著的《东京梦华录》，记载了开封府百姓吃年夜饭的情景：居室华灯皆燃，举家围坐，长者上首......频举杯觞。

宋代宴会

宋元先民的春节餐桌相比前代就丰富多啦！

像各式菜肴开始出现，元宵，面条，饺子等新兴年节食物粉墨登场，而鱼生、屠苏酒等传统年节食品也被继承下来。

依旧活跃的先古年节美食

桌上最大的一盘是鱼生，那时吃鱼虽能煎、炸、炖、蒸，但最流行的吃法仍然是脍。没错咱老祖宗一碗鱼生从商周吃到宋朝依旧火爆。

屠苏酒和五辛盘传承了下来并得到了新的发展。

屠苏酒在宋代不在局限于强身健体，而是有了岁酒的文化韵味。

苏辙曾作：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”宴上众人从年幼者开始饮起，年长者最后饮之，是“少者得岁，故贺之；老者失岁，故罚之。”的缘故。

五辛盘开始配合着面食吃，加入的生菜也不局限于原本的种类，这就是我们熟悉的春盘原型啦！

正儿八经的菜来啦

宋代最值得一提的还是烹调水平的提高！炒菜的出现，让菜肴不在局限于之前的烤、羹、脍等粗犷吃法，大大丰富了宋代先民的春节餐桌！

许多名菜 ，如盏蒸羊、炉焙鸡、东坡肉、梅菜扣肉、东坡鱼、东坡肘子......在这一时期出现。

宋代文豪苏东坡创造了许多美食，这些美食也因为他的名气而流传千年！让我们一起说声谢谢苏东坡！

来点小点心
随着茶文化的发展，就茶汤吃的各类果子点心也在这一时期井喷式发展。

《东京梦华录》中记载的果子有：水晶皂儿、荔枝膏、广芥瓜儿、梅子姜、间道糖荔枝、越梅、离刀紫苏膏等。

过年摆宴自然也少不了这些喜人的果子点心。

饺子面条来啦！

馎饦是从北魏《齐民要术》传下来的面食，演化至宋朝，则有了“冬馄饨，年馎饦”的习俗。指在冬至吃馄饨，在年节吃馎饦。

馄饨即是饺子，宋人也有叫“角子”的，就是后世“饺子”一词的词源。我们今天的馄饨在宋代叫“餶飿（gǔ duò）”。

宋朝的馎饦其实就是面条，用菜羹或肉羹煮熟的面条。这种面食做法简易，一把面条放入沸腾的羹汤，一会儿就煮熟了，盛出来就可以吃。

各式的元宵在这一期间也陆陆续续登场啦!

宋人在正月十五这天吃元宵，因见其煮熟后浮于水面,故称之为“浮团子”。

碗中团子洁白圆润，恰如井中的明月。 “星月当空万烛烧,人间天上两元宵”,一 碗小小的元宵吃的是人间天上的两种团圆。

4#
明清至今

一桌年菜连古今

明清时期的春节，一些古早的年俗饮食，如鱼生、屠苏酒开始逐渐淡出人们的视野。

各地从年俗到饮食逐渐固定成现代模式，腊八熬粥泡蒜，春节守岁、吃饺子，元宵逛灯会吃汤圆......

随着科技与生产力的飞速发展，年夜饭也是越发的多样与自由 ！

粘豆包、溜丸子、花馍、锅包肉、炸带鱼、肉皮冻、炸酥肉、年粽、梅菜扣肉、腊味香肠、糯米丸子......各地特色数不胜数；

今人与先民，在春节吃的也许不是同一碗饺子，但赏的是同一尊月亮；变的是风俗饮食，不变的是年味与亲情。

转头回看四千年，真真是寻常人家年夜饭，羡煞当年周武王。

这么多年菜里，总有一个味道脱胎于其他菜肴成为属于年节的独家记忆！

还要给大家推荐这款传承古法工艺的地道川味香肠！

沉淀的不止是咸香麻辣，更是千百年来的历史，让您真正吃到老家的味道！

你记忆最深刻的一道年食什么？

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